三年前淄博燒烤火了，現(xiàn)在仍有1500多家店在營業(yè)，原因就是四個字。

（三年前淄博燒烤火熱的圖片，來自網絡）

距離淄博燒烤火遍全國現(xiàn)已過去了將近三年左右，新聞報道說現(xiàn)在的淄博燒烤仍然還有1500家左右，而且隨著天氣越來越暖和，全國各地的游客也是越來越多了。

燒烤全國各地都有，大城市也有，鄉(xiāng)村也有，為什么火得偏偏是淄博這個地方？

很多人不禁會問：我們這里的味道也很不錯，量也可以，為什么我們這里沒有火起來？

難道是管理人員開放了停車位？主動服務做得更好一些嗎？

細想一下好像不是這么回事。

按時間順序來說的話，管理人員的這些做法只是后來的吧，用“錦上添花”似乎更準確一些。

三年前，淄博燒烤火的時候，很多人說是“口紅效應“，可是三年過去了，為什么還有一千多家店還在干著燒烤這個行當？

為此我問過淄博當?shù)氐木W友，其中一條回答讓我立馬明白了其中的原因。

這位網友是這樣說的，他小的時候（估計是會打醬油）的時候當?shù)鼐陀泻芏嗉业旮蔁具@個行當，現(xiàn)在他的孩子都會打醬油了，還有這么多店依然干著燒烤這個行當。

沒錯，這位網友說的意思就是傳統(tǒng)美食這四個字。

全國各地，大到城市，小到鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的美食，風味獨特，很值得各地的游客前往。

而燒烤這種行當，從全國來看，似乎在夏天出來的更多一些，冬天開店的幾乎很少，比如我們這里就是，一到夏天很多店都在外面放幾張桌子，堆一些啤酒箱子，到了冬天就不見了。

季節(jié)性是全國各地燒烤的一個特點，而淄博似乎更偏近市井味這個方向。

當年淄博燒烤火的時候，全國各地都在分析，原因無非就是也想推廣一下自己當?shù)氐拿朗常罡镜膭訖C就是旅游業(yè)這種綠色經濟比其他的行業(yè)內循環(huán)的價值更高。

結果卻是不盡人意，結果就是充滿了更強的商業(yè)化味道、消費屬性更強一些。

很多人都忽略了市井這兩個字。

國人好像更偏愛”市井“這股味道，比如蘇超的成功，給人的感覺更像是在夫子廟吃著美食看著球。

傳統(tǒng)美食如何成為綠色經濟的支柱？

首先承認小作坊的價值，傳統(tǒng)美食想要進一步發(fā)展，不能說是讓老味道變新，而是讓新經濟認出老味道的價值。更不要想著統(tǒng)一門面招牌之類愚蠢的做法，“統(tǒng)一”、“整齊”這幾個字商業(yè)的味道太濃厚，消費目的太強，而不是注重“綠色”這兩個字里的游玩屬性。

其次，重點打造“市井味”這個屬性。人是靈魂，日常生活是展現(xiàn)的舞臺，舊的褶皺是吸引游客的風景，像寬窄不一的巷子、橫七豎八的招牌等等都是吸引點。

電視劇《天道》里就對市井味討論過，將茶樓裝修一下，就沖淡了市井味，來的客自然就少了。

國人對市井味的喜愛比一些裝修奢華的地方興趣更濃。

最后，更注重長效這條路，不要想著一飛沖天。

雖然現(xiàn)在很多人特別喜歡網紅模式，將一些看上去高大上的字眼貼得滿地都是，從來不關心有沒有人看，有沒有人喜歡，比方說數(shù)字化、智能化這些字眼。

網紅模式只是助推起步，以后能不能走得更遠，還是看長效這兩個字。