食安哨|恒大泉水、長(zhǎng)沙臭豆腐上黑榜，海南這9批次食品抽檢不合格

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 周小涵

近日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢545批次，檢出7批次樣品不合格。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門已開展核查處置。

抽檢不合格食品具體情況如下:

一、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

(一)海南旺佳旺商貿(mào)有限公司新天地店銷售的、標(biāo)稱鄭州康吧園有限公司生產(chǎn)的綠豆酥，其中過氧化值(以脂肪計(jì))檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

(二)海南恒昌飲品有限公司生產(chǎn)、銷售的的恒大天然泉水，其中耗氧量(以O(shè)?計(jì))檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、獸藥殘留超標(biāo)問題

(三)定安龍河盛百惠連鎖超市銷售的、標(biāo)稱中山市恒益食品有限公司生產(chǎn)的廣式臘腸，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、食品添加劑超范圍超限量使用問題

(四)樂東利國(guó)玖玖拾拾食品商行銷售的、標(biāo)稱湘鄉(xiāng)市澳泉食品有限公司生產(chǎn)的長(zhǎng)沙臭豆腐(孜然味?微辣)，其中鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

(五)昌江百花匯商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱江西賴氏食品有限公司生產(chǎn)的焦糖味瓜子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

四、微生物污染問題

(六)海口秀英宗玉和餐飲秀英小街店使用的復(fù)用餐飲具(碗)，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

(七)海口秀英王府井姑娘手肉夾饃店使用的復(fù)用餐飲具(碗)，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

五、其他污染物問題

(八)海南恒昌飲品有限公司生產(chǎn)、銷售的的恒大天然泉水，其中亞硝酸鹽(以NO??計(jì))檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

(九)海口秀英王府井姑娘手肉夾饃店使用的復(fù)用餐飲具(碗)，其中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

部分不合格項(xiàng)目小知識(shí)

一、過氧化值（以脂肪計(jì)）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.01g/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

三、鋁的殘留量(干樣品,以 Al計(jì))

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是其使用的原料中有較高含量的鋁。

四、氯霉素

氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。動(dòng)物產(chǎn)品的氯霉素殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起不良反應(yīng)等。根據(jù)整頓辦函[2011]1號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》中的規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。臘腸中檢出氯霉素的原因，可能是生產(chǎn)單位所采購(gòu)的原料肉中氯霉素超標(biāo)。

五、耗氧量(以02計(jì))

耗氧量(以02計(jì))是用來間接評(píng)價(jià)水體受有機(jī)物污染狀況的綜合指標(biāo)之一，當(dāng)水體被有機(jī)物污染后耗氧量會(huì)增加。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB19298-2014)規(guī)定，包裝飲用水中耗氧量(以02計(jì))應(yīng)不超過2.0mg/L。包裝飲用水中耗氧量超標(biāo)的原因，可能是由于原水體受到污染；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中未能有效去除污染物所致。

六、亞硝酸鹽（以NO??計(jì)）

亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中普遍存在的含氮化合物，水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，能一定程度上反映水體被污染的情況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2022）規(guī)定，包裝飲用水中亞硝酸鹽（以NO??計(jì)）的最大限量值為0.005mg/L。亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是水體被細(xì)菌污染；也可能是消毒控制不當(dāng)。

七、大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》(GB 14934-2016)中規(guī)定，復(fù)用餐飲具（消毒餐飲具）中不得檢出大腸桿菌。檢出大腸菌群的原因，可能是在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。

八、陰離子合成洗滌劑

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）是洗滌劑的主要成分。餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》(GB 14934-2016)規(guī)定，復(fù)用餐飲具（消毒餐飲具）中不得檢出陰離子合成洗滌劑。檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐飲具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗。

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