山間青草熬出地道客家鄉(xiāng)土滋味！跟著《三餐四季》尋味大埔特色美食青草湯

3月28日晚，中央廣播電視總臺(tái)央視綜合頻道大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》在CCTV-1、央視頻同步播出。總臺(tái)主持人張舒越攜手嘉賓戴軍、美食專(zhuān)家林衛(wèi)輝組成“尋味團(tuán)”走進(jìn)梅州，沉浸式挖掘客家美食的古法技藝與文化根脈，大埔特色青草湯憑借獨(dú)特風(fēng)味驚艷熒幕，引得不少食客專(zhuān)程奔赴大埔，只為品嘗這一口地道客家鮮。

清晨6時(shí)，大埔縣城虎中路巷子里的記得來(lái)小食店已是爐火升騰。店主張志建熟練地分揀著溪黃草、車(chē)前草、雷公根、雞骨草等數(shù)十種新鮮青草，分門(mén)別類(lèi)、碼放整齊，為一天的經(jīng)營(yíng)做好準(zhǔn)備。

廚房里，沸水滋滋作響，張志建將青草悉數(shù)入鍋，瞬間草本清香隨水汽四溢。緊接著，豬肝、粉腸、豬肉組成的“三及第”依次下鍋，經(jīng)長(zhǎng)勺輕攪、文火慢煮，待食材斷生，撒上少許鹽調(diào)味，一碗鮮爽回甘的青草湯便新鮮出爐。青草的清潤(rùn)與三及第的鮮甜相融，再配上一碗咸香入味的大埔腌面，便是最地道的大埔早餐滋味。

這樣一碗承載著客家煙火氣的青草湯，張志建已經(jīng)堅(jiān)守做了20余年。“我們世世代代生活在大埔山區(qū)，靠山吃山，從小跟著長(zhǎng)輩上山識(shí)草、學(xué)做湯，對(duì)這些山間青草有著不一樣的感情。”張志建告訴記者，店里每天使用的各類(lèi)青草起碼有40種以上，每一種都是他親自跟山里的村民對(duì)接采購(gòu)，保證真材實(shí)料。

20多年來(lái)，張志建始終秉持“質(zhì)量為王”，借實(shí)打?qū)嵉暮梦兜婪e累了過(guò)硬口碑，也靠著食客口口相傳，在各大社交媒體上悄悄走紅。

節(jié)目播出后，張志建的手機(jī)就沒(méi)停過(guò)，滿(mǎn)是親朋好友和老食客發(fā)來(lái)的祝賀與祝福。說(shuō)起這些，他滿(mǎn)是感慨：“有些搬遷走了十幾年的老街坊，看到我上了央視，特意打電話(huà)、發(fā)微信過(guò)來(lái)，說(shuō)要重回店里重溫熟悉的老味道。”

家住湖寮鎮(zhèn)的居民何女士，是記得來(lái)小食店的忠實(shí)老顧客，談及青草湯登上央視，她滿(mǎn)臉自豪地說(shuō)，“看著家鄉(xiāng)的特色美食被認(rèn)可，心里特別驕傲，也希望更多人能通過(guò)這碗青草湯，了解我們大埔的客家飲食文化，愛(ài)上我們大埔的味道。對(duì)我們本地人來(lái)說(shuō)，清晨一碗青草湯、一份腌面，就是最踏實(shí)、最幸福的日常。”

隨著節(jié)目熱播，各地食客慕名而來(lái)，福建、潮汕等周邊地區(qū)的游客專(zhuān)程驅(qū)車(chē)前往大埔，打卡這家藏在巷子里的小店，品嘗后均對(duì)青草湯贊不絕口。張志建坦言，這不僅是對(duì)自己手藝的認(rèn)可，更是對(duì)大埔客家傳統(tǒng)美食文化的肯定。“接下來(lái)我會(huì)更用心做好每一碗湯，守住這份傳統(tǒng)老味道，不辜負(fù)大家的喜愛(ài)。我也想借著這個(gè)機(jī)會(huì)，歡迎全國(guó)各地的朋友來(lái)大埔旅游觀光，嘗嘗我們客家的特色美食，感受大埔的山水與人文，讓這碗山間青草湯走出大埔，讓更多人嘗到咱們客家獨(dú)有的風(fēng)味。”

來(lái)源：掌上梅州