“洋師傅”來擺攤，“碳水盛宴”令人上頭，上海把面包節玩成國際IP

來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

編者按：

一座卓越的全球城市，必定有讓人“非來不可”的磁場。

國際“面包節”麥香四溢，上海時裝周時尚首秀，全球開發者大會吸引極客“朝圣”，國際花卉節繁花迎客……近期，一系列極具辨識度的品牌活動在上海接力登場。

或提供獨特體驗，或打破行業邊界，或自帶高含金量，這些活動聚攏了全球目光，吸引了中外賓客，打響了城市品牌，帶給世界更多“非來不可”的理由。同時，它們也點燃了城市活力，聚人氣、促消費，引活水、育生態，源源不斷轉化為增長的動能。

大城魅力，在于讓人心向往之。解放日報·上觀新聞今起推出“喜歡上海新理由”系列報道，走進熱門活動，觸摸城市脈動，探尋上海如何以高能級活動打響全球性品牌，不斷提升城市的影響力、吸引力和競爭力。

“沒想到這里的漢堡品種這么豐富，許多在美國也沒見過！”在上海生活了12年的加利福尼亞人貝塞里，身處陸家嘴中心L+Mall下沉廣場的“上海巨C漢堡節”現場，發出由衷感嘆。

進入3月，上海“2026環球美食匯”系列活動持續升溫，一場場以“碳水”為底色的美食盛宴霸屏社交媒體：閔行萬象城“超級美好面包節”4天賣掉80萬只面包，3月中下旬連續兩個雙休日舉辦的外灘“國際面包節3.0”賣掉70萬只面包，陸家嘴“上海巨C漢堡節”在雨中創下3天5萬只的銷量……

面包、漢堡都是碳水食物。頻頻出圈的“碳水節”，不只是傳統意義上的臨時集市，更成為城市文化IP，它們以美食為媒介，瞄準敢嘗鮮、國際化的消費群體，通過高密度的首發、首展、首秀，創造出龐大流量，在“文商旅體展”的深度融合中，成為市民游客喜歡上海的新理由。

匯聚“洋師傅”，吸引全球客

3月20日傍晚，豪雨如注，陸家嘴中心L+Mall商場的下沉廣場化身牛仔復古風的“漢堡烏托邦”，氣氛溫馨。一位頭戴復古牛仔帽的大高個，熱情地招呼往來的客人。他叫邁克，來自美國俄克拉荷馬州，是南京“奇福漢堡”的主廚。

“上海巨C漢堡節”現場，奇福漢堡主廚邁克。

“上海巨C漢堡節”集結了來自全國17座城市的27家頂流漢堡品牌，帶來超60款特色餐品，讓食客一站式打卡全國漢堡界的“網紅”，也深度感受屬于上海、海派風格的時尚餐飲文化。

客人摩肩接踵，邁克難掩興奮：“我很喜歡上海，這座城市堪稱‘美食天堂’，無論是米其林星級餐廳，還是街頭小吃，應有盡有。這次我們帶來最著名的俄克拉荷馬洋蔥漢堡，希望消費者喜歡它。”

“馬老師的肌肉漢堡”主理人馬貴正在協助顧客下單。

正是“被看見”的渴望，吸引全球美食主理人向上海集聚。外灘“國際面包節3.0”規模更加可觀，超過220個國內外烘焙品牌、5000款面包將BFC外灘金融中心變成了“碳水宇宙”，其中2/3為外地品牌，近1/3是首次登陸上海的“新面孔”。

來自俄羅斯哈巴羅夫斯克的游客馬克西姆與女友，每人提著兩三只紙袋，感嘆：“這里不是歐洲、不是美國，卻有著世界上最全的面包品種。”這種“比原產地更豐富”的體驗，是上海各類消費節慶活動“出圈”的重要因素。

