石頭上“長(zhǎng)”出的味道，富了一個(gè)村丨鮮甜臺(tái)州 山海共富

“五一放假去哪玩，鐵強(qiáng)趕海撿牡蠣！”4月13日，途經(jīng)三門縣橫渡鎮(zhèn)鐵強(qiáng)村，道路旁標(biāo)語(yǔ)格外醒目。清明過(guò)后，鐵強(qiáng)牡蠣銷售漸入尾聲，“蠣江灘”搖身一變，成了趕海的熱門去處。

蠣江灘，也叫鐵強(qiáng)灘，位于健跳港上游，白溪與小橫渡溪在此交匯。咸淡水交融出一片遼闊而潔凈的灘涂——明朝嘉靖四十年，戚繼光曾在此血戰(zhàn)倭寇；民國(guó)時(shí)期，百姓靠拾撿小海鮮過(guò)活；而今天，這片灘涂成了鐵強(qiáng)村村民致富的“金銀灘”。

鐵強(qiáng)人世代靠海為生，牡蠣是他們舌尖上最熟悉的味道，也是這片灘涂最慷慨的饋贈(zèng)。如今，鐵強(qiáng)村已成為三門縣最大的牡蠣養(yǎng)殖基地，全村養(yǎng)殖面積達(dá)1500畝，平均畝產(chǎn)3000余斤，年均銷售額超4500萬(wàn)元，帶動(dòng)村集體年收入達(dá)90余萬(wàn)元。

長(zhǎng)在石頭上的鮮甜滋味

“牡蠣養(yǎng)殖哪家強(qiáng)，三門橫渡找鐵強(qiáng)。”鐵強(qiáng)牡蠣的與眾不同，首先在于它的“野生血統(tǒng)”。每年農(nóng)歷五月端午節(jié)前后，潮水將天然牡蠣幼苗自動(dòng)送到灘涂上，附著在村民事先插下的條石上，不投苗、不投餌、不施肥，完全靠海水中的浮游生物自然生長(zhǎng)。

養(yǎng)殖戶林會(huì)菊告訴記者：“牡蠣苗是海水自然帶來(lái)的，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)是祖輩傳下來(lái)的常識(shí)。”這種原生態(tài)的養(yǎng)殖方式，讓鐵強(qiáng)牡蠣肉質(zhì)緊實(shí)、汁水豐盈、鮮味純粹，與人工投苗、繩養(yǎng)吊養(yǎng)的牡蠣有著天壤之別。

鐵強(qiáng)牡蠣的人工養(yǎng)殖歷史可追溯至上世紀(jì)80年代。當(dāng)年，村民林永海25歲，率先嘗試用條石養(yǎng)牡蠣。“條石是石頭做的，沉在海水里不會(huì)腐爛，能反復(fù)使用十幾年甚至更久。端午前把條石整整齊齊插好，等牡蠣自然附著生長(zhǎng)，到年底或第二年再起收。”

1982年至1983年，三門縣水產(chǎn)局、縣農(nóng)委貸款近4萬(wàn)元，支持鐵強(qiáng)大隊(duì)試行水泥條立體養(yǎng)殖。“有了固定基質(zhì)，野生牡蠣苗更容易吸附，順利成熟、持續(xù)產(chǎn)卵，種群自我更新能力明顯增強(qiáng)。”林永海說(shuō)。

1983年，全縣養(yǎng)殖牡蠣172畝，年產(chǎn)鮮蠣6.5萬(wàn)斤，除本地銷售外，還銷往寧波、上海等地。

然而，彼時(shí)海灘完全向村民開(kāi)放，誰(shuí)都可以進(jìn)去挖牡蠣、撿青蟹，缺乏統(tǒng)一管理。再加上養(yǎng)殖條件艱苦、收益微薄，村民逐漸放棄。“早年全靠人力，天冷時(shí)摸黑下海，一年作業(yè)百余次，干了三四年就干不動(dòng)了，太辛苦，身體扛不住。”林永海回憶。

