清明前必吃4道鮮菜，順時養生又解饞，錯過要等一整年

老話常說 “不時不食，順時而食”，這是老祖宗傳了千百年的養生智慧。《黃帝內經》有云：“春三月，此謂發陳”，清明前后，春陽升發，萬物復蘇，正是吃春日鮮貨的最好時節。有 4 道菜，只有清明前吃才最夠味，鮮嫩度、營養感都達到了頂峰，賞味期短到只有十幾天，一旦錯過，就只能再等一整年。老輩人代代都懂的春日食養講究，全藏在這幾道菜里，既吃得到春天的鮮味兒，又能養肝健脾、清熱祛濕，好吃又養生，今天就把做法和講究全分享給大家。

油燜春筍 春日第一鮮 脆嫩入味刮油解膩

老輩人常說 “嘗鮮無不道春筍”，清明前后的春筍，被稱作春天的菜王。一場春雨過后，春筍破土而出，此時的筍肉潔白肥厚，脆嫩無渣，咬一口全是清甜的汁水，半點澀味都沒有。等到清明過后，筍子迅速纖維化，口感就會變得柴硬，再也吃不到這份鮮嫩了。

春筍味甘性寒，能清熱化痰、益氣和胃，還富含豐富的膳食纖維，春天吃多了油膩的肉食，吃點春筍能幫著刮油解膩，促進腸道蠕動，特別適合中老年朋友食用。

【家常做法】
食材準備：新鮮春筍 1 根、生抽 2 勺、老抽半勺、白糖 1 小勺、食鹽少許、蔥花適量、食用油適量

1、春筍剝去外殼，切掉老硬的根部，切成粗細均勻的長條，清洗干凈。

2、鍋中燒開水，加一勺食鹽、幾滴料酒，放入春筍條焯水 3 分鐘，去掉筍里的澀味，撈出來瀝干水分備用。

3、鍋里放比平時炒菜稍多一點的食用油，油熱后下入春筍條，小火慢煎，煎到筍條表面微微發黃。

4、加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均勻，讓每一根筍條都裹上醬汁，再加入小半碗清水。

5、蓋上鍋蓋，小火燜煮 5 分鐘，開大火把湯汁收濃，撒上蔥花即可出鍋。

這道油燜春筍，咸鮮中帶著一絲清甜，筍肉吸滿了醬汁，外潤內脆，一口下去全是春天的鮮味兒。

香椿炒蛋 春日限定樹上鮮 開胃醒神增營養

老輩人傳下來一句老話：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”，說的就是清明前的香椿芽，是一年里最金貴的鮮貨。香椿被稱作樹上蔬菜，清明前的頭茬椿芽，紫紅油亮，嫩得能掐出水來，香氣濃郁醇厚，等到清明一過，椿芽就會迅速木質化，口感又柴又硬，香氣全無，只能等來年再嘗鮮了。

香椿不僅好吃，營養也格外豐富，富含維生素 C、胡蘿卜素和多種礦物質，鈣含量甚至超過了牛奶。它里面的揮發性芳香物質，能幫著健脾開胃，緩解春困，春天沒胃口、總犯懶的時候，吃一口香椿，瞬間就能喚醒味蕾。

【家常做法】
食材準備：新鮮香椿芽 1 把、雞蛋 4 個、食鹽少許、白胡椒粉一點點、食用油適量

1、香椿芽摘去老根，只留嫩尖，用清水反復沖洗干凈。

2、香椿里含有亞硝酸鹽，食用前必須焯水。鍋中燒開水，放入香椿芽焯燙 30 秒到 1 分鐘，看到椿芽顏色變深綠，立刻撈出來過涼水，這樣既能去除有害物質，還能鎖住椿芽的翠綠和香氣。

3、焯好的香椿芽擠干水分，切成碎末備用。雞蛋打入碗中，加少許食鹽、一點點白胡椒粉，攪打至蛋液起泡。

4、把香椿碎倒入蛋液中，充分攪拌均勻。

5、鍋里倒油燒熱，油熱后倒入香椿蛋液，等到底部定型后，用鏟子輕輕推散，炒到雞蛋金黃蓬松即可出鍋。

這道香椿炒蛋，金黃裹著翠綠，香氣撲鼻，雞蛋軟嫩，香椿鮮香，一口下去，全是春天獨有的味道。

涼拌馬蘭頭香干 春日清火小涼菜 鮮嫩爽口養肝脾

馬蘭頭是田埂邊、菜園里隨處可見的春日野菜，也是老輩人清明前后必吃的養生菜。清明前的馬蘭頭，紅稈綠葉，嫩得水靈，入口清香脆嫩，帶著一絲淡淡的回甘，沒有半點苦澀味，等到清明過后，氣溫升高，馬蘭頭就會變老，口感大打折扣。