記者在現場看到，一家名叫AB Italmill的意大利披薩攤位格外擁擠，讓主廚蒂齊亞諾·卡西洛感到驚訝的是，上海消費者非常在行，對意式、美式披薩的差異頭頭是道。

AB Italmill的主廚蒂齊亞諾·卡西洛（Tiziano Casillo）來自意大利披薩之城那不勒斯。

蒂齊亞諾從業30多年，將意式披薩的“不一般”娓娓道來：正宗的那不勒斯披薩嚴禁使用搟面杖，必須由廚師手工拉伸和甩動面團，使餅底烤制后內部組織松軟多孔。“那不勒斯披薩制作工藝被列為人類非物質文化遺產，能在這個盛大節日推廣家鄉美味，我格外自豪。”

外灘“國際面包節3.0”上，法國主廚Romain Desavis（“主廚河馬”）在制作曲奇餅。

兩周前落幕的“超級美好面包節”，同樣在大虹橋區域留下了“不一般”。這場在吳中路戶外廣場舉辦的面包市集，攤位數多達150個，其中80%為上海首秀，沿街綿延近1公里，構成了一條熱鬧非凡的“碳水長廊”。

“洋師傅”和全球客，都在麥香中找到了“喜歡上海”的共同語言。

見證開放，帶火消費

民以食為天，食以碳水為先。緣何吃米飯長大的上海人，會對漢堡、面包、披薩等“洋碳水”如此鐘情？

這背后，是上海這座城市長達百年的開放基因和美食積淀。1855年南京路上誕生的福利面包工場，開啟了上海的面包發展史；隨后，埃凡饅頭店、老大昌、凱司令等品牌相繼落地，羅宋面包、法式長棍、酥蛋面包等品類開始風靡。

改革開放后，靜安面包房、紅寶石等合資烘焙品牌崛起，讓面包從輕奢美食變成日常剛需，成為幾代上海人的味覺記憶。如今上海坐擁超8000家烘焙門店，堪稱全國“面包腦袋”的天堂。

而上海與漢堡的緣分，藏在上海改革開放的腳步中。1994年上海首家麥當勞落地淮海路，讓消費者接觸到“巨無霸”漢堡。此后，上海不斷吸納全球漢堡品牌與本土創新口味，形成了包容多元的漢堡消費生態。這種美食文化的深厚底蘊，也讓“碳水節”不只是“買買買”，而是對環球美食的探索體驗與情感共鳴。

值得一提的是，麥當勞、百勝、漢堡王、賽百味、達美樂等“洋碳水”的地區總部，都放在了上海。這也讓上海的“碳水節”，擁有了長期積累的人氣根基，并自帶引領商業創新的基因。

數據是最直觀的體現。閔行萬象城“超級美好面包節”4天銷售額突破1428萬元，最高單日客流達17萬人次。因為年輕消費者的匯聚，“碳水節”也帶火了舉辦地及周邊的商業銷售：閔行萬象城4天累計銷售額6190萬元，同比上升55%；客流量54萬人次，同比上升113.5%。萬象城所在的吳中路商圈總銷售額7673.72萬元，同比上升33%；總客流量69.73萬人次，同比上升54%。

外灘BFC舉辦面包節期間，商場客流同比增長157%。“上海巨C漢堡節”讓陸家嘴中心L+Mall客流同比增長81%，總銷售額增長35%，新注冊會員數增幅200%。

閔行萬象城“超級美好面包節”現場人頭攢動。（來源：上海閔行官微）

一枚枚“碳水炸彈”還“炸”出商戶們落地開店的強烈愿望。“馬老師的肌肉漢堡”的主理人馬貴是一位來華9年的德國人，直言“參加這次活動，讓我看到了上海市場的巨大容量和消費者的空前熱情。接下來我打算來上海，找合適的地方開店。”

“澳門工人茶檔”店主王海峰看到排隊顧客太多，化身行走的POS機，為顧客提前收銀。他直言：“看到消費者對我們的豬扒包、奶茶這么喜愛，真想馬上來拓展內地業務。”

