北京
原標題：江西尋烏：春日覓水蕨 盡享春意濃
央視網消息 春日融融，鶯飛草長，正是品嘗春菜的好時節。近日，在江西省贛州市尋烏縣，連續的暖陽讓水蕨菜紛紛舒展嫩芽，成為當地人餐桌上應景的春日味道。人們趁著時節，采摘這一口來自山野的鮮嫩，盡享春天的饋贈。
在尋烏縣南橋鎮南橋村的一處溪澗邊，一大早，村民陳小蘭便和鄰居彎腰穿行在草叢間，尋覓剛剛冒頭的水蕨菜。不過片刻，手中已攢滿一捧嫩綠。
水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉，宋代詩人陸游曾賦詩贊其鮮美：“蕨芽珍嫩壓春蔬”，意即蕨菜的鮮嫩，甚至勝過春天里的諸多時蔬。在尋烏，自古以來便有“春吃蕨菜”的習俗。據《尋烏縣志》記載，境內山野間盛產蕨類植物，其中水蕨、山蕨為群眾喜食的野生蔬菜。每年春季，村民多采其嫩芽，或鮮食，或曬干，為地方傳統時令菜肴。
水蕨菜的烹制極為樸素，卻極講求火候。新鮮采回的水蕨，入沸水焯燙兩三分鐘，迅速撈出浸入冷水，既可去其微苦，又能鎖住那口脆嫩。瀝干后，鍋中下豬油，與臘肉、蒜末同炒，臘香浸潤，蕨香清新，二者相得益彰，入口爽脆，余味悠長。
每逢春日，新鮮的水蕨菜帶著春天的氣息從河邊來到餐桌，成為當地人餐桌上不可或缺的獨特美味。（總臺記者 劉昀彤 陳自強）
（央視網）
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