西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。如今最美的春天已經(jīng)來臨,河水漲了,桃花開了,嘗鮮的時(shí)節(jié)也到了。經(jīng)歷了一整個(gè)冬日的休養(yǎng),此時(shí)的魚兒變得肥肥胖胖的,特別鮮美,而且魚肉屬于高營養(yǎng)密度的肉類,質(zhì)地細(xì)膩,脂肪少,對(duì)肝脾友好,吸收利用效率高,是春日滋補(bǔ)的優(yōu)秀之選。每周我都要給家人做1-2次的魚。
現(xiàn)在的我們對(duì)于食物的健康都越來越重視,在選購食材的時(shí)候都要提前學(xué)習(xí)一些挑選技巧,尤其是經(jīng)常選購的食材,不能馬虎。很多人買魚都是讓老板幫忙選,其實(shí)市面上有些魚并不能隨便買。我家人都很愛吃魚,好在有一位叔叔,常年從事水產(chǎn),各種魚都很了解。他經(jīng)常跟我說起一起經(jīng)驗(yàn),所以現(xiàn)在買魚,我一點(diǎn)也不犯怵,十分熟練,好的差的一眼就能分辨出來。我的叔叔說,春天適合吃魚,但是有5種魚貴賤都不要買,“重金屬”含量可能超標(biāo),自己從來都不給家里人吃。經(jīng)常吃魚的朋友,一定要重視起來!
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一、深加工的魚
很多人都知道,零食屬于深加工的食物,經(jīng)過處理之后,食材本身的味道全無,都是被各種調(diào)味料所代替。其實(shí)在選魚是也有這樣的說法,比較常見的深加工魚也就是咸魚,臘魚,魚干這些。魚類本身是高營養(yǎng)的食物,吃的也是一個(gè)鮮味,而這些加工處理,使其本身的鮮味散失殆盡。同時(shí)在處理的過程中,會(huì)食用大量的鹽分,再經(jīng)過腌,曬等方式,其本身的營養(yǎng)成分被破壞,且還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等物質(zhì),對(duì)我們的健康不利。所以說深加工的魚要少吃,同時(shí)在選擇時(shí)要避免色澤發(fā)黑,聞著有刺鼻味道的咸魚或是魚干等。
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二、摸著特別軟的魚
與禽肉類相比,魚肉顯得格外細(xì)膩,這是因?yàn)槠涫怯梢幌盗械亩绦〉募」?jié)組成,肉質(zhì)松軟細(xì)嫩。但盡管如此,新鮮的魚肉摸起來還是比較緊實(shí)的,在按壓的時(shí)候富有彈性。因而在買魚的時(shí)候一定要去摸一摸,可以帶著一次性手套(避免沾上腥味)。而若是摸起來,肉質(zhì)軟綿綿的,按著都沒有彈性,或是會(huì)留下塌窩,足以表明已經(jīng)不新鮮了,放置了很久,吃起來口感全無,當(dāng)然也會(huì)有變質(zhì)的可能。
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三、腥味特別明顯的魚
腥味是魚肉的一個(gè)代表性特征,一般來說,無論是活魚還是死魚,在一定程度上都會(huì)散發(fā)出這種味道。當(dāng)然鮮活的魚腥味很淡,而死魚的腥味兒更加明顯。這主要是由于魚類本身的一些物質(zhì)發(fā)生氧化或是在細(xì)菌以及酶的分解下產(chǎn)生的一些揮發(fā)性物質(zhì)。因而腥味的大小直接反映著其新鮮度。若是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能夠聞到濃重的腥味,甚至發(fā)臭,則代表已經(jīng)不新鮮了,甚至可能已經(jīng)變質(zhì),或是其本身所生長的水域不干凈,重金屬超標(biāo)等,那么這樣的魚一定不要帶回家。
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四、體型龐大的深海魚
有的人很喜歡吃深海魚,其刺少肉多,很方便,但有些深海魚并不適合去吃,尤其是體型龐大的魚,其多為肉食性魚類,已經(jīng)處于食物鏈的頂端,會(huì)以水中的浮游生物,食草性魚類以及肉食性魚類等為食,隨著食物鏈的傳送,重金屬污染物的濃度也會(huì)逐漸累積增高。所以像大目金槍魚,劍魚,大馬鮫魚等,都盡量不去碰。
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五、顏色鮮艷的魚
魚肉是以鮮為主,越新鮮越好吃,而且越新鮮越健康。但是其被打撈之后,新鮮度就會(huì)隨著時(shí)間而下降,腥味變重,色澤也會(huì)變暗。而有的商家為了保鮮,便會(huì)使用一些化學(xué)物質(zhì),來為其“化妝”,使其看起來特別鮮亮,而且顏色也很鮮艷。那么遇到這樣的魚也要謹(jǐn)慎,不要去買。
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