全球美食主理人想在上海創造自己的傳奇，就必須把臨時攤位變成長期門店。這也是上海借助消費節慶活動增強城市吸引力的有效路徑，當那些帶著全球基因的新品牌、新創意和新服務在上海落地生根，匯入“海派美食”大家庭，不僅能讓市民“嘗鮮”，還會讓這座城市的商業持續“保鮮”。

外灘“國際面包節3.0”上，澳門工人茶檔前的排隊人群。

做足“留量”，成為“長紅”

“碳水節”人潮洶涌、大排長隊，折射出海內外游客和廣大市民對高品質環球美食體驗的渴望。記者在采訪中，常常聽到經營者和消費者對“碳水節”由“網紅”變“長紅”的期盼。

一方面，空間擴容和IP聯動，是提升體驗感的必經之路。“上海巨C漢堡節”上，來自浙江寧波的GT漢堡商店員工欣喜于開市2小時賣出80單，但也擔心排隊太長、場地局促等問題會影響消費體驗。

經營者和消費者提出，活動能否“連片成帶”？人氣爆棚的漢堡節、面包節舉辦地目前還僅限于一家商場、一條步行街，若能將此類活動拓展到更多分會場，并與上海咖啡節、上海小吃節等IP聯動，與上海8000余家烘焙店、1萬多家咖啡店以及各大洋快餐品牌的連鎖門店攜手，打造一張“上海碳水地圖”，不僅能有效分散人流、提升體驗，更能以點帶面，共同打響上海這座城市的品牌。

另一方面，IP的深耕需要注入文化靈魂。網紅活動拼的是熱度，長紅IP拼的是文化。馬貴告訴記者，德國有德累斯頓圣誕傳統甜面包節、慕尼黑啤酒節活動，經過數百年的發展，從“市集經濟”跨越到了“IP經濟”。德國面包節上，會舉行盛大的古裝巡游和開爐儀式；啤酒節上，也會舉行花車巡游和開桶儀式，上海的面包節、漢堡節不妨也多一些儀式感，邀請國際烘焙大師與本土非遺點心匠人同臺獻藝，還可以把各種職業技能大賽植入現場，從而將“吃碳水”升級為“看文化、賞技藝”，為講好上海故事、吸引國際游客搭建更有力的載體。

“上海巨C漢堡節”上，來自摩洛哥的廚師正在制作漢堡。

同時，消費節慶活動應設法延伸價值鏈，形成“節慶引流—商圈承接—全城消費”的良性循環。俄羅斯游客馬克西姆計劃在參加面包節后前往東方明珠塔、櫻花節、豫園、迪士尼等地，這恰是上海希望看到的。參考德國啤酒節60%消費發生在場外的經驗，“碳水節”的流量除了向主辦商場、所在商圈溢出，不妨依托“票根經濟”，推出“碳水+住宿”“碳水+購物”“碳水+文旅”等組合套餐，實現價值最大化。

而消費節慶活動的終極目標，是發展成類似德國面包節、啤酒節，意大利那不勒斯披薩節，美國緬因州龍蝦節這樣全城聯動的世界級美食活動IP。

記者在采訪時發現，不止馬貴、王海峰，許多來自外地或者海外的主理人，都有借參加消費節慶活動來試水上海市場、尋找在滬商機的想法。考慮到上海不少老舊商業設施正面臨著更新改造節點，不妨設立“碳水創業孵化區”，聯動創業支持政策，為美食主理人提供落地便利，讓上海形成風格各異的美食街區……

未來的上海，街頭飄著德式麥香、美式煙熏與中式蔥油味的“碳水煙火”，那必是許多全球賓客非來上海的又一重要理由。

原標題：《“洋師傅”來擺攤，“碳水盛宴”令人上頭，上海把面包節玩成國際IP》

文字編輯：吳衛群 楊愛博 題圖來源：楊愛博 攝

題圖說明：摩肩接踵的外灘面包節。題圖和文中圖片攝影：楊愛博

來源：作者：解放日報 吳衛群 楊愛博