俗話說:“春吃豆,賽過肉”。
春天的餐桌上,最不能錯過的就是那一抹鮮嫩的綠色。
尤其是各種豆類,它們經過一冬的積蓄,在春雨的滋潤下,紛紛冒出鮮嫩的豆莢或豆粒,口感清甜,營養也正當時。
眼下正是豌豆、蠶豆、荷蘭豆最水靈的時節,價格實惠,味道卻是一年中的巔峰。
它們不僅能為菜肴增添一抹春色,更是春季養生的好幫手。
今天,就給大家推薦這三樣“春季鮮豆”,并附上家常做法,趁著最鮮嫩的時候,趕緊端上桌,錯過了可真要再等一年。
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一、豌豆:粒粒清甜,營養“全能手”
豌豆,圓潤翠綠,像是把春天都包在了一顆顆小豆子里。
它富含優質的植物蛋白、維生素C和膳食纖維,尤其是春天剛上市的鮮豌豆,甜度高,水分足,口感軟糯,和冷凍的豌豆完全是兩回事。
用鮮豌豆來搭配蝦仁,是一道經典的春日時令菜。
豌豆的清甜能襯托蝦仁的鮮,顏色上也一青一紅,看著就讓人胃口大開。
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推薦菜譜:豌豆炒蝦仁
1、準備一小碗新鮮的青豌豆,剝出豆粒,沖洗干凈。
蝦仁挑去蝦線,用廚房紙吸干表面水分,加少許料酒、白胡椒粉和一點點淀粉抓勻,腌制十分鐘。
2、鍋里燒水,水開后滴幾滴油,撒一小撮鹽,把豌豆倒進去焯燙一分鐘左右。
看到豌豆顏色變得更加翠綠,立刻撈出,過一下涼水,這樣能保持爽脆的口感和鮮艷的顏色。
3、炒鍋燒熱,倒適量油,油溫不用太高,放入姜末爆香。
接著下入腌好的蝦仁,快速滑炒到蝦仁變色、卷曲。
4、把焯好的豌豆粒倒進鍋里,和蝦仁一起翻炒均勻。
沿鍋邊淋入一小勺開水,幫助味道融合。
5、最后調入適量的鹽,再翻炒幾下,讓味道均勻就可以出鍋了。
這道菜講究的就是一個“鮮”和“快”,從下鍋到出鍋,幾分鐘就好,吃的就是豌豆和蝦仁最本真的鮮美。
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二、蠶豆:綿軟粉糯,春天的“綠寶石”
春天的蠶豆,豆莢碧綠,豆子飽滿,剝出來綠得透亮。
它含有豐富的鉀和B族維生素,口感粉粉糯糯的,帶著一股獨特的豆香味。
蠶豆和春筍、酸菜搭配,是南方一道非常地道的時令小炒。
春筍的脆、酸菜的咸鮮、蠶豆的糯,三種口感交織在一起,特別下飯。
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推薦菜譜:春筍酸菜炒蠶豆
1、新鮮蠶豆剝去兩層外皮,只留里面嫩綠的豆仁。
春筍剝殼,切成薄片,先放入開水鍋中焯燙兩分鐘,去掉澀味,撈出備用。
酸菜(最好用南方雪里蕻酸菜)切碎,用清水稍微抓洗一下,擠干水分。
2、鍋里放比平時炒菜稍多一點的油,油熱后先下蒜片和幾個干辣椒段煸出香味。
3、倒入處理好的酸菜碎,中小火慢慢煸炒,把酸菜的水汽炒干,炒出它的咸香味。
4、把焯過水的春筍片和蠶豆仁一起倒進鍋里,轉大火快速翻炒。
5、沿著鍋邊淋入少許開水,蓋上鍋蓋燜煮一兩分鐘,讓蠶豆和春筍熟透入味。
6、開蓋后,嘗一下味道,因為酸菜有咸味,可能需要再加一點點鹽或者生抽調味。
翻炒均勻后即可出鍋。
這道菜咸鮮開胃,蠶豆吸收了酸菜和春筍的滋味,粉糯中帶著鮮香,是春天獨有的味道。
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三、荷蘭豆:脆嫩爽口,春天的“小清新”
荷蘭豆,其實不是豆,而是豌豆的一個變種,我們吃的是它扁扁的嫩豆莢。
它口感脆嫩,味道清甜,富含維生素A和維生素C,熱量也很低。
清炒最能體現荷蘭豆的本味,只需簡單的調味,就能吃出春天的氣息。
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推薦菜譜:清炒荷蘭豆
1、荷蘭豆撕去兩頭的筋絡,這個步驟不能省,不然會影響口感。
洗凈后瀝干水分。準備幾瓣蒜,拍碎切成蒜末。
2、鍋里燒一鍋開水,加一點鹽和幾滴油,把荷蘭豆放進去焯燙30秒左右。
看到顏色變得更綠,立刻撈出,放入涼水中過涼,然后瀝干。這樣能保持其脆嫩和色澤。
3、炒鍋燒熱,倒入適量食用油,油熱后下入蒜末爆香。
4、馬上倒入瀝干水的荷蘭豆,開大火快速翻炒。
動作要快,火要大,這是保持爽脆的關鍵。
5、翻炒大約一分鐘,調入適量的鹽和一點點白糖提鮮,快速炒勻。
6、關火,淋上幾滴香油增香,翻拌一下即可裝盤。
整道菜從下鍋到出鍋,兩三分鐘足夠,炒好的荷蘭豆顏色碧綠,口感爽脆,帶著淡淡的蒜香,是餐桌上最清爽的解膩菜。
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春天的味道,就在這一口鮮嫩里
春天是嘗鮮的季節,而這些時令的豆類,正是大自然給我們的饋贈。
它們的賞味期都很短,尤其是鮮蠶豆和帶莢的豌豆,過了這個村就沒這個店了。
趁著現在價格便宜又新鮮,多買一些回來,無論是清炒、燒湯還是做配菜,都能給家人的餐桌增添一份春天的生機與營養。
簡單烹飪,吃出食材本味,這才是春天飲食的智慧。
趕緊行動起來,把這抹“鮮綠”端上你家的餐桌吧!
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