水煮肉片是一道經(jīng)典川味家常菜,以嫩滑的肉片、鮮麻的湯汁、爽脆的配菜為特色,熱油潑下的瞬間香氣撲鼻,鮮辣不燥、入味十足,無(wú)論是配米飯還是拌面都堪稱絕配。很多人覺(jué)得在家做水煮肉片難度高,其實(shí)掌握關(guān)鍵步驟,就能輕松復(fù)刻飯店口感,下面就為大家詳細(xì)講解家常水煮肉片的做法,步驟清晰、新手也能上手,做法步驟占比8成,保證大家一看就會(huì)。
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【準(zhǔn)備食材】(2-3人份):豬里脊肉300克、豆芽200克、萵筍尖1根、干辣椒20克、花椒15克、姜1塊、蒜5瓣、蔥白2段、郫縣豆瓣醬2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、鹽適量、食用油適量、清水或高湯500毫升。
【詳細(xì)做法步驟】
第一步:處理食材。將豬里脊肉洗凈,逆著紋理切成薄厚均勻的薄片,厚度約0.3厘米,這樣煮出來(lái)的肉片更嫩滑,不易散爛。切好的肉片放入碗中,加入1勺料酒、半勺鹽、1勺淀粉,用手抓勻,再淋入少許食用油鎖住水分,腌制15分鐘,讓肉片充分入味且保持嫩滑。
第二步:處理配菜。豆芽洗凈,去除根部;萵筍尖去皮,切成薄片或小段,也可以根據(jù)喜好替換成豆皮、金針菇、娃娃菜等配菜。姜去皮切片,蒜切末,蔥白切段,干辣椒剪成段(去除籽可減少辣味),花椒分成兩份,一份備用,一份留著最后潑油。
第三步:炒香底料。鍋中倒入適量食用油,油熱后放入姜片、蔥白段、一半花椒和一半干辣椒段,小火慢慢煸炒,炒出香味后,加入2勺郫縣豆瓣醬,繼續(xù)翻炒至豆瓣醬出紅油,注意火候不要太大,避免炒糊發(fā)苦。
第四步:煮制配菜。底料炒香后,倒入準(zhǔn)備好的清水或高湯,大火燒開(kāi),加入少許鹽調(diào)味,先放入豆芽煮2分鐘,再放入萵筍尖,繼續(xù)煮1分鐘,直到配菜斷生即可,不要煮太久,以免失去爽脆口感。
第五步:滑煮肉片。將腌制好的肉片,用筷子一片片分散放入鍋中,轉(zhuǎn)中火,用筷子輕輕推動(dòng),避免肉片粘連,煮至肉片完全變色、微微卷起,大約2-3分鐘,確保肉片熟透但不柴。此時(shí)可以嘗一下湯汁味道,根據(jù)口味適量添加生抽或鹽調(diào)味。
第六步:裝盤潑油。將煮好的配菜和肉片一起撈出,裝入大碗中,把鍋中剩余的湯汁淋在上面,再在肉片表面撒上剩余的花椒、干辣椒段和蒜末。另起一鍋,倒入適量食用油,燒至七成熱(油面微微冒煙),迅速潑在蒜末和辣椒花椒上,“滋啦”一聲,香氣瞬間迸發(fā),家常水煮肉片就做好了。
【小貼士】肉片腌制時(shí)加少許食用油,能有效鎖住水分,避免煮制后發(fā)柴;潑油的油溫一定要夠高,才能激發(fā)出花椒和辣椒的香味;配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整,喜歡吃辣的可以多放干辣椒,不吃辣的可以減少豆瓣醬和辣椒的用量。按照這個(gè)步驟做,每一口肉片都嫩滑入味,湯汁鮮麻可口,輕松實(shí)現(xiàn)水煮肉片自由。
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