2005年前后，鐵強(qiáng)村灘涂開(kāi)始實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)承包制，村集體將4000多畝灘涂整體統(tǒng)一發(fā)包，承包期五年一輪，收入全額交給村集體，成了村里一項(xiàng)穩(wěn)定的收入來(lái)源。自此，灘涂經(jīng)營(yíng)權(quán)明確，管理走向規(guī)范。

2010年，鐵強(qiáng)村成立了三門縣牡蠣養(yǎng)殖專業(yè)合作社，在村黨總支引領(lǐng)下，將35戶養(yǎng)殖戶組織起來(lái)，統(tǒng)一養(yǎng)殖、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一銷售，年銷售額一度超過(guò)4000萬(wàn)元。

在鐵強(qiáng)，牡蠣不僅是海產(chǎn)，更是民俗文化的載體。當(dāng)?shù)丶t白喜事、建房上梁，紅燒牡蠣是必不可少的一道菜。家常牡蠣湯，湯年糕、湯面條，放上牡蠣同煮，鮮味迸發(fā)。這種“石頭上長(zhǎng)出來(lái)的味道”，成為幾代人共同的味覺(jué)記憶。

種質(zhì)資源危機(jī)與養(yǎng)殖模式之爭(zhēng)

鐵強(qiáng)牡蠣的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，離不開(kāi)其生長(zhǎng)環(huán)境。健跳港上游咸淡水交匯，鹽度適中，海浪平緩，餌料豐富且灘涂遼闊，是三門縣重點(diǎn)發(fā)展牡蠣養(yǎng)殖的好地方。2013年，“鐵強(qiáng)灘”牌牡蠣通過(guò)了國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。

然而，鐵強(qiáng)牡蠣的產(chǎn)業(yè)之路并不平坦。近年來(lái)，一個(gè)尷尬的現(xiàn)實(shí)擺在面前：品質(zhì)好、味道鮮，卻賣不動(dòng)。林會(huì)菊坦言：“外面運(yùn)來(lái)的便宜牡蠣?zhēng)讐K錢一斤，本地野生的要貴不少，飯店采購(gòu)首先看價(jià)格。歸根結(jié)底，是我們沒(méi)做好宣傳，品牌打不出去。”更令人憂心的是，外來(lái)品種的入侵正在悄然改變?yōu)┩可鷳B(tài)。

據(jù)養(yǎng)殖戶寧燕講述，七八年前，有販運(yùn)商從山東拉來(lái)大量生蠔（牡蠣）臨時(shí)存放在附近咸淡水交匯處暫養(yǎng)，正值五六月水溫升高，生蠔（牡蠣）大量排卵，受精卵隨水流沉降到鐵強(qiáng)海域并自然附著生長(zhǎng)。如今，這些生蠔（牡蠣）已形成穩(wěn)定種群，因吸食浮游生物能力遠(yuǎn)強(qiáng)于本地牡蠣，迅速擠占后者生存空間。

養(yǎng)殖模式之爭(zhēng)同樣困擾著鐵強(qiáng)。傳統(tǒng)條石養(yǎng)殖，一根條石可帶四五十斤帶殼牡蠣，但石條笨重，采收效率低，每人每天僅能采100—200斤帶殼牡蠣，且集中在冬至至正月十四的短暫窗口期。而繩養(yǎng)——將尼龍繩或類似皮帶的材料沉入淺海讓牡蠣自然附著，待收成時(shí)直接拔起，單繩產(chǎn)量可達(dá)七八十斤，省力省時(shí)，效率遠(yuǎn)超條石。

但老一輩養(yǎng)殖戶堅(jiān)持認(rèn)為，條石模擬自然巖礁環(huán)境，牡蠣生長(zhǎng)慢、肉質(zhì)更緊實(shí)，風(fēng)味更足。“一旦改成繩子，就不是‘鐵強(qiáng)牡蠣’了。”

