微蒸烤一體機(jī)：方太老板“壘高墻”，小米“砸場(chǎng)子”

近期，小米有品上架了一款米家智能微蒸烤一體機(jī) Pro 嵌入式 52L，定價(jià) 4699 元。米家智能微蒸烤一體機(jī) Pro 主打 AI 精準(zhǔn)算法，減少烹飪失誤率，同時(shí)配備 TFT 大彩屏，支持智慧交互。

這并不是小米首次入局一體化廚電產(chǎn)品市場(chǎng)，此前，小米有品已經(jīng)推出過(guò)米家智能嵌入式蒸烤一體機(jī)S1 58L，但相比起這次的新品，之前僅支持蒸、烤兩種烹飪方式。近幾年時(shí)間，多功能、一體化烹飪廚具已經(jīng)成為廚電市場(chǎng)的頂流，奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，在 2025 年1-9 月嵌入式微蒸烤復(fù)合機(jī)零售額比增長(zhǎng) 9.4%，已經(jīng)成為多數(shù)消費(fèi)者的新選擇。

（圖源：小米有品）

不過(guò)，一體化烹飪廚具向來(lái)被定義為高端廚電，頭部品牌大容量微蒸烤一體機(jī)的均價(jià)通常在 5000元至萬(wàn)元不等。而這次用 4699 元?dú)⑷胧袌?chǎng)的小米，會(huì)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)怎樣的影響？

性?xún)r(jià)比，微蒸烤一體機(jī)最大的難點(diǎn)

如果只看名字，微蒸烤一體機(jī)可能會(huì)被誤以為是微波、蒸、烤三種烹飪方式簡(jiǎn)單組合在一臺(tái)機(jī)器里。但實(shí)際上，這三種功能的工作環(huán)境、需求完全不同，這就導(dǎo)致能做多功能一體機(jī)的家電品牌并不多，這類(lèi)產(chǎn)品通常價(jià)格也遠(yuǎn)高于普通的烹飪家電。

比如這次小米米家智能微蒸烤一體機(jī) Pro 嵌入式 52L 新加入的“微波”功能，它是利用約 2.45GHz 的電磁波讓食物內(nèi)部的水分子高速震蕩，通過(guò)分子摩擦產(chǎn)生熱量，主要從內(nèi)部往外加熱，食物在這種加熱方式下會(huì)變得比較干硬，水分保留也不多。

不過(guò)，微波是公認(rèn)的高效率加熱方式，復(fù)熱餐食、解凍凍品這些，會(huì)比蒸、焗這類(lèi)更方便一些。而蒸則是是利用水汽在冷凝時(shí)釋放熱量，均勻覆蓋在食物表面，起到加熱的效果。蒸的最大優(yōu)勢(shì)就是鎖住食物的水分，比如蒸魚(yú)、做面食，都能保持一定的彈性。

烤就很直白簡(jiǎn)單了，機(jī)器內(nèi)部的電熱管輻射和熱風(fēng)對(duì)流，把熱量從外到內(nèi)部傳導(dǎo)，食物被加熱后表面會(huì)有一定的碳化效果，也就是我們常說(shuō)的“脆殼”。

（圖源：小米有品）

這樣看下來(lái)，很多人也就明白了，這三種功能其實(shí)是三套“對(duì)立”的系統(tǒng)。微波強(qiáng)調(diào)速度和內(nèi)部加熱，但容易失水；蒸強(qiáng)調(diào)保水和均勻，但效率偏低；烤強(qiáng)調(diào)高溫和風(fēng)味，但又會(huì)進(jìn)一步帶走水分。所以一體機(jī)最大的意義就是，讓這三種看似獨(dú)立的功能，互補(bǔ)短板，比如讓微波負(fù)責(zé)快速升溫，蒸汽補(bǔ)水避免干柴，熱風(fēng)完成上色和定型。

事實(shí)上，這種方案并不是今天才出現(xiàn)的。早期像水波爐、蒸烤一體機(jī)，其實(shí)都在嘗試做類(lèi)似的事情，把不同加熱方式整合在一起。但是這些初代產(chǎn)品也存在一些致命問(wèn)題，尤其是像蒸汽外排導(dǎo)致廚房濕氣重、櫥柜受潮，成了這類(lèi)產(chǎn)品最大的痛點(diǎn)。

也正因?yàn)榧夹g(shù)復(fù)雜度擺在這里，微蒸烤一體機(jī)這個(gè)品類(lèi)從一開(kāi)始就很難走“低價(jià)普及”的路線(xiàn)。它本質(zhì)上不是把三臺(tái)設(shè)備簡(jiǎn)單拼在一起，而是需要在有限空間里完成多套加熱系統(tǒng)的重構(gòu)，還要通過(guò)傳感器和控制算法去保證穩(wěn)定性。這意味著更高的結(jié)構(gòu)成本、更復(fù)雜的研發(fā)投入，以及更長(zhǎng)的調(diào)校周期。在市場(chǎng)上，這類(lèi)產(chǎn)品長(zhǎng)期集中在中高端區(qū)間，小容量款三四千元起步、大容量款少說(shuō)也得五六千，甚至可以拉到萬(wàn)元價(jià)位。

