清明后，這3種海魚正大量上市，純野生無養(yǎng)殖，再不吃就休漁期了

“風清景明，萬物盡顯”，進入到清明時節(jié)以后，隨著海水溫度的逐漸上升，又到了漁民出海捕撈作業(yè)的旺季，而清明節(jié)過后，也意味這離五一休漁期越來越近，還有不到一個月的時間就將進入到為期四個月的休漁期。

每年清明節(jié)過后，都是吃海魚的好時候，這個時節(jié)的很多魚兒隨著海水溫度的上升，都會游到淺水區(qū)來繁殖，因此這個時候上市的海魚，不僅肉質(zhì)豐腴肥美，價格還比較低廉。

大連位于遼東半島最南端，這里瀕臨黃海和渤海交匯處，每年這個時候也是大連人吃魚的好時候，而且作為土生土長的大連人，吃魚都是只選對的而不選貴的，現(xiàn)在這3種魚正大量上市，價錢不貴味道鮮美，遇到可不要錯過！

1、小姐魚

小姐魚是遼寧和山東沿海特有的一種魚，這種魚體型細長，屬于比較兇猛的肉食性魚類，但是其魚肉潔白細膩，而且吃起來鮮甜可口無腥味，鍵是幾乎沒有細刺，是這個時節(jié)不可錯過的時令美味。

推薦菜譜：家常燜小姐魚

1.新鮮的小姐魚去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，處理內(nèi)臟時千萬要注意，不要把魚的苦膽弄破，處理好的小姐魚整齊的碼放入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯汁加入少許白糖提鮮，然后把處理好的小姐魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁粘稠起膠質(zhì)以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，沿著鍋邊淋點香醋，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

小貼士：小姐魚離水后存活時間也很長，因此購買小姐魚要選擇鮮活的，或者是魚肉緊實硬挺的購買，而處理小姐魚是背后的魚鰭比較硬，小心不要被其劃傷。

2、針亮魚

針亮魚是這個季節(jié)常見的海魚品種，這種魚有著長長的大尖嘴，據(jù)說每年在海邊受到這種魚攻擊的人不少，而清明后正是針亮魚產(chǎn)卵的時候，因此這個時節(jié)的針亮魚魚肉特別鮮美，所以別看這針亮魚的魚刺是綠色的，但是味道非常鮮美，關鍵是這種魚價格也便宜，通常也是10元左右一斤。

推薦菜譜：針亮魚燉水蘿卜

1.針亮魚用剪子剪去尖嘴后剪成段，然后去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，水蘿卜洗凈后刮去外部老皮后切成硬幣厚的片。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，烹入料酒和米醋后添湯，湯開后下入處理好的針亮魚。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，下入水蘿卜片，繼續(xù)燉煮至水蘿卜軟爛變色，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：購買針亮魚時要選擇眼睛明亮，并且比較大的來選購，因為這樣的針亮魚比較新鮮，而且魚肚子里有小米粒大小的魚籽，吃起來又鮮又香。

3、面條魚

每年的清明前后都是小面條魚大量上市的時候，這種小魚柔軟無骨，全身都可以食用，大連本地人喜歡用這種魚煎雞蛋或汆丸子，而錯過這段時間以后，要想再吃可要再等上一年。

推薦菜譜：面條魚汆丸子

1.新鮮的面條魚簡單漂洗干凈后瀝干水分，豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡。

2.把瀝干水分的面條魚和豬肉餡混合在一起，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉和干淀粉抓勻，而后摔打上勁。

3.鍋中燒水，水在鍋邊微微冒小泡時，把調(diào)好的面條魚用虎口擠成小丸子入鍋，待魚丸全部入鍋以后，把鍋中的浮沫撇凈，煮至魚丸全部變色浮起后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

小貼士：面條魚在購買的時候要聞聞有無異味，以及觀察一下售賣面條魚的容器中有無滲水，有異味和容器中滲水的，說明這魚不新鮮或者被商販泡過水，這樣的面條魚就不要購買了！而新鮮的面條魚不僅潔白锃亮，而且摸上去粘手和魚肉有彈性。

清明后，正是品嘗時令海魚的好時候，以上這3種海魚，這個時節(jié)在大連的海鮮市場上很常見，都是純野生無養(yǎng)殖的，而且價錢也便宜，遇到以后別錯過，再不吃等到休漁期來臨后，就吃不到了！