河北
沒有什么比一塊酥脆、調味得當的炸雞更讓人愉悅的了。但是，如果你吃得過多（字面上說）并且為一頓飯做了太多的炸雞，那你該怎么辦呢？幸運的是，可以將你的完美酥脆的炸雞（順便說一下，這個成就可以在不油炸的情況下實現）保存在冷凍室里，然后把它變成明晚的剩菜。那么，怎么做呢？所以我們請來了梅爾文·布茨·約翰遜大廚，他是哈萊姆餅干公司和布茨與骨頭煙熏屋的廚師和老板，在紐約市葡萄酒與美食節上提供了關于冷凍和重新加熱炸雞的最佳方法的技巧和竅門。
約翰遜解釋說，保留炸雞風味的最佳冷凍方法是在炸雞做完后盡快放入冷凍室。根據美國農業部的建議，盡早冷凍食物對于保持其整體質量和改善解凍后的味道非常重要。不過，也不用太著急。最好讓炸雞冷卻至室溫，因為你不想在食物還熱的時候就把它放進冷凍室。
如何在冷凍后重新加熱雞肉
現在你已經掌握了冷凍炸雞的技巧，應該怎么加熱才能保持原有的風味，恢復那標志性的酥脆呢？雖然有人說你應該在冷凍剩余炸食物之前三思而后行，但約翰遜有一個完美的加熱方法，可以讓外皮恢復酥脆：空氣炸鍋。經過一番實驗，約翰遜發現這種加熱方法能讓雞肉變得最脆。哈萊姆餅干公司的老板建議將空氣炸鍋設置為中火，讓雞肉在空氣炸鍋中解凍并同時烹飪。這個方法最棒的地方是什么呢？這個方法簡單易行，可以讓炸雞的外皮恢復酥脆，而且不需要用很多餐具，也不會弄得一團糟。
如果你手邊沒有空氣炸鍋，不用擔心。還有很多其他的加熱炸雞的方式。一個很好的替代方法是在平底鍋中加熱炸雞，這樣可以確保雞肉既溫暖又外脆。只需將平底鍋中倒入少量油，加熱至中高溫（記得我們是煎炸，不是深炸——只需足夠的油涂抹鍋底），然后煎炸雞肉，直到肉完全熱透，外皮變得酥脆。
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