清明時節(jié)，青團雖香，可別貪嘴哦

今天是清明節(jié)

嘗一口軟糯青團

將春天“吃”進嘴里

這份季節(jié)限定美味

看起來十分“小清新”

不過食用時

有些細節(jié)可別忽略

清明節(jié)為什么吃青團？

清明節(jié)吃青團的習俗，與寒食節(jié)有關。寒食節(jié)在清明前一兩天，核心習俗便是禁火、吃冷食。隨著時間推移，清明節(jié)氣、寒食節(jié)和上巳節(jié)融合到一起，在清明節(jié)吃冷食的習慣也被保留下來。

青團是江南地區(qū)清明節(jié)的標志性食品。清代顧祿在《清嘉錄》中記載：“市上賣青團、焐熟藕，為居人清明祀先之品……今俗用青團紅藕，皆可冷食，猶循禁火遺風。”

青團除了用作祭祀祖先的供品，寄托對逝者的思念外，也是一道時令美食。清明節(jié)前后正是艾草最為鮮嫩的時期，青綠色的青團，也象征著萬物復蘇的春天。

青團的“青”從哪里來？

青團的“青色”可不是因為加了色素，而是取自天然植物。傳統(tǒng)制作外皮，多選用艾草、鼠曲草等植物。現(xiàn)在市面上售賣的青團，也會使用小麥青汁或者菠菜等蔬菜的汁液來著色。

圖源：小紅書

以艾草為例，將艾葉洗凈后，焯水，加入少量食用堿，不僅能去除艾草苦澀的味道，同時保持葉子的翠綠色不變，再打碎過濾，便可得到青汁。按照一定比例和糯米粉混合后，便是青團的外皮了。

甜咸之爭的餡料

除了月餅、湯圓之外，青團的餡料也有甜咸之爭。“甜口”的青團有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡等。餡料中的紅豆富含膳食纖維，可以幫助潤腸通便；芝麻則含有較為豐富的維生素，可減少過氧化脂質對皮膚的危害。“咸口”的青團則會伴以春筍丁、豆干丁、肉丁等，口感多樣，層次分明。餡料中筍丁和豆干可以補充蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質。

近年來，還涌現(xiàn)出咸蛋黃肉松、小龍蝦、抹茶和榴蓮等網(wǎng)紅口味。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

“熱量炸彈”

別看青團個頭小巧，卻是隱藏的熱量炸彈。一個約60克的豆沙青團，熱量在220千卡左右；同等重量的咸口青團，熱量在220-300千卡之間，連吃兩個相當于一頓正餐的總熱量。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

青團成為“熱量炸彈”，源于它的外皮和餡料。外皮用糯米制成，每100克糯米的熱量約為350千卡，而一碗米飯（100-120克）的熱量約為160-180千卡。并且，超市里售賣的開袋即食青團，在外皮里會放大量的糖，防止青團表皮變干、變硬。因此，在這些即食青團的配料表中，麥芽糖漿排在前兩名的位置。再加上高糖的“甜口”餡料，或高脂的咸蛋黃肉松等餡料，青團自然變成了高熱量食物。

特殊人群食用請注意

兒童和老年人：兒童消化能力還沒發(fā)育成熟，老年人的消化能力隨年齡的增長而變?nèi)酰运麄兂郧鄨F極易造成消化不良。兒童要在成人監(jiān)護下食用青團，謹防噎食。

有胰腺炎、胃炎、膽結石的病人：應謹慎食用青團，以免加重病情。

血糖控制不佳的糖尿病患者：不建議吃高糖的青團，可以選擇無糖或低糖款。

對某些食物過敏的消費者：購買時需查看標簽上的配料表和致敏物質提示，選擇合適的品種，防止致敏物質攝入。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

青團選購小貼士

一是選擇超市、商場等正規(guī)經(jīng)營渠道。不在未取得食品經(jīng)營資質的單位購買。

二是查看產(chǎn)品信息。檢查標簽、配料表和生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號（“SC”標識）和產(chǎn)品標準代號等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團不應有漏氣、破袋等現(xiàn)象。

三是留意產(chǎn)品保質期和貯存條件。根據(jù)個人需求，選擇適合產(chǎn)品類型，不要購買或食用過期青團。

清明時節(jié)

一口青團

嘗盡春日

青團雖美味

切勿貪食

讓我們一起

享受春日好“食”光

編輯 | 薛加怡

責編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來源 | 科普中國、丁香醫(yī)生、澎湃新聞、地道風物等

部分素材來源網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系刪除

點擊下方公眾號名片，閱讀更多科普信息