朱立志‖發展“立體糧食”的戰略思考

長久以來，當我們談論“糧食”二字，腦海里浮現的，似乎總是那一片片一望無際的麥田、一壟壟齊整的稻田。我們把目光牢牢地鎖定在耕地上，仿佛糧食只從那有限的土地里長出來，別處便再也沒有了。
可我想說，這是一種執念，也是一種遺憾。
中國的糧食發展，應當走一條更開闊、更智慧的路——以“耕地糧食”為主，以“山水糧食”為輔，構建一個“立體糧食”的全新格局。唯有打破單一的“耕地糧食”思維，我們的糧食安全才有更堅實的保障，我們那本已不堪重負的耕地資源，才能喘一口氣，歇一歇腳。
讓我們把目光從田埂上抬起來，望向更遠的地方。
看那遼闊的水域吧——湖泊、河流、水庫、池塘，水波蕩漾之下，難道只有魚蝦？不，那里還藏著無數水生植物的淀粉，它們像沉睡在水底的寶藏，被我們遺忘得太久了。再看那廣袤的山地——丘陵、荒坡、林間、溝壑，漫山遍野的草木之間，多少山林植物的淀粉，正在年復一年地自生自滅，無人問津。
我常常想起三年自然災害那段艱難的歲月。那時候，耕地上的莊稼歉收了，糧倉空了，可水邊和山里的農民，卻靠著這些“非耕地糧食”熬過了最苦的日子。水中的菱角、蓮藕，山上的蕨根、橡子、野百合、蕉芋……這些不起眼的東西，在那段歲月里，是救命的糧。它們沒有誰刻意種植，沒有誰施肥打藥，卻在那片貧瘠的土地上頑強地生長著，默默地供養著那些掙扎在饑餓邊緣的人們。
可悲的是，日子一好起來，我們就把它們忘了。忘得那么徹底，仿佛它們從來不曾存在過。
這是多么大的浪費和遺憾啊。
其實，這些水生和山林植物淀粉，不僅潛力巨大，更是大自然饋贈給我們的健康食品。它們不像精白米面那樣單調，而是各有各的風骨，各有各的滋味，各有各的保健功效。
且說那葛根。它深藏在山野的土壤里，外表粗樸，內里卻藏著寶貝。葛根淀粉除了富含碳水化合物和粗蛋白質，還含有異黃酮、葛根素、葛根素木糖苷、大豆黃酮、花生酸等多種有益成分。將它挖出來，洗凈、磨粉、沉淀，那雪白的葛粉，沖一碗喝下去，清香甘潤，是從山里長出來的滋養。
再說蕉芋，有的地方叫蕉藕、姜芋。這種植物的生命力，讓人肅然起敬——冬天采挖之后，殘留在土壤里的根系和塊莖，來年春天竟能自己萌芽，繁衍開來，幾乎不需要人工照料。它的淀粉營養豐富，不含脂肪，老少咸宜。在那些貧瘠的山坡上，它默默生長，不問收獲，卻隨時準備著奉獻自己。
還有蕨根，漫山遍野都是。它的根狀莖匍匐在土中，內含淀粉百分之三十到三十五。把它挖出來，搗爛、過濾、沉淀，便成了蕨根粉。這粉做成的涼粉、粉條，口感滑韌，食之有強身、健體、防癌之功效。古人說“采蕨于山”，原本就是一種古老的生存智慧。
橡子呢，那是山中橡樹的果實，又叫橡粟、棟實。小時候在山上撿過橡子的人都知道，它殼硬、肉白，磨成粉后做成的糕餅、點心，風味獨特，嚼在嘴里有一股山野的醇厚。它不是什么名貴的東西，卻是山林給山里人最樸實的饋贈。
野百合就更不必說了。那一朵朵潔白的花，開在山野之間，好看，也好吃。它的鱗莖，每百克含碳水化合物二十八點七克，粗蛋白質四克，粗脂肪一克，還有維生素、胡蘿卜素、泛酸、秋水仙堿等成分。百合淀粉，自古以來就是藥食同源的佳品，清心潤肺，安神定志。
你看，這些來自山水之間的糧食，哪一樣不是寶？
它們不需要良田，不需要灌溉，不需要化肥農藥，甚至不需要人的照料。它們生長在那些被人們忽略的角落里，自在地活著，安靜地等待著。等待我們重新發現它們，重新認識它們。
山、水、田、林、湖、草，這世間的每一寸土地，每一片水域，其實都是糧食的源泉。我們過去的目光太窄了，窄到只盯著耕地；我們的思維太僵了，僵到只認準稻麥。殊不知，大自然早就為我們預備了豐富多樣的糧食來源，只待我們用更開闊的胸懷去接納，用更智慧的方式去利用。
發展“立體糧食”戰略，就是把糧食的概念從耕地拓展出去，從二維的平面，升維到立體的空間。向上，是山林；向下，是水域；向旁，是荒坡溝壑。每一處都有每一處的出產，每一處都有每一處的潛力。
這件事，做起來并不難。難的是觀念的轉變，難的是我們能不能放下對“耕地糧食”的路徑依賴，重新審視那些被我們遺忘已久的寶貴資源。
我常常想，如果我們在正常年景里，就把這些“山水糧食”納入糧食安全的版圖，平時有規劃地保護和利用，災年有準備地開發和調配，那么我們的糧食安全防線，就會從一條單薄的線，變成一張密實的網。到那時，我們不僅有“手中有糧”的底氣，更有“山水皆糧”的從容。
這，才是大智慧。
這，才是中國糧食發展的長遠之道。