中醫里講，馬蘭頭味辛性涼，能清熱解毒、涼血止血、清肝明目，特別適合春天肝火旺的時候吃。春天容易上火、口干舌燥、眼睛干澀的朋友，多吃點馬蘭頭，能很好地緩解不適，而且它熱量極低，吃起來沒負擔。

【家常做法】
食材準備：新鮮馬蘭頭 1 大把、香干 4 塊、小米辣 1 個（不吃辣可以不放）、食鹽少許、白糖半小勺、香油 1 勺、生抽半勺

1、馬蘭頭摘去老葉和雜草，清洗干凈。香干用清水沖一下，切成小丁備用。

2、鍋中燒開水，加一點點食鹽和幾滴食用油，放入馬蘭頭焯燙 30 秒，撈出來立刻過涼水，這樣能鎖住馬蘭頭的翠綠和脆嫩口感。

3、焯好的馬蘭頭，必須用力擠干里面的水分，這是涼拌好吃的關鍵，擠干后切成碎末。

4、把馬蘭頭碎、香干丁放入大碗中，加入切好的小米辣，再加少許食鹽、一點點白糖、半勺生抽、一勺香油，充分攪拌均勻，即可裝盤。

這道涼拌馬蘭頭香干，清爽解膩，清香滿口，既能當開胃小菜，又能佐酒配飯，是春天里最解膩的一口鮮。

薺菜春卷 春日靈丹一口鮮 外酥里嫩益胃明目

民間自古就有 “三月三，薺菜當靈丹” 的諺語，薺菜被老輩人稱作報春菜，是春日野菜里的全能選手。清明前的薺菜，貼地生長，葉片鮮嫩，帶著一股獨特的清鮮野味，等到清明過后，薺菜開花抽薹，就會變得又老又硬，再也沒有那份鮮嫩了。

《本草綱目》里記載，薺菜能 “明目益胃”，它不僅味道鮮，營養也十分出眾，鈣含量超過牛奶，還富含豐富的維生素 C、葉酸和膳食纖維，春天吃薺菜，既能養肝明目，又能健脾和中，老人小孩都適合吃。

【家常做法】
食材準備：新鮮薺菜 1 大把、豬肉餡 200 克、春卷皮 1 包、生姜 1 小塊、蔥花適量、生抽 1 勺、蠔油半勺、食鹽少許、白胡椒粉一點點、食用油適量

1、薺菜摘洗干凈，去掉老根和雜草，鍋中燒開水，放入薺菜焯燙 10 秒，撈出來過涼水，擠干水分后切成碎末。

2、生姜切成姜末，和蔥花一起放入豬肉餡中，加生抽、蠔油、食鹽、白胡椒粉，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。

3、把切好的薺菜碎放入肉餡中，加一勺食用油鎖住水分，充分攪拌均勻，春卷餡就調好了。

4、取一張春卷皮，放在案板上，在中間放上適量的餡料，從下往上卷一圈，兩邊的春卷皮往中間折，再繼續往上卷，最后在收口處抹一點清水粘牢。

5、鍋里倒油，油溫燒至六成熱，放入包好的春卷，小火慢炸，炸到春卷表面金黃酥脆，撈出來控油即可食用。

咬一口剛炸好的薺菜春卷，外皮酥脆掉渣，內餡鮮嫩多汁，滿滿的薺菜清香，一口下去，全是春天的味道。

老祖宗說的 “順時而食”，吃的不僅是一口時令的鮮美，更是順應時節的養生智慧。清明前后，陽氣升發，肝氣旺盛，這 4 道應季菜，都是順應春日時令的天然美味，既能滿足口腹之欲，又能貼合春日養肝健脾的養生需求，做法也都簡單家常，廚房新手也能輕松做出來。

春日的鮮味兒，從來都等不得，這 4 道菜，賞味期就這么短短十幾天，喜歡的朋友一定要抓緊時間嘗鮮，一旦錯過，就真的要再等一整年了。