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(三年前淄博燒烤火熱的圖片,來自網絡)
距離淄博燒烤火遍全國現(xiàn)已過去了將近三年左右,新聞報道說現(xiàn)在的淄博燒烤仍然還有1500家左右,而且隨著天氣越來越暖和,全國各地的游客也是越來越多了。
燒烤全國各地都有,大城市也有,鄉(xiāng)村也有,為什么火得偏偏是淄博這個地方?
很多人不禁會問:我們這里的味道也很不錯,量也可以,為什么我們這里沒有火起來?
難道是管理人員開放了停車位?主動服務做得更好一些嗎?
細想一下好像不是這么回事。
按時間順序來說的話,管理人員的這些做法只是后來的吧,用“錦上添花”似乎更準確一些。
三年前,淄博燒烤火的時候,很多人說是“口紅效應“,可是三年過去了,為什么還有一千多家店還在干著燒烤這個行當?
為此我問過淄博當?shù)氐木W友,其中一條回答讓我立馬明白了其中的原因。
這位網友是這樣說的,他小的時候(估計是會打醬油)的時候當?shù)鼐陀泻芏嗉业旮蔁具@個行當,現(xiàn)在他的孩子都會打醬油了,還有這么多店依然干著燒烤這個行當。
沒錯,這位網友說的意思就是傳統(tǒng)美食這四個字。
全國各地,大到城市,小到鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的美食,風味獨特,很值得各地的游客前往。
而燒烤這種行當,從全國來看,似乎在夏天出來的更多一些,冬天開店的幾乎很少,比如我們這里就是,一到夏天很多店都在外面放幾張桌子,堆一些啤酒箱子,到了冬天就不見了。
季節(jié)性是全國各地燒烤的一個特點,而淄博似乎更偏近市井味這個方向。
當年淄博燒烤火的時候,全國各地都在分析,原因無非就是也想推廣一下自己當?shù)氐拿朗常罡镜膭訖C就是旅游業(yè)這種綠色經濟比其他的行業(yè)內循環(huán)的價值更高。
結果卻是不盡人意,結果就是充滿了更強的商業(yè)化味道、消費屬性更強一些。
很多人都忽略了市井這兩個字。
國人好像更偏愛”市井“這股味道,比如蘇超的成功,給人的感覺更像是在夫子廟吃著美食看著球。
傳統(tǒng)美食如何成為綠色經濟的支柱?
首先承認小作坊的價值,傳統(tǒng)美食想要進一步發(fā)展,不能說是讓老味道變新,而是讓新經濟認出老味道的價值。更不要想著統(tǒng)一門面招牌之類愚蠢的做法,“統(tǒng)一”、“整齊”這幾個字商業(yè)的味道太濃厚,消費目的太強,而不是注重“綠色”這兩個字里的游玩屬性。
其次,重點打造“市井味”這個屬性。人是靈魂,日常生活是展現(xiàn)的舞臺,舊的褶皺是吸引游客的風景,像寬窄不一的巷子、橫七豎八的招牌等等都是吸引點。
電視劇《天道》里就對市井味討論過,將茶樓裝修一下,就沖淡了市井味,來的客自然就少了。
國人對市井味的喜愛比一些裝修奢華的地方興趣更濃。
最后,更注重長效這條路,不要想著一飛沖天。
雖然現(xiàn)在很多人特別喜歡網紅模式,將一些看上去高大上的字眼貼得滿地都是,從來不關心有沒有人看,有沒有人喜歡,比方說數(shù)字化、智能化這些字眼。
網紅模式只是助推起步,以后能不能走得更遠,還是看長效這兩個字。
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