（圖源：方太）

這也是為什么，這個(gè)賽道雖然這些年一直在增長(zhǎng)，但始終沒(méi)有真正“爆開(kāi)”的原因之一。它的技術(shù)門(mén)檻決定了產(chǎn)品很難做便宜，而價(jià)格門(mén)檻又在一定程度上限制了用戶(hù)規(guī)模，形成了一種典型的“有需求，但不夠普及”的狀態(tài)。所以，小米這次帶著 4699 元的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，的確會(huì)給友商帶來(lái)一定的壓力，但作為這個(gè)市場(chǎng)的“新人”，小米可能很難撼動(dòng)頭部廠商們的技術(shù)護(hù)城河。

微、蒸、烤，頭部廠商有自己的技術(shù)護(hù)城河

正如我們前面提到的，三合一、甚至多合一的一體化廚電對(duì)消費(fèi)者而言自然是輕松又簡(jiǎn)單的烹飪工具，但對(duì)廠商來(lái)說(shuō)就是一道道難題。但近些年來(lái)，這些在一體化廚電的頭部廠商們，也已經(jīng)逐漸建立起自己的技術(shù)護(hù)城河。

成立于 2013 年的凱度，在這個(gè)賽道里的定位非常明確，那就是把一個(gè)單品徹底打爆。比如凱度 TR Pro、ZR Pro 系列嵌入式微蒸烤一體機(jī)，它主打高功率直噴蒸汽方案，并進(jìn)一步做到雙蒸汽發(fā)生器直噴進(jìn)腔體，蒸汽建立速度快、覆蓋范圍更均勻，核心解決的是中式烹飪中“大體積食材蒸不透”的問(wèn)題。而在烤的部分，上下加熱管疊加背部熱風(fēng)系統(tǒng)，外加雙熱風(fēng)結(jié)構(gòu)，讓腔體不同層之間的溫差盡量縮小，解決傳統(tǒng)烤箱“上色不均、多層翻車(chē)”的問(wèn)題。而微波部分，則引入變頻控制，讓輸出不再是簡(jiǎn)單的開(kāi)關(guān)切換，而是連續(xù)調(diào)節(jié)，從而降低局部過(guò)熱帶來(lái)的口感破壞。

（圖源：凱度）

美的的知味感R6 Pro、GR7 系列微蒸烤一體機(jī)則主打控制，比如雙探頭測(cè)溫，本質(zhì)是在同時(shí)監(jiān)測(cè)腔體溫度和食材溫度，減少誤差；再配合 PID 控溫算法，可以根據(jù)溫度變化實(shí)時(shí)調(diào)整加熱功率，避免溫度波動(dòng)過(guò)大。而它的風(fēng)道設(shè)計(jì)和排濕系統(tǒng)，解決了蒸汽與熱風(fēng)之間的沖突，防止?jié)穸冗^(guò)高影響烘烤效果。

（圖源：美的）

實(shí)際上，微蒸烤一體機(jī)這類(lèi)廚電，不僅僅是加熱硬件部分要做得好，控制、算法等部分也要配合得恰到好處，才能讓這類(lèi)功能繁多的電器發(fā)揮出好的效果。美的主打控制，其實(shí)解決的是能不能“穩(wěn)定出餐”這個(gè)問(wèn)題。

但回溯一體化廚電，最不可能繞開(kāi)的其實(shí)是方太。

早在 2015 年，方太就提出蒸微一體機(jī)概念，把蒸汽和微波組合成一種新的烹飪方式。相比后來(lái)才進(jìn)入這個(gè)賽道的品牌，方太的優(yōu)勢(shì)在于，它簡(jiǎn)單把功能疊加，而是先考慮中式烹飪的需求，再倒推出產(chǎn)品需要哪些功能相互結(jié)合。以ZKW44-G2S 微蒸烤一體機(jī)為例，它在蒸汽系統(tǒng)上的投入非常深，比如雙直噴蒸汽發(fā)生器，可以在短時(shí)間內(nèi)提供更大蒸汽量，同時(shí)通過(guò)溫度控制避免冷凝水影響口感；再比如高溫蒸技術(shù)，通過(guò)對(duì)蒸汽進(jìn)行二次加熱，提高穿透力，讓大型食材也能快速蒸透。

（圖源：方太）

不過(guò)，方太近期已經(jīng)轉(zhuǎn)向了更高端的賽道，比如集成烹飪中心，直接把蒸、烤、微波甚至更多烹飪能力整合進(jìn)一個(gè)模塊中，同時(shí)配合中式菜譜體系，讓用戶(hù)可以用一套設(shè)備完成傳統(tǒng)廚房的絕大多數(shù)操作。再配合 AI 大模型和機(jī)器人，方太的一整套廚電體系，的確是走在行業(yè)前端。