然而現(xiàn)實(shí)是，村里多數(shù)養(yǎng)殖戶已退出，僅剩兩家承包主體維持生產(chǎn)，灘涂淤積嚴(yán)重、人工成本高企、產(chǎn)能經(jīng)常不足。過(guò)去幾年，本地牡蠣價(jià)格從每斤20元漲到30元，看似走高，實(shí)則因挖蠣人工費(fèi)上漲，利潤(rùn)并未增厚。

三產(chǎn)融合鋪就共富新路徑

面對(duì)困局，鐵強(qiáng)村如何突破？村黨總支提出“生態(tài)養(yǎng)殖、品質(zhì)興蠣”發(fā)展路徑，主動(dòng)與中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院東海水產(chǎn)研究所、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)等單位開(kāi)展“黨建聯(lián)建+技術(shù)聯(lián)姻”，定期邀請(qǐng)專家駐村指導(dǎo)，設(shè)立“先鋒示范灘”，帶頭試驗(yàn)多營(yíng)養(yǎng)層次混養(yǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)貝、藻、魚(yú)協(xié)同共生，凈化水質(zhì)的同時(shí)提升綜合效益。

與此同時(shí)，鐵強(qiáng)村開(kāi)始探索“一產(chǎn)接二連三”的致富新路。2024年，“鐵強(qiáng)牡蠣市場(chǎng)”啟動(dòng)建設(shè)，目前已基本建成，一層用于鮮品交易，二層配套冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及粗加工、深加工設(shè)施，旨在解決“旺季不夠賣、淡季賣不掉”的產(chǎn)銷錯(cuò)配問(wèn)題。市場(chǎng)旁，規(guī)劃中的“共富工坊”集群已進(jìn)入設(shè)計(jì)階段，將布局牡蠣凈化分揀、即食產(chǎn)品加工、漁家廚藝傳習(xí)及研學(xué)體驗(yàn)等單元，旨在帶動(dòng)村民“家門口”就業(yè)。

村里還謀劃文旅融合：組織趕海研學(xué)，讓游客穿雨鞋下灘涂親手挖牡蠣；計(jì)劃打造“海蠣宴”特色餐飲IP，像火爆的殺豬宴一樣吸引流量。“我們想借研學(xué)活動(dòng)讓更多人親眼看到、親手觸摸這片老灘涂，留下一段真實(shí)的趕海回憶。”寧燕也是村里的網(wǎng)格員，她早早就在朋友圈里吆喝上了。

還有同步推進(jìn)的山海棧道、親水平臺(tái)與美食廣場(chǎng)，將與交易市場(chǎng)、“共富工坊”空間貫通、功能互補(bǔ)，構(gòu)建“生產(chǎn)—加工—觀光—體驗(yàn)—消費(fèi)”的全鏈條農(nóng)旅融合新業(yè)態(tài)。

如今，國(guó)家級(jí)“藍(lán)色海灣”生態(tài)修復(fù)項(xiàng)目在蠣江灘落地，規(guī)劃總投資4.56億元，包含濱海濕地修復(fù)、灘涂整治及29.12公頃人工牡蠣礁修復(fù)。通過(guò)投放優(yōu)化孔隙結(jié)構(gòu)的人工礁體，使得牡蠣礁面積增加約6.8倍。“修復(fù)目的旨在恢復(fù)本地牡蠣種質(zhì)資源，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供生態(tài)基礎(chǔ)。”村黨總支書(shū)記林咸撐表示。

一顆牡蠣，正撬動(dòng)一個(gè)漁村的未來(lái)。只有保護(hù)好種質(zhì)資源、擦亮“鐵強(qiáng)牡蠣”這塊金招牌、打通文旅體驗(yàn)與深加工鏈條，才能讓這個(gè)石頭上長(zhǎng)出的鮮甜滋味真正轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的致富動(dòng)能。

作者：項(xiàng)瑤瑩劉友情 葛敏 陳昌暉

編輯：王瀟瑩

一審：張婷

二審：泮永翔

三審：黃元杰