為了這一口“媽媽的味道”，他們從全國(guó)各地趕來(lái)丨百年餐廳里，共捏“時(shí)光的油炸包”

3月28日，松花江畔微風(fēng)輕拂，擁有近百年歷史的江邊老建筑內(nèi)，飄出陣陣黃油與牛肉的香氣，夾雜著天南地北的歡笑聲——百年江畔餐廳里，一場(chǎng)名為“娜塔莎阿姨的下午茶”的活動(dòng)，吸引了很多參與者前來(lái)。他們中，既有土生土長(zhǎng)的“老哈爾濱”，也有專程從外地而來(lái)的俄式美食文化愛(ài)好者，只為在源頭之地，親手觸摸那份獨(dú)特的俄僑風(fēng)味傳承。大家圍在操作臺(tái)前，在72歲俄僑后裔娜塔莎阿姨指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)制作家傳三代的俄僑名點(diǎn)——油炸包。

娜塔莎阿姨與她的“媽媽的味道”

操作臺(tái)前，精神矍鑠的娜塔莎阿姨系著圍裙，成為全場(chǎng)焦點(diǎn)。她是第三代俄僑后裔，其姥姥是俄羅斯人，上世紀(jì)二十年代全家移居哈爾濱。她從小跟隨母親學(xué)藝，傳承了精湛的俄僑菜廚藝，至今仍保持著燒壁爐、吃俄餐、喝下午茶的老俄僑生活習(xí)慣。

“包什么不必糾結(jié)，就像咱們的餃子。”娜塔莎阿姨一邊演示，一邊用帶著口音的漢語(yǔ)親切講解。她精選上等牛肉，將胡蘿卜、洋蔥打碎，用黃油做底翻炒，再撒上獨(dú)有的俄羅斯大茴香。特別的是，她會(huì)在餡料中加入切碎的綠豆粉絲。“哈爾濱人愛(ài)吃粉絲，它還能包住油脂。”她笑著說(shuō)。這種融入本地飲食習(xí)慣的改良，正是哈爾濱俄僑菜的獨(dú)特之處。娜塔莎阿姨認(rèn)為，她做的既不是純粹的俄羅斯西餐，也不是中國(guó)西餐，而是“哈爾濱俄僑菜，因?yàn)槌錆M了媽媽的味道”。

在阿姨手把手的指導(dǎo)下，大家將餡料包入面皮，捏成飽滿的半月形，再放入油鍋。隨著一陣滋啦聲，油炸包逐漸變成誘人的金黃色，香氣彌漫整個(gè)房間。剛出鍋的油炸包外酥里嫩，肉汁混合著黃油的奶香和茴香的獨(dú)特風(fēng)味，讓品嘗者贊不絕口。

下午茶席上的百年名菜與城市記憶

制作體驗(yàn)結(jié)束后，一場(chǎng)地道的俄式下午茶正式開(kāi)始。長(zhǎng)桌上，不僅擺放著大家親手制作的、熱氣騰騰的油炸包，還陳列著多道哈爾濱西餐歷史中的經(jīng)典菜肴。

其中最引人注目的是“猶太肉”。這道俄式老菜在2017年江畔餐廳重新開(kāi)業(yè)時(shí)，根據(jù)歷史記載，獨(dú)家復(fù)原推出的。選用牛胸口肉，經(jīng)過(guò)4小時(shí)低溫慢煮后再進(jìn)行燜燒，口感軟爛醇厚。另一道“紅魚(yú)籽”則完全沿襲娜塔莎阿姨家庭宴會(huì)的做法，以無(wú)菌鮮蛋為底，鋪上滿滿的紅魚(yú)籽，出盤方式紅彤彤，格外烘托喜慶氛圍。此外，還有融合經(jīng)典的“惠靈頓牛排”、餐廳自制的俄式酸黃瓜、水果沙拉和幾種歐式香腸，共同組成了一桌層次豐富、兼顧傳統(tǒng)與時(shí)尚的美食盛宴。

