廣東
芹菜自帶獨特的清香，含有豐富的膳食纖維，吃起來脆脆嫩嫩的，是很健康的家常食材。今天搭配豆香味濃郁的香干一起炒，一青一褐，不但顏色好看，營養也很互補。大火隨便一炒，清脆爽口，好吃又下飯，做法特別簡單快手，分享給大家~
芹菜炒香干
【食材】
芹菜、香干、紅椒、蔥、蒜、鹽、生抽、少許白糖、食用油
【具體做法】
1，新鮮的芹菜摘去葉子，用清水洗凈，切成均勻的小段。如果是比較粗的芹菜可以先從中間劈開再切段，這樣炒的時候更容易入味。
2，香干沖洗一下，切成粗細均勻的細絲。紅椒去籽洗凈，切成紅椒絲備用。再隨便切點蔥花、蒜末。
3，熱鍋涼油，先放入蔥蒜末大火爆出香味。
4，接著倒入切好的香干絲，轉中小火慢慢煸炒，炒出香干的豆香味，炒到表面微微發干。
5，緊接著倒入芹菜段，轉大火快速翻炒均勻。
6，加入適量的鹽、一點點生抽提鮮，再捏一小撮白糖進去，白糖可以提鮮，也能中和芹菜的澀味，大火快速翻炒一兩分鐘，把芹菜炒至斷生。
7，最后把準備好的紅椒絲放進來配色，大火翻炒幾下激發出香味，這道菜就可以出鍋了。
這樣炒出來的芹菜特別清脆爽口，香干吸足了味道，越嚼越香。雖然是一道純素菜，但是有著濃郁的豆香和芹菜的清香，微甜咸香，真的特別開胃解膩。幾分鐘就能端上桌，下班回家不想熬時間做飯的時候，炒這一盤準沒錯。
小貼士：
1，芹菜葉子其實很有營養的，如果不介意稍微有點發苦的口感，也可以不用摘得太干凈。
2，炒這種快手素菜一定要大火快炒，芹菜才脆嫩，時間久了出水多就軟塌塌的不好吃了。
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