食安哨|后廚擅自增加蹲廁、鴨肉冒充羊肉，上海曝光四起外賣領域典型案例

齊魯晚報·齊魯壹點編輯 袁野

網絡餐飲方便快捷，深受消費者喜愛，但部分商家為降低成本、逃避監管，屢屢觸碰食品安全與誠信經營的紅線。為警示行業、引導合規，9日，上海金山區集中曝光四起外賣領域典型案例，望廣大經營者引以為戒。

案例一：某小吃店偽造許可證及無證經營案

案情簡介

近日，金山區市場監管局對轄區內入網餐飲店開展線上巡查時發現，某小吃店在線上平臺公示的食品經營許可證存在明顯的有效期篡改痕跡。經系統核查確認，該許可證系偽造。執法人員隨即進行現場核查，發現該店正常經營，但店內公示的食品經營許可證已過期。

當事人上述行為違反了《上海市食品安全條例》第四十三條及《食品經營許可和備案管理辦法》第二十八條的規定，金山區市場監管局已依法立案調查，并聯動外賣平臺將該店鋪下架。

典型意義

食品經營許可證是入網餐飲服務提供者合法經營的法定憑證，也是保障餐飲食品安全的基礎準入關口。偽造、過期許可或未經許可從事食品經營活動，屬于無視食品安全底線、逃避監管的嚴重違法行為，直接威脅消費者的飲食安全。本案中，市場監管部門通過線上巡查精準發現問題，線下核查快速處置，嚴厲打擊了無證、假證經營行為。這既有力壓實了網絡餐飲經營者的主體責任，也切實凈化了網絡餐飲經營環境。

案例二：某餐飲店后廚擅自增設蹲廁案

案情簡介

3月30日，金山區市場監管局在對外賣商戶進行現場檢查時發現，某餐飲店在食品加工操作區域的角落擅自增設了一處蹲式廁所，且未設置可密閉的物理隔離及獨立排風設施。該蹲廁與食品原料存放區、加工區之間明顯存在交叉污染風險。

當事人的上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第四十七條規定，金山區市場監管局當場責令當事人立即停止使用該蹲廁，限期拆除或進行封閉改造，并對相關食品加工區域徹底清洗消毒，同時依法作出警告的行政處罰。

典型意義

網絡餐飲的后廚加工環節相對隱蔽，消費者無法直觀監督。部分經營者心存僥幸，擅自改變后廚布局、增設污染源。本案中，市場監管部門精準執法，及時消除重大安全隱患。同時也警示所有網絡餐飲服務提供者，無論是否設有堂食，后廚改造必須合規；生產經營條件發生變化須主動報告；要切實履行食品安全主體責任，共同守住網絡餐飲食品安全底線。

案例三：某餐飲公司以鴨肉冒充羊肉案

案情簡介

3月24日，金山區市場監管局在檢查某“無堂食”外賣店時發現，當事人存有已預處理的肉類。經核查，該肉類為當事人采購的羊肉風味串，經油炸加工后，被用作店內“羊肉炒飯”的“羊肉”原料，但其主要配料實為鴨肉。此外，當事人在多個外賣平臺的店鋪中，有多款名稱及介紹中標注“羊肉”的菜品，實際均由上述鴨肉制品制作而成。

當事人的行為違反了《侵害消費者權益行為處罰辦法》第六條第二項和第八項、《中華人民共和國消費者權益保護法》第二十條第一款的規定，金山區市場監管局依法對其作出行政處罰。

典型意義

本案暴露出部分經營者為牟取不當利益，借助虛假宣傳等手段突破誠信經營與食品安全底線。廣大經營者必須引以為戒，確保商品或服務的宣傳信息真實、準確、清晰，不得作虛假或引人誤解的宣傳。同時，消費者通過外賣平臺選購商品時，應仔細查看商品詳情、食材標注和商戶資質，妥善保留訂單記錄和消費憑證。如發現商品或服務與宣傳嚴重不符，請及時向市場監管部門反映，依法維護自身合法權益。

案例四：某小吃店未公示食品經營許可證案

案情簡介

1月20日，金山區市場監管局在日常廣告監測中發現，某小吃店在網絡訂餐平臺開展線上外賣業務時，未在網店首頁顯著位置持續公示食品經營許可證信息。經查，該小吃店此前主要依靠線下堂食經營，為拓展客源，店主在某主流網絡訂餐平臺注冊了線上網店，至執法人員核查時已運營一個多月。期間，該網店僅展示菜品信息、價格及配送服務，未公示食品經營許可證相關信息。

當事人的行為違反了《中華人民共和國電子商務法》第十五條第一款、《網絡交易監督管理辦法》第十二條第一款以及《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第九條的規定，金山區市場監管局依法責令當事人立即改正，并對其進行教育引導，要求合規經營。

典型意義

食品經營許可證是外賣商家的“身份證”，承載著經營主體資質、經營業態等重要信息。部分商家貪圖省事，未按規定公示許可證，不僅剝奪了消費者的知情權，也埋下了食品安全隱患，觸碰了監管紅線。在此提醒外賣商家：許可證、營業執照等信息須在網店顯著位置公示；許可變更后應及時更新公示內容，確保與實際經營一致；無論堂食還是外賣，都必須嚴格遵守法律法規，合規經營才是長久之道。