河北
春天一到，菜場里那股子青澀又帶點甜香的勁兒就竄得老高。雷筍剛冒頭，蠶豆還裹著毛茸茸的綠殼，香椿芽尖兒紫得發亮，薺菜葉子上還沾著露水。
這些不是食材，是春天在你鍋里打了個滾兒，非得熱乎乎地嚼進嘴里才算沒白活這三月天。
我翻出抽屜里那本邊角卷了毛的舊菜譜，紙頁發黃，油星子還印著幾道，翻到第17頁，全是春鮮的痕跡！
有焯水時咕嘟冒泡的筍塊，有蛋液裹著香椿碎在鍋里滋啦一聲散開的香氣，有臘腸油珠子蹦到手背上的燙意……
上周末回老家，媽在灶臺前忙活腌篤鮮，咸肉和排骨剛下鍋，油一煸，整條巷子都飄著咸鮮味。她沒放雞精，只說“燉夠時辰，鮮味自己會往上跑”。
那鍋湯咕嘟了五十分鐘，萵筍吸飽了肉香，豆皮結脹得鼓鼓的，浮在湯面像小船。
掀蓋那一刻，熱氣直撲眼鏡片，我下意識伸手去撈浮沫，她笑著把筷子塞我手里：“嘗嘗，咸淡在舌根上打轉才對。”
油燜春筍那道，我試過三次才摸著門道。第一次糖炒糊了，鍋底黑黢黢一片；第二次火小了，筍蔫嗒嗒沒亮色；第三回——豬油化開，冰糖熬到棗紅，筍塊一落鍋，噼啪一聲脆響，立馬裹上琥珀光。
撒蔥花前我又多燜了半分鐘，油亮亮的，筷子夾起來顫巍巍，咬一口，先甜后鮮，末了舌尖還留點回甘。
朋友來吃飯，夾了一筷子就拍大腿：“這哪是筍？這是把春天摁進油鍋里榨出來的汁兒！”
涼拌薺菜我加了豆干，不是圖好看，是去年清明后頭回挖薺菜，手凍得通紅，鄰居阿婆見了塞給我一塊五香豆干：“嚼兩口，暖胃也暖心。”
現在拌進去，豆干吸飽了醋香醬香，薺菜清氣不搶戲，一口一口，像在嚼一小塊江南的濕漉漉的晴天。
荷蘭豆炒臘腸時蒜末爆香那瞬，廚房立馬亮堂起來！
蘆筍黑椒牛肉得快，牛肉滑嫩，蘆筍脆得能聽見聲音！
春三鮮里那幾只基圍蝦，我挑蝦線時手抖，一只蝦線斷在肉里，煮完一抿就化開，鮮得人愣神！
竹筍燜肉里的木耳，焯水兩分鐘，多一秒就軟塌塌，少一秒帶澀味——這些細處，沒人教，全靠灶臺邊站出來的。
昨兒傍晚下過一陣急雨，我拎著剛買的雷筍回家，塑料袋里還滴著水。
路過小區門口小攤，賣薺菜的阿婆正收攤，竹筐里剩幾捆，還沾著地里的泥兒，她往我袋里多塞了一捆：“趁鮮，今兒不燙，明兒就老了。”
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