春意盎然,萬物復蘇,處處都透著新生的景象,街邊的糖炒栗子香又飄起來了。想在家做板栗美食,卻被去皮難住了?別急,今天分享幾個實用的板栗去皮方法,用過之后你會發現,原來剝板栗也可以這么輕松。無論是熱脹冷縮法、開水浸泡法還是冷凍法,總有一種適合你。
你好呀,我是砍柴的板栗菌
前幾天有朋友跟我吐槽:板栗好吃是好吃但是想取出一個完整的板栗仁也太難了吧!還興沖沖想做板栗燒雞,結果去皮的時候差點把板栗扔了——實在太難剝了!指甲都快斷了,栗子肉還是碎成渣。
這就讓我想起小時候撿剛下樹的板栗,都是從栗子剝里播出來直接咬的,那味道可以清新脆甜,但是自己吃可以這么粗魯,公共菜品這樣做多少有點不合適了。(罒ω罒)
其實啊,板栗去皮這件事,還真不是力氣活,關鍵是方法要對。今天我就把自己吃板栗這么多年試過的3種方法整理出來,手把手教大家避開那些坑。
一、為什么板栗這么難剝皮?
在說方法之前,先給大家科普一下。板栗外殼和果肉之間有一層細細的絨毛層(也叫內皮),這層東西緊緊貼著果肉,遇到熱氣會黏得更牢。生的板栗這層膜尤其頑固,所以直接用指甲摳,很容易把果肉撕碎。
另外,新鮮板栗水分充足,果肉軟嫩,稍微用力就會碎。明白了這個道理,我們就知道了——去皮的關鍵是讓那層絨毛層和果肉"分開"。
二、3種方法實測對比
方法一:熱脹冷縮法?????
推薦指數:五星
這是我用過最高效的方法,熟練之后10分鐘能處理2斤板栗。
步驟:
劃刀:用刀在板栗鼓起的一面切一道口子(切穿外殼即可,不要切太深傷到果肉)
煮水:鍋里燒開水,水開后把板栗放進去,煮1-2分鐘
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撈出:用漏勺快速撈出,馬上放進冷水里浸泡30秒
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剝皮:從開口處輕輕一撕,外殼和內皮會一起脫落
原理:熱脹冷縮大家都懂。高溫讓外殼變軟、絨毛層收縮,遇冷后迅速收縮,果肉和內皮就"分家"了。
優點:效率高,成功率高,去皮后果肉完整
缺點:需要先劃刀,新手可能不熟練會切到手
小貼士:劃刀的時候板栗要放穩,可以用叉子固定,或者切的時候在板栗下面墊一塊毛巾防滾動。
方法二:開水浸泡法????
推薦指數:四星
這個方法更簡單,適合想省事的朋友。
步驟:
劃十字:用刀尖在板栗頂部(或者鼓起面)劃一個"十"字
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浸泡:把板栗放進碗里,倒入剛燒開的開水,水要沒過板栗
等待:浸泡5-10分鐘
剝皮:用指甲從十字口處撬開,外殼和內皮都能輕松剝離
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原理:和熱脹冷縮類似,不過是用熱水慢慢浸泡,讓絨毛層軟化膨脹,從而脫離果肉。
優點:不用煮,操作簡單
缺點:需要等待時間,處理量大的話效率一般
小貼士:水要剛燒開的,溫度不夠效果會大打折扣。另外浸泡時間不要超過15分鐘,否則果肉會變軟爛。
方法三:冷凍法???
推薦指數:三星
這個方法比較"懶人",適合買了板栗一時吃不完的情況。
步驟:
清洗:把板栗洗干凈,瀝干水分
冷凍:裝進保鮮袋,放進冰箱冷凍室,凍3小時以上(可以過夜)
取出:拿出來稍微回溫2-3分鐘
剝皮:從邊緣處輕輕一捏,外殼會裂開,內皮也會跟著脫落
原理:冷凍讓板栗內部水分結冰,體積膨脹,會把外殼撐開裂。同時內皮會變脆,和果肉分離。
優點:不用火不用水,最省事
缺點:需要提前計劃(不能現吃現處理);內皮有時候會粘在果肉上
小貼士:剛從冷凍室拿出來的板栗不要馬上剝,溫差太大果肉會碎。等它稍微回溫,表皮有一層薄霜的時候最好剝。
三、方法對比表格
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四、去皮后的保存小貼士
好不容易剝好的板栗,一次用不完怎么辦?
短期保存(1-3天):裝進保鮮盒,放冰箱冷藏室
長期保存(1個月以上):剝好后裝進保鮮袋,凍進冷凍室。用的時候拿出來,不需要解凍,直接下鍋就行
小技巧:剝好的板栗如果表面有水分,要用廚房紙吸干再保存,否則凍的時候會結冰,口感會變差。
五、常見問題解答
Q:板栗在劃刀的時候總是滾來滾去怎么辦?
A:可以把板栗放進一個勺子里固定,或者切的時候用另一只手輕輕按住。安全第一,不要急。
Q:剝出來的板栗內皮還粘著怎么辦?
A:可以用溫水稍微泡一下,然后用指甲輕輕刮掉。或者干脆不處理,下鍋煮的時候內皮會自己浮起來。
Q:剝好的板栗有點碎,還能用嗎?
A:當然可以!碎的板栗正好可以用來做板栗泥、煮粥、打糊糊,一點不浪費。
好了,今天的分享就到這里。板栗去皮這件事,方法對了真的不難。希望這篇攻略能幫到你們!
你們平時都是怎么給板栗去皮的呢?有沒有什么獨門小技巧?歡迎在評論區留言告訴我~
我們下期見!
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