春天唯一不含草酸的蔬菜，比薺菜還鮮嫩，鉀和鈣含量高，別錯(cuò)過

從陽春三月到最美四月，是春天最有魅力的時(shí)候，處處都是盎然的春意，被各種顏色的花草裝飾得特別浪漫美好。人們一有空就會(huì)往外走，去欣賞這大好的春光。其實(shí)不僅風(fēng)景最美，這段時(shí)間也是美味最多的時(shí)候。田間的，水里的，當(dāng)然還有枝頭上的。隨著陣陣暖風(fēng)拂過，串串的榆錢果又裹滿了枝頭，沒錯(cuò)，其不像花朵，也不像果實(shí)，它是裹著枝杈生長的，特別繁茂。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如滿樹淡綠色的花，而它正是這為數(shù)不多的，長在樹上的可以吃的蔬菜。

老家的門前就有一棵大榆樹，小時(shí)候總是偷偷爬上墻，去摘榆錢，直接放進(jìn)嘴里去嚼，滿口的清甜味兒。其實(shí)榆錢的食用史，要比我們想象中的久遠(yuǎn)得多。早在先秦時(shí)期就有了它的故事，在《詩經(jīng)·小雅·斯干》當(dāng)中有這樣的句子“斯干有柏，其實(shí)如璧”，后來人們經(jīng)過研究確認(rèn)，其中所描述的正式榆樹與榆錢，并且當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)開始食用榆錢了。后來到了北魏以及明代時(shí)期，不少經(jīng)典著作中都有它的身影，比如《齊民要術(shù)》中有“二月榆莢成，及青，收干以為旨蓄”的記載，其所描述的正是人們采摘新鮮的余錢保存起來，作為儲(chǔ)備食材。而這一點(diǎn)在《救荒本草》中進(jìn)一步體現(xiàn)，其是過去的救荒食材，人們將其煮成湯羹來食用，并且會(huì)將多余的余錢焯水或是曬干，亦或是做成醬菜來吃。

在漫長的食用歷程中，其也成為傳統(tǒng)文化中的一個(gè)經(jīng)典符號(hào)，由于其形狀與古代的銅錢極其相似，因而被賦予了財(cái)富與繁榮的寓意，人們?cè)诖喝绽锲穱L它的鮮美滋味，同時(shí)也是沾好運(yùn)和財(cái)氣。同時(shí)其可以令人飽腹，因而又代表著豐衣足食，生活富足等。

當(dāng)然作為這個(gè)時(shí)節(jié)里春鮮的代表，其也是藥食兼修的蔬菜，《中國藥典》中有明確提到其具有“健脾安神、止咳化痰、清熱利水”的作用。事實(shí)上，其中蘊(yùn)含著豐富的纖維素，胡蘿卜素，優(yōu)質(zhì)碳水，維C，同時(shí)鉀和鈣的含量都十分突出，而且其還是不含草酸的一種食物，因而也就更值得我們品嘗，有助于補(bǔ)虛解乏，保護(hù)眼睛，清熱排毒，潤肺化痰，健脾和胃，提升免疫力等。

在你的印象里，除了直接吃，榆錢有哪些做法？下面就來跟大家分享兩種，一年就吃這十幾天，錯(cuò)過了就要再等一年，趕快吃起來吧~

【榆錢玉米面窩頭】

1、這是我每年必做的一種吃法，我會(huì)趁著現(xiàn)在正上市，多蒸一些冷凍起來，這樣可以多吃一段時(shí)間。首先在洗之前，需要先仔細(xì)地摘一摘，把雜質(zhì)都掐掉，之后先放清水里邊，加點(diǎn)鹽，泡一泡，然后用流動(dòng)的水沖干凈了。

2、洗完以后先控一會(huì)兒，確保里邊的水分都控出去，接著開始來準(zhǔn)備面，其放到盆里，接著混合面粉一半，細(xì)玉米面一半，干酵母別忘了，另外再加點(diǎn)小蘇打，糖一小勺。所有的食材都混合拌勻了。

3、接著往里邊放溫水，一點(diǎn)一點(diǎn)地往里邊加，直到將其和成團(tuán)了。把盆口封住，等待三十分鐘左右，使之發(fā)起來。

4、接著將其揉一揉，會(huì)更細(xì)膩，容易成團(tuán)，進(jìn)一步分成小份，大小差不多大的樣子。先搓圓了，再逐一做好造型。中空的形狀容易蒸熟，吃著也不發(fā)死。

5、將其分別擺上蒸屜，先在鍋里燜個(gè)十幾分鐘的樣子，使其進(jìn)一步發(fā)酵一會(huì)兒。接著用大火開始加熱，二十分鐘之后就熟了。清香四溢，可以調(diào)個(gè)蒜汁來蘸著吃，輕輕松松的，松軟甘香。

【榆錢炒蛋】

1、雞蛋真的是一種神奇的食物，幾乎所有的春鮮都可以與之相搭配，毫無違和感，而且還能讓食材的鮮味和營養(yǎng)更上一層樓。這里先把兩三個(gè)蛋打入碗里，蛋抽多攪拌一會(huì)兒，使之混合勻了。

2、接著來把榆錢摘洗好了，洗過之后，需要多控一會(huì)兒，或是先吹一會(huì)兒風(fēng)，確保干燥。

3、起鍋放油，先加一點(diǎn)蔥花，榆錢倒里邊，迅速炒炒。烹出里邊的水汽，進(jìn)而淋入雞蛋，撒些鹽，繼續(xù)炒到成型，即可出鍋裝盤。

春光短暫，又到了吃榆錢的時(shí)節(jié)，鮮美又營養(yǎng)的樹上菜，別錯(cuò)過了。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！