北京
清明前后，稻田、池塘、溪河的淤泥里，有一群不起眼卻清鮮細嫩的家伙——泥鰍。它們經過寒冬靜養，雖不及秋后的肥美，但肉質軟嫩無渣，鮮得純粹，同樣是嘗鮮的好時候。
泥鰍被叫做 “水中人參” ，還有“天上斑鳩，地上泥鰍”的美譽。它的蛋白含量接近瘦牛肉，卻比牛肉更易消化吸收，脂肪含量更是極低，不足1g/100g。更亮眼的是它的鈣、鐵含量，q每100克中的鐵含量為2.9毫克，比牛瘦肉還高，是補鐵和預防缺鐵性貧血的優質食物來源；鈣含量更是高達 299mg/100g，在常見魚類中排得上前五名。
廚友@梅浩廚房
廚友@微信用戶8kJI：
“泥鰍的處理方法很簡單，用一個容得下待處理泥鰍的小鍋，放入活泥鰍，讓后放入幾勺食鹽，馬上蓋上鍋蓋。
泥鰍浴鹽翻騰不止直到精疲力盡后就不動了。這時候倒入適量白醋，拌入一些面粉用力抓捏泥鰍，直到泥鰍身上沒有粘液就可以了。
清洗干凈后（這時候泥鰍還是活的，但活動能力已經沒有了）用剪刀剪去頭部和魚鰭，剪開魚肚清洗干凈后即可開始烹飪。”
紅燒泥鰍
?食譜作者：梅浩廚房
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··用 料··
泥鰍 500克 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 1勺 鹽 適量
姜 4片 蒜 5瓣 蔥 5根
花椒 十幾粒 白醋 1/2勺
油 適量 開水 適量
··做 法··
1 |泥鰍剪去頭部，破開身體去除內臟，洗干凈備用。
* 在市場買可以請攤主幫忙處理好
2 |最好用廚房紙，擦干水分，這樣煎的時候才不會油星四濺。
3 |鍋和油都到燒的足夠燙，下泥鰍，這樣才不會粘鍋。
4 |顛鍋翻面，煎至表面呈金黃色，盛出。
5 |鍋底留油，煸香蔥白段、姜片、大蒜瓣。
最后放花椒，煸香。
6 |倒入煎好的泥鰍，加開水，沒過泥鰍。
7 |加生抽、老抽、料酒、白醋、鹽，大火燒。
8 |一直燒到湯汁快要收干，加蔥葉段，翻炒，收汁。
9 |盛盤。
做過的人說
諾諾媽嗎：
味道應該可以，自己沒敢嘗。殺魚的過程一言難盡……以后一定要買殺好的
牛奶奶酸：
我媽說好吃
家常香辣泥鰍
?食譜作者：學做100道菜菜
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蒜香泥鰍
?食譜作者：哇，松老頭
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健脾養胃的泥鰍湯
?食譜作者：生姜不辣呀
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編輯：碗碗
封面來源：@哇，松老頭
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