美食，成了喚醒城市記憶與連接遠(yuǎn)方客人的情感媒介。參與者中，一位從廣州專程趕來(lái)的年輕游客在品嘗用俄僑傳統(tǒng)腌泡汁料理的魚(yú)肉菜“馬琳那它”時(shí)，不禁感慨：“酸酸甜甜，讓我想到了那首《紅莓花兒開(kāi)》，和那段有關(guān)愛(ài)情和幸福的故事。這趟旅行，值了。”

老建筑里，觸摸百年房梁與“活”的歷史

陽(yáng)光透過(guò)復(fù)古的玻璃窗，灑在橘紅色木地板上。墻上的報(bào)時(shí)聲、腳下地板輕微的咯吱聲，與現(xiàn)場(chǎng)輕柔的交談聲交織，讓人仿佛一腳踏進(jìn)了百年前的哈爾濱人家。這場(chǎng)活動(dòng)，不僅是美食教學(xué)，更是一次穿越時(shí)空的文化觸摸。活動(dòng)組織者、哈爾濱城史學(xué)家宋興文表示：“老建筑活化利用的價(jià)值，就在于讓百年前的建筑細(xì)節(jié)和其承載的歷史人文內(nèi)涵，展示在每一個(gè)人眼前。”

江畔餐廳主體建筑始建于1930年前，1938年改建為餐廳，曾一度閑置，直至2017年，在宋興文團(tuán)隊(duì)的主導(dǎo)下，依據(jù)一批上世紀(jì)六十年代的珍貴老照片資料，歷時(shí)近5個(gè)月修復(fù)后驚艷亮相。修復(fù)過(guò)程中，百年前原始房梁被特意保留并裸露出來(lái)，成為參觀者可以直接觸摸的“建筑活化石”。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，參與者在工作人員帶領(lǐng)下參觀了這座老建筑。手指撫過(guò)格子窗，目光停留在古樸的房梁上，歷史不再只是書(shū)本上的文字。“我們修復(fù)時(shí)，思想要敬畏，行動(dòng)要克制。目的就是告訴大家，真正的老哈爾濱到底是什么樣子。”宋興文曾這樣闡述他的理念。如今，這座建筑不僅是一家餐廳，更成為一個(gè)集餐飲、歷史文化展示于一體的城市地標(biāo)，每天吸引著市民游客前來(lái)畫(huà)畫(huà)、喝茶、打卡。

不止于網(wǎng)紅打卡：老建筑活化的文化深度

近年來(lái)，隨著哈爾濱旅游熱度攀升，中央大街附近的俄式西餐廳成為游客必到打卡點(diǎn)。在宋興文看來(lái)，老建筑和歷史文化街區(qū)的活化利用，絕不能止步于網(wǎng)紅化和過(guò)度商業(yè)化。“因?yàn)榫W(wǎng)紅不長(zhǎng)久，更沒(méi)有挖掘出歷史內(nèi)涵。”他強(qiáng)調(diào)，必須“敬畏文化，克制行動(dòng)”，緊緊圍繞文化內(nèi)核來(lái)做文章。他所推動(dòng)的“文化復(fù)合體”模式，正是在每個(gè)活化項(xiàng)目中嵌入一個(gè)小型博物館，讓游客在沉浸式體驗(yàn)的同時(shí)，能詳盡了解建筑背后的歷史。

本次“娜塔莎阿姨的下午茶”活動(dòng)，正是這種理念的縮影。它將老建筑參觀、非遺技藝體驗(yàn)、美食品鑒融為一體，讓本地人與外地客在動(dòng)手和品味中，共同感受到哈爾濱中西合璧的文明脈絡(luò)。一位來(lái)自北京的游客在參觀后曾贊嘆：“全國(guó)走了這么多地方，這次在哈爾濱看到了不一樣的東西。”

活動(dòng)尾聲，大家倚窗而坐，手捧紅茶或咖啡。這個(gè)周末的午后，關(guān)于老建筑、老味道和人間煙火氣的記憶，已深深烙在每個(gè)人的心中。據(jù)悉，江畔餐廳未來(lái)還將持續(xù)推出系列文化體驗(yàn)活動(dòng)，讓這座近百歲的建筑，繼續(xù)向更多人講述哈爾濱自己的文明故事。

來(lái)源：哈爾濱新聞網(wǎng)

記者：王坤 文/攝/視頻

編輯：馬云鵬