廣東
涮火鍋、煮麻辣燙總少不了牛肉丸，很多人以為叫牛肉丸，就該以牛肉為主。可你知道嗎？按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，牛肉丸里只要有8% 的牛肉就算合格，剩下 92% 都可以是雞肉、豬肉、淀粉和各種添加劑。
市面上十幾塊錢一斤的牛肉丸隨處可見，配料表上牛肉排第一，后面跟著雞肉、豬肉，只標(biāo)總?cè)夂俊?8%、90%，卻不寫具體牛肉比例。消費(fèi)者看著像牛肉丸，實(shí)際牛肉含量可能連 10% 都不到，全靠香精、增稠劑調(diào)出口感和香味。
真正用料扎實(shí)的牛肉丸，光牛肉成本就要三四十元一斤，加上人工、渠道費(fèi)用，售價(jià)往往要六七十元，在低價(jià)產(chǎn)品面前毫無競爭力。不少良心商家想做好產(chǎn)品，卻因渠道抽成高、價(jià)格沒優(yōu)勢，難以進(jìn)入商超，形成 “劣幣驅(qū)逐良幣” 的局面。
其實(shí)行業(yè)并非沒有高標(biāo)準(zhǔn)，推薦標(biāo)準(zhǔn)里特級(jí)肉丸含肉量≥65%，汕頭牛肉丸更是要求牛肉含量超 90%，但這些都不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)商家還是選擇門檻更低的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
作為普通消費(fèi)者，買牛肉丸一定要擦亮眼睛：
- 看配料表，優(yōu)先選只含牛肉、添加劑少的；
- 分清總?cè)夂亢团Ｈ夂浚瑒e被數(shù)字誤導(dǎo)；
- 煮后看湯色，優(yōu)質(zhì)牛肉丸湯水清亮、口感彈牙有肉香，劣質(zhì)丸子湯水渾濁、發(fā)膩無牛肉味。
希望以后標(biāo)準(zhǔn)更規(guī)范，讓我們能買到真材實(shí)料、明明白白的牛肉丸。
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