今天為大家分享的是一款面食,無(wú)論是面皮還是餡料都很適合春天。薄皮大餡的菜團(tuán)子,剛一掰開就展露春天的氣息,黃澄澄的皮,黃綠白相間的餡,狠狠咬上一口,可鮮美了,就連我家不愛(ài)吃粗糧的兒子都能吃上2-3個(gè),真的建議大家試一試。
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今兒這個(gè)菜團(tuán)子,做餡我用了3樣食材,分別是芹菜葉子,白蘿卜,胡蘿卜。好多人沒(méi)這樣搭過(guò),其實(shí)它們很對(duì)路,都是對(duì)身體極贊的好東西,春季吃太好了,潤(rùn)燥不上火,益肺益肝,花小錢吃個(gè)實(shí)惠。
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我們今天重點(diǎn)講解的是怎樣調(diào)餡,怎樣和面,這些都是有小技巧的,只要掌握了,輕輕松松做好這一餐。有飯有菜,好消化無(wú)負(fù)擔(dān),做法一學(xué)就會(huì),下面就跟著我一起做起來(lái)吧~
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家常食譜:【芹菜蘿卜餡菜團(tuán)子】
需要準(zhǔn)備的食材:中粗玉米面2平碗,面粉多半碗 ,大號(hào)白蘿卜1根,芹菜葉1把,小號(hào)胡蘿卜1根,免洗蝦皮1把,蔥花,白胡椒粉小半勺,十三香半勺,鹽1勺,植物油半飯勺
具體做法:
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第一步,先和面,需要用到中粗玉米面,舀2小碗入盆,分次加開水用筷子拌面絮,直到無(wú)干粉。晾一會(huì)至溫乎的時(shí)候,舀入多半碗面粉拌入
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第二步,團(tuán)成團(tuán),多揉一會(huì),讓面團(tuán)略軟且滋潤(rùn),蓋上蓋子放一旁待用
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第三步,把白蘿卜洗凈,切成略厚的片,下入煮鍋里焯水,煮到蘿卜能輕松掐動(dòng)的時(shí)候,撈入涼水盆里待用
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第四步,這個(gè)剛從成捆芹菜上切下來(lái)的葉子,還帶著少許莖,把它沖洗干凈,不需要切
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第五步,把芹菜倒入焯蘿卜的鍋里,大火焯水至打蔫,用擦菜板擦胡蘿卜絲下鍋,開鍋就關(guān)火
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第六步,把芹菜胡蘿卜絲撈入涼水盆里,待用
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第七步,把蘿卜攥水后放到菜板上,剁成餡,攥水后單放入一盆
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第八步,再把芹菜胡蘿卜絲攥水,捋順?lè)旁诓税迳希苯禹數(shù)肚心谷胙b蘿卜餡的盆里
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第九步,調(diào)味。往盆里多切點(diǎn)蔥末,再抓上一把蝦皮,撒上十三香半勺,白胡椒粉小半勺,鹽1大勺。炒鍋里加半飯勺植物油燒到冒煙,趁熱澆在蝦皮蔥花上激出香味,拌勻,這個(gè)芹菜蘿卜餡就調(diào)好了。此餡可做菜團(tuán)子、蒸餃、餡餅
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第十步,接下來(lái)是包菜團(tuán)子。揪一小塊面,雙手蘸水防粘,團(tuán)成圓形,壓扁壓薄,包入餡料壓一壓,然后封口包成圓形的菜團(tuán)子生坯
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第十一步,蒸鍋提前加夠水,燒開后關(guān)火。上屜鋪濕屜布,菜團(tuán)子隨包隨留空隙碼好,上下兩屜碼好以后蓋上鍋蓋,大火燒開
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第十二步,上汽后開始計(jì)時(shí)12分鐘,關(guān)火,燜2分鐘即可出鍋。
熱乎乎香噴噴的菜團(tuán)子做好了,皮軟乎,餡鮮美,別看沒(méi)肉,味道一點(diǎn)都不遜色,大人孩子吃滿足。
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香噴噴的菜團(tuán)子做好了,擔(dān)心大家做不好,需要注意的地方我再嘮叨幾句:
和面用的玉米面一定要用開水燙過(guò)再用,增加粘性。后放的面粉不要太多,起到的作用是增加粘性,成型好不裂,口感細(xì)膩柔軟。
調(diào)餡的時(shí)候,蔥花和蝦皮的量都略大一些,一定要用熱油澆一下,這樣才能激發(fā)噴香的滋味,味道更好。
我之所以放十三香,是為了菜餡的香味濃郁,不會(huì)寡淡,吃著更有食欲。
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