老板電器同樣也在做整合思路，比如它們家的老板 CQ 系列微蒸烤一體機(jī)、鹽系 G2 等產(chǎn)品，在硬件層面同樣具備高功率蒸汽、熱風(fēng)循環(huán)、大容量等能力，但真正的重點(diǎn)在“流程自動(dòng)化”。再比如其 ROKi 智能烹飪系統(tǒng)，本質(zhì)是把菜譜、步驟、火候這些變量結(jié)構(gòu)化，讓設(shè)備可以自動(dòng)執(zhí)行烹飪流程；再比如自動(dòng)識(shí)別食材重量、判斷熟度等功能，即便是廚房小白也能輕松做出美味。

（圖源：老板電器）

另外還有華帝，以華帝小微光系列微蒸烤一體機(jī)、嵌入式蒸烤產(chǎn)品為例，它在單機(jī)層面更強(qiáng)調(diào)加熱結(jié)構(gòu)，比如立體熱風(fēng)循環(huán)、雙蒸汽系統(tǒng)等，核心是提升熱效率和均勻性，減少溫場(chǎng)不穩(wěn)定帶來(lái)的翻車(chē)問(wèn)題。雖然華帝更強(qiáng)調(diào)硬件基礎(chǔ)能力，但也早就和方太、老板一樣，正在積極推動(dòng)集成烹飪中心的發(fā)展。

（圖源：華帝）

不難看出，隨著一體化廚電多年的發(fā)展，方太、老板、華帝、美的、凱度等頭部品牌都已經(jīng)找到了技術(shù)延伸的方向，筑起獨(dú)樹(shù)一幟的技術(shù)護(hù)城河。這個(gè)護(hù)城河，首先來(lái)自底層能力的積累，無(wú)論是凱度的雙熱風(fēng)和大蒸汽系統(tǒng)，還是美的的控溫控濕算法，或華帝在熱結(jié)構(gòu)上的持續(xù)優(yōu)化，這些能力不是一代產(chǎn)品就能完成的，而是需要持續(xù)迭代、反復(fù)調(diào)校，甚至依賴(lài)大量真實(shí)烹飪數(shù)據(jù)去優(yōu)化。

也就是說(shuō)，短時(shí)間內(nèi)，微蒸烤一體機(jī)市場(chǎng)還很難因“性?xún)r(jià)比”產(chǎn)品的到來(lái)發(fā)生巨大的變化，但頭部廠商們也不得不去面對(duì)一個(gè)問(wèn)題，那就是當(dāng)一個(gè)原本依賴(lài)技術(shù)積累形成壁壘的品類(lèi)，被一個(gè)擅長(zhǎng)玩性?xún)r(jià)比、玩生態(tài)鏈的玩家盯上時(shí)，到底要不要加入價(jià)格的內(nèi)卷。

寫(xiě)在最后

這幾年微蒸烤一體機(jī)一直呈現(xiàn)出增長(zhǎng)的勢(shì)頭，但整體節(jié)奏并不算快。這種一臺(tái)機(jī)器里同時(shí)塞進(jìn)微波、蒸汽和熱風(fēng)，本來(lái)就意味著更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和更長(zhǎng)的調(diào)校周期，這些東西很難靠簡(jiǎn)單降成本解決。所以市場(chǎng)上大多數(shù)產(chǎn)品，價(jià)格始終卡在一個(gè)不算低的位置，也更偏向有明確需求的用戶(hù)。

但當(dāng)小米這種擅長(zhǎng)做規(guī)模和壓價(jià)格的玩家入局之后，市場(chǎng)一定會(huì)出現(xiàn)一批價(jià)格更有沖擊力的產(chǎn)品。對(duì)用戶(hù)來(lái)說(shuō)，這會(huì)降低嘗試門(mén)檻；但對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)一個(gè)品類(lèi)開(kāi)始有性?xún)r(jià)比產(chǎn)品入局時(shí)，就需要提高警惕了。不過(guò)，微蒸烤，其實(shí)并不是這條賽道的終點(diǎn)，方太、老板、華帝這幾家都已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)向集成烹飪中心這種形態(tài)，把更多功能集中起來(lái)，再通過(guò)一套系統(tǒng)進(jìn)行管理。

（圖源：老板電器）

也就是說(shuō)，在未來(lái)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)可能不會(huì)單純卷價(jià)格，或者塞更多功能進(jìn)一臺(tái)機(jī)器，而是呈現(xiàn)出明顯的分化趨勢(shì)，有的會(huì)繼續(xù)往高端走，把蒸汽、熱風(fēng)、控溫這些能力做到極致；有的產(chǎn)品則會(huì)往輕量化方向做，把核心功能保留下來(lái)，同時(shí)降低價(jià)格和使用門(mén)檻。

這樣一來(lái)，真正需要提防新玩家的，很可能是那些單品廚電做得好的廠商，畢竟當(dāng)一體化廚電能做到低價(jià)、好用、方便之時(shí)，很多消費(fèi)者可能也不會(huì)選擇單獨(dú)買(mǎi)一臺(tái)微波爐、一臺(tái)烤箱、一個(gè)蒸箱了。