明明有不少經(jīng)典名菜，“湖北菜”為何沒入選8大菜系？

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說起中國的八大菜系，很多人都能隨口說出魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽這八個(gè)名字。湖北地處長江中游，是有名的魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，流傳著很多經(jīng)典的菜品。很多人都有疑問，湖北菜也非常有名，為什么始終沒能進(jìn)入八大菜系的名單呢？

很多人以為八大菜系是古代就定下來的規(guī)矩，其實(shí)不是。最早在清末民初，國內(nèi)只有四大菜系的說法，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。這四個(gè)菜系，當(dāng)時(shí)在全國的酒樓里普及度最高，有完整的烹飪體系和鮮明的風(fēng)格，是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的核心菜系。

后來到了上世紀(jì)80年代，國內(nèi)餐飲行業(yè)快速發(fā)展，在四大菜系的基礎(chǔ)上，又加入了閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，最終形成了現(xiàn)在大家熟知的八大菜系。這個(gè)定型的過程，不是官方的強(qiáng)制規(guī)定，而是行業(yè)內(nèi)根據(jù)菜系的全國影響力、體系完整度、風(fēng)格辨識(shí)度等因素，逐漸形成的共識(shí)。

湖北菜沒能入選的核心原因之一，是風(fēng)格融合性太強(qiáng)，沒有形成統(tǒng)一的、辨識(shí)度極高的核心特點(diǎn)。湖北地處中國中部，有“九省通衢”的稱號(hào)，長江和漢江穿省而過，周邊挨著安徽、江西、重慶、四川、湖南、河南多個(gè)省份。這樣的地理位置，讓湖北菜成了各地口味的交匯點(diǎn)：東邊的菜接近徽菜、淮揚(yáng)菜的清鮮，西邊的菜帶著川菜的麻辣，南邊的菜有湘菜的香辣，北邊的菜又有豫菜的咸鮮。

這種融合的特點(diǎn)，讓湖北菜能迎合大多數(shù)人的口味，但也導(dǎo)致它沒有形成八大菜系那樣，一吃就能明確識(shí)別的專屬風(fēng)格。比如提到麻辣想到川菜，提到香辣想到湘菜，提到清鮮生猛想到粵菜，但提到湖北菜，很多人很難說出一個(gè)獨(dú)有的標(biāo)志性口味標(biāo)簽。歷史上的經(jīng)濟(jì)和政治因素，也導(dǎo)致湖北菜沒有形成完整的高端餐飲體系。八大菜系的成型和傳播，很大程度上依賴于穩(wěn)定的高端消費(fèi)群體和全國性的傳播渠道。

比如魯菜是明清宮廷菜的核心，官府菜體系完善；蘇菜依托江南的富庶經(jīng)濟(jì)，形成了精細(xì)的宴席體系；粵菜靠通商口岸的優(yōu)勢(shì)，高端酒樓遍布全國；徽菜、湘菜也借著徽商、湘軍的活動(dòng)，傳播到了全國各地。而湖北，雖然是交通樞紐，但歷史上除了春秋戰(zhàn)國的楚國，之后的政治中心長期不在湖北，明清以來也沒有形成穩(wěn)定的高端餐飲消費(fèi)群體。南來北往的客商多，本地酒樓為了迎合各地口味，大多做融合菜品，沒有深耕本地特色的高端宴席體系，很多經(jīng)典菜都是家常菜、江湖菜，沒有形成能在全國傳播的完整高端菜品體系。

除此之外，湖北菜的全國傳播度不足，在八大菜系定型的關(guān)鍵時(shí)期，沒有形成足夠的全國影響力。八大菜系的最終定型，是在上世紀(jì)80年代，這個(gè)時(shí)期，川菜、湘菜已經(jīng)在全國遍地開花，很多城市都有專門的川菜館、湘菜館；粵菜、魯菜更是高端酒樓的標(biāo)配；而湖北菜，除了湖北本地，在全國其他城市的專門菜館非常少，大多數(shù)人對(duì)湖北菜的了解，僅限于熱干面這一種小吃，對(duì)其他的經(jīng)典菜品知之甚少。

同時(shí)，湖北菜的簡(jiǎn)稱“鄂菜”，傳播度也不高，很多人甚至不知道鄂菜就是湖北菜，沒有形成統(tǒng)一的、有辨識(shí)度的菜系品牌，在行業(yè)形成共識(shí)的過程中，自然就落了下風(fēng)。

雖然湖北菜沒能入選八大菜系，但這并不影響它的魅力。經(jīng)過千百年的發(fā)展，湖北菜留下了很多經(jīng)典的名菜和小吃，比如下面眾人皆知的8大美食。

1、清蒸武昌魚。這是湖北菜的頭牌名菜，武昌魚是湖北梁子湖的特產(chǎn)，肉質(zhì)鮮嫩。經(jīng)典做法是清蒸，最大程度保留魚的鮮味，是很多人到湖北必點(diǎn)的菜品。

2、排骨蓮藕湯。這是湖北人家常菜的代表，逢年過節(jié)必不可少。湖北的蓮藕粉糯香甜，和豬排骨用砂鍋慢煨數(shù)小時(shí)，湯鮮味濃，蓮藕入口即化，是湖北人刻在骨子里的家鄉(xiāng)味道。

3、沔陽三蒸。這是湖北蒸菜的代表，沔陽即現(xiàn)在的湖北仙桃。三蒸一般指蒸肉、蒸魚、蒸蔬菜，食材裹上米粉蒸熟，口感軟糯咸香，是湖北民間流傳百年的經(jīng)典做法。

4、洪山菜薹炒臘肉。洪山菜薹是武漢洪山區(qū)的特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，口感脆嫩清甜，沒有普通菜薹的苦味。和本地臘肉翻炒，咸香帶甜，是湖北冬季的時(shí)令名菜。

5、武漢熱干面。這是全國最知名的湖北小吃，武漢人早餐的首選。煮好的堿水面，加芝麻醬、蘿卜丁、酸豆角等調(diào)料拌勻，醬香濃郁，面條筋道，是很多人對(duì)湖北小吃的第一印象。

6、三鮮豆皮。這是武漢經(jīng)典早餐小吃，湖北傳統(tǒng)美食。外皮用綠豆和大米磨漿攤成，內(nèi)里包糯米、香菇、瘦肉、筍丁等餡料，煎到外皮酥脆，內(nèi)里軟糯鮮香，是武漢人早餐的必選。4. 潛江龍蝦。這是湖北最出圈的江湖名菜，

7、潛江龍蝦。這是湖北最出圈的江湖名菜，潛江是“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”。經(jīng)典做法以油燜大蝦為主，搭配秘制醬料燜煮，蝦肉緊實(shí)Q彈，麻辣鮮香中帶一絲回甜，是湖北夜宵的標(biāo)志性菜品，如今已火遍全國。

8、周黑鴨。這是湖北最具代表性的特色鹵味，發(fā)源于武漢。以甜辣口為核心特色，鴨頭、鴨脖、鴨翅等鴨貨經(jīng)秘制鹵料鹵制后，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，甜辣交織、回味悠長，是風(fēng)靡全國的休閑小吃。

湖北菜沒能入選八大菜系，是歷史、地理、傳播等多方面因素共同作用的結(jié)果，和菜品本身的味道、品質(zhì)沒有關(guān)系。直到現(xiàn)在，湖北菜依然在不斷發(fā)展，越來越多的湖北特色菜品，被全國的食客熟知和喜愛。