春筍大量上市，吃前先焯10分鐘不給胃腸添負擔

（人民日報健康客戶端記者 張爽）最近，春筍大量上市，油燜春筍、春筍炒臘肉、腌篤鮮等時令菜肴紛紛擺上餐桌。然而，這道“春日鮮味”可能存在健康隱患。人民日報健康客戶端記者從浙江杭州、福建廈門、湖南常德等多地醫院了解到，近期因食用春筍不當導致消化道出血的患者明顯增多。

“僅昨天到今天，科室就收治了四五位因吃筍出現問題的患者，直到昨晚10點還在進行手術。”3月24日，浙江省人民醫院消化內科主任潘文勝接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示。

春筍炒臘肉

春筍是高纖維、低熱量的健康食品，但潘文勝強調，這種“粗纖維”其實是一把雙刃劍，一方面，春筍富含的不可溶性膳食纖維，能有效促進腸道蠕動，幫助消化，緩解便秘；另一方面，這種纖維質地堅韌，過量食用易對胃腸道形成物理性損傷。即便是胃腸道功能較好的人，大量食用也易刺激腸胃，影響鈣、鐵、鋅等營養素的消化吸收。

對于本身腸胃功能比較弱，或患有胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病的人群，過量食用春筍不僅會造成消化不良、胃脹氣、反酸、噯氣等不適，嚴重時可能誘發消化道出血，出現嘔血、黑便等危急并發癥。

“昨晚搶救的一名患者，到醫院時血壓已開始下降，所幸通過胃鏡及時止血，最終轉危為安。”潘文勝表示，他還曾接診過一位患者，“胃鏡下可見一塊未經充分咀嚼的春筍卡在十二指腸的憩室里，就像一個山洞里橫了一根木頭，反復刺激腸壁，導致炎癥、糜爛，最終引發潰瘍出血。”此外，春筍含有難溶性的草酸和鞣酸等物質，會加速胃酸分泌，對胃黏膜形成物理、化學雙重打擊。

對于愛吃春筍的人來說，如何在享受美味的同時避免“春損”？潘文勝給出了以下建議：

1. 控制總量，只嘗鮮不“吃飽”。春筍不宜過量食用，建議以嘗鮮為原則，一家人分食一盤，每人用筷子夾上三四次即可，每周吃一兩次，不要連續多日食用。

2. 焯水預處理，去除“澀味”。烹飪務必用沸水焯煮7～10分鐘甚至更久，不僅能去除澀味，還能有效減少鞣酸等物質的含量，降低對胃腸道的化學刺激。

3. 溫和烹飪，細嚼慢咽。優先選擇燉、蒸、煮等烹飪方式，吃筍時要充分咀嚼，將粗纖維嚼碎，減少腸胃的消化負擔。

4. 高危人群，主動遠離。以下幾類人應盡量少吃或不吃春筍：有消化道病史者，如消化性潰瘍、胃炎、胃底靜脈曲張、肝硬化患者；消化能力弱的老人與消化系統未發育完全的兒童；

過敏體質者，草酸可能加重過敏性鼻炎、蕁麻疹等過敏反應；尿道結石患者，以防草酸與鈣結合形成結石；服用阿司匹林、布洛芬等非甾體抗炎藥者，藥物本身會損傷胃黏膜，再吃春筍風險更高。

潘文勝最后提醒，一旦食用春筍后出現腹痛、腹脹、反酸、黑便、嘔吐物呈咖啡色，或感到頭暈、心慌、乏力，可能提示消化道出血，應立即停止進食，及時就醫。