在德克薩斯州,味道更是濃郁。
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有些記憶會伴隨我們一輩子——就像爺爺?shù)睦苯泛蛬寢尩碾u肉砂鍋的味道。某些食物不僅僅存在于我們的味蕾中;它們在我們的心中占有一席之地。對我來說,那些難以忘懷的食物之一就是我奶奶的派對小吃。你可能聽說過它叫Chex Mix,但這個名字在不同地方有所不同。有些人叫它‘堅(jiān)果與螺栓’,其他人則簡單稱之為‘派對混合’。我還有個朋友,他家里叫它‘垃圾’。在南方,很多人叫它‘垃圾’,可能是因?yàn)樗ǔ旌显诖笮鸵淮涡匀萜骰虼永铩N业哪棠蹋鳛橐粋€自豪的德克薩斯人,叫它‘德克薩斯垃圾’,因?yàn)樗Uf,‘你可以把任何東西都放進(jìn)去。’
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無論你怎么稱呼它,Chex派對混合幾十年來一直是節(jié)日聚會的必備小吃。當(dāng)我還是個孩子時,我奶奶會在一個巨大的火雞烤箱里做這個,然后給她所有的‘孫寶寶’打包。即使在我們搬到另一個州后,她仍然通過郵寄她著名的混合小吃來延續(xù)這個傳統(tǒng)。有一年,我在新西蘭的時候,她甚至成功通過了新西蘭那條臭名昭著的嚴(yán)格海關(guān),讓她的奶奶地位更加傳奇。
我奶奶的最好 Chex 派對混合的秘密
我認(rèn)識的每個人都有自己驕傲的 Chex Mix 版本,從百吉餅薯片到 Cheerios,還有我家最喜歡的:Bugles。現(xiàn)在有這么多 Chex 谷物口味,口味的可能性真是無窮無盡。但沒有什么能比我奶奶的秘密成分更好:培根油。
大多數(shù)傳統(tǒng)的 Chex Mix 食譜都包含黃油、伍斯特醬和調(diào)味鹽,但培根油讓它的味道更上一層樓。我是在1996年她教堂的《慶典食譜》里發(fā)現(xiàn)了這個秘密。
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我一直想知道是什么讓奶奶的做法如此不可抗拒,但我一直以為那只是“奶奶的魔法”。結(jié)果我發(fā)現(xiàn),奶奶的魔法是培根脂肪。
為什么培根脂肪能讓Chex派對混合零食更美味?
培根讓一切變得更美味,這可不是秘密,但你有沒有想過為什么呢?是什么讓它在從餅干到青豆的所有食物中都如此強(qiáng)大的風(fēng)味來源?在烹飪學(xué)校,我們學(xué)到“脂肪就是風(fēng)味”。脂肪通過包裹味蕾,延長美味,來承載和增強(qiáng)其他風(fēng)味,讓人回味無窮。
培根也是一種鮮味炸彈,帶來豐富的咸香味,同時提升其他成分的層次感。它的煙熏味增添了復(fù)雜感和一絲土壤的氣息。
這些因素(再加上濃濃的懷舊感)結(jié)合在一起,讓普通的小吃混合物變得難以忘懷。即使你平時不常用培根做菜,它也是節(jié)日早餐的絕佳選擇。因此,當(dāng)你準(zhǔn)備像 培根、雞蛋和奶酪三明治 或 菠菜培根乳蛋餅 這樣的食物時,記得把培根油脂保存起來。把它們放在杯子或罐子里,放進(jìn)冰箱可以保存三個月,下次做 Chex Party Mix 時就能用上了。
我不能保證你的這批能通過國際海關(guān),但我可以保證,它會是你吃過的最好吃的派對混合。
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