北京人愛吃的那些“腸”

蒜腸、粉腸，煎灌腸，

鹵煮、炒肝兒，溜肥腸，

今兒個，小編想跟您聊聊

北京人愛吃的那些“腸”。

蒜 腸

瓷，您平時都上哪買熟食去？

稻香村，天福號，還是義利？

小編家門口守著一家稻香村，

回家路上總愛先去那報個到~

（圖片來自大眾點評：e41，感謝，侵刪！）

一進門，直奔熟食區，

“師傅，麻煩您給我拿根蒜腸”

吃在嘴中微微的蒜味，真是讓人心動

（圖片來自豆瓣：HH，感謝，侵刪！）

北京人愛拿它卷烙餅，

平時，家里來人，

或是桌子上沒葷腥的時候，

也愛買上一根，切成片，

往盤子里那么一擺，

就著菜吃，真香

（圖片來源見水印，感謝，侵刪！）

粉 腸

昨兒，剛吃完蒜腸，

今兒咱就該換粉腸了。

過去見老街坊在家做過，

現在想吃，就只能上外邊買去了。

個人感覺義利的粉腸還不錯，

回頭您可以買來嘗嘗~

泥 腸

小編酷愛稻香村的小泥腸，

有豬肉和雞肉的兩種，

我們家一般愛買雞肉的，

拿回家直接吃，

或是切個花刀，

放油鍋里那么一炸，

白嘴或是蘸番茄醬吃，都行！

茶 腸

寫這篇文章的時候，

對桌同事還特意跟我說了聲，

別忘了寫茶腸，

估計這主兒，挺好這口的。

茶腸，北京人餐桌上的“常客”。

尤其夏天懶得做飯的時候，

買點腸，拿烙餅一卷，齊活兒。

吃芝麻醬面的時候，旁邊也得擺上一盤。

（圖片來自：稻香村官網，侵刪！）

別看多沒多少肉，

但真能趕走肚兒里的饞蟲。

（圖片來自：稻香村官網，侵刪！）

煎 灌 腸

作為吃煎灌腸十級用戶，

每次寫它的時候，都要為它正一次名，

因為它是在餅鐺上煎出來的，

所以應該叫它煎灌腸才對~

雖說如今的灌腸沒有腸，

但老北京都知道傳統的灌腸是有腸的。

油用的也都是豬油，

不過，現在很多商家都改用素油了...

記得小時候，

最愛隆福寺的豐年灌腸。

他家的灌腸是用純白薯淀粉，

生灌腸是白綠色，煎熟之后微微發黑。

蘸在蒜汁兒吃，倍兒香。

▲豐年灌腸

但現在的豐年灌腸嘛...

我就不多做評價了。

炒 肝

“炒肝里面怎么全都是腸，沒有多少肝？”

不滿意炒肝中肝比腸少，

這可能是許多慕名到老字號

吃飯的外地游客最常見到的嘀咕了！

老北京都知道炒肝兒的主料是腸，

喝炒肝，為的也是這口腸子。

您要吃到全是肝，沒兩塊腸的，

要不就是您跟炒肝兒的師傅說多給您來點肝，

要不就是您去錯地方了。

不知道您是不是跟小編一樣，

嗜炒肝兒如命，

只要能喝上心愛的炒肝兒，

哪怕早上要早出門1小時，多坐兩站車，

也非吃不可。

這一碗炒肝兒下肚兒，

別提多舒坦了，

喝完說吃塊口香糖壓壓嘴里的蒜味兒吧，

還真有點舍不得~

鹵 煮 火 燒

既然提“腸”了，

那就不能把鹵煮火燒給落下。

北京人都有個鹵煮情懷，

隔三差五的得來一頓。

其實這鹵煮火燒就是豬腸、

豬肺在大鍋里一起燉，

加上斜切的火燒、豆泡一起燉，

火燒透而不粘，肥腸香而不膩。

澆上蒜汁，

一碗又有肉又有主食，就齊活了！

那燉吊子，您愛吃么？

“這位”和鹵煮火燒，

就好像一媽生的兩兒子。

有點“傻傻分不清楚”

燉吊子，以大腸為主，

加豬心、豬肚、豬肺等，

獨不加豬肝。

擱砂鍋里慢慢燉熟。

九 轉 大 腸

您別看九轉大腸的原料，

用的是不起眼的豬大腸，

但做出來，那可是色香味俱全，

紅潤透亮，肥而不膩，

每塊都是銅錢大小。

北京人下館子愛認老字號，

老北京都知道九轉大腸是惠豐堂招牌菜，

據說當年慈禧太后嘗完也是贊不絕口！

（圖片來自大眾點評：北極熊，感謝，侵刪！）

不知道是100多一盤的價格，

還是口味已大不如前，

在點評網上搜索“惠豐堂”，

九轉肥腸已被擠到推薦菜的后幾名。

（圖片來自大眾點評：匿名用戶，感謝，侵刪！）

焦 溜 肥 腸

作為一個無“腸”不歡的北京人，

就跟于謙他爸似的，

一天三頓，頓頓都想吃豬大腸。

雖說現在生活水平好了，

但也禁不起天天下館子，

今兒晚上，咱們做道焦溜肥腸怎么樣？

您有錢非想下館子，我也不攔著您

咱家誰做的焦溜肥腸最好吃？

抽空，讓我嘗嘗

每天甭管飯桌上有幾個菜，

準得有一、兩個下飯的。

酸甜口的焦溜肥腸，好吃又下飯。

最后剩下的那點湯，

還要倒碗里，拌米飯吃呢~

寫到這兒，

小編有點餓了，

我先去踅摸點“腸”吃了。

本文圖片來源于網絡，侵刪！

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