家有孩子的家長們,是不是常常為孩子不好好吃飯而發愁,追在后面喂飯成了日常的“戰斗”。別擔心,今天就給大家帶來8道美味佳肴的詳細做法,保證讓孩子搶著吃,一頓能炫兩碗飯!
一、虎皮椒拌皮蛋
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食材清單: 青尖椒4-5個、皮蛋3個、大蒜3瓣、生抽2湯匙、香醋1湯匙、辣椒油1湯匙、香油1小勺、白糖半小勺、鹽少許。
制作過程:
1. 做虎皮椒:青椒洗凈,用叉子或竹簽在表面扎幾個小孔(防止煎的時候爆開)。鍋里不放油,放入青椒,中小火慢煎,用鏟子不斷按壓,煎到表面起大面積的焦黑虎皮、辣椒變軟塌陷,翻面繼續煎。全程約5-6分鐘。盛出后撕掉焦黑的外皮(不撕也行,但撕掉口感更好),撕成細條。
2. 處理皮蛋:皮蛋去殼,刀沾水(防粘),每個皮蛋切成4-6瓣,擺在盤子里。
3. 調拌汁:小碗中加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖、鹽,攪拌均勻。
4. 組合:把撕好的虎皮椒條鋪在皮蛋上,淋上調好的拌汁,撒上蔥花或香菜。虎皮椒焦香軟糯,皮蛋Q彈獨特,拌汁酸辣開胃,是一道經典的涼菜。
二、青花椒蝦
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食材:蝦、青紅辣椒、洋蔥、芝麻
做法:
1、鍋里倒油,炒香青花椒,炒出味道,然后倒入醬汁,汁收濃一點后盛出備用(醬汁:2勺生抽、小半勺老抽、小半勺蠔油、一點雞粉、一點點鹽和糖,一點點水)
2、蝦洗干凈,斜剪掉頭,去個腳、開個背,然后裹點生粉,油熱下鍋煎熟
3、蝦煎出脆殼后倒入青紅辣椒,大蒜,一起翻拌勻炒出香味,然后淋入醬汁,翻炒后下入洋蔥,來點芝麻就可以出鍋了!!也可以再來一點辣椒粉!更香!
三、肉沫腐竹
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所需食材:干腐竹150克、豬肉末200克、青紅椒各半個、蒜末適量、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉水適量、鹽適量、食用油適量。
步驟:
1. 腐竹掰成小段,用溫水加少量鹽浸泡2-3小時至完全軟化,撈出瀝干水分。
2. 青紅椒切丁,熱鍋涼油放入豬肉末煸炒,炒散變色后加入料酒去腥,盛出備用。
3. 鍋中留底油,放入蒜末爆香,倒入腐竹中火翻炒2分鐘,讓其表面微微收緊。
4. 加入生抽、蠔油和適量清水(約100毫升),蓋上鍋蓋燜煮3分鐘讓腐竹入味。
5. 倒入炒好的肉沫和青紅椒丁,大火翻炒均勻,讓肉香與腐竹融合。
6. 淋入淀粉水勾芡,湯汁濃稠包裹腐竹時,根據口味調入適量鹽。
7. 翻炒均勻后即可出鍋,腐竹軟韌入味,肉沫鮮香,下飯極佳。
四、竹蓀玉米菌菇雞湯
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【食材準備】
三黃雞半只(或老母雞半只,約700g)、水果玉米1根、竹蓀6根、香菇6朵、蟹味菇1把、紅棗4顆、姜6片、蔥段、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉半勺
【家常做法】
1. 雞肉處理干凈,剁成大塊,冷水下鍋,加3片姜、蔥段、料酒,大火煮開撇凈全部血沫,撈出用溫水沖洗干凈,瀝干備用。
2. 玉米切成段,香菇切十字花刀,蟹味菇去根洗凈,紅棗洗凈;竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)和網狀部分,用淡鹽水浸泡10分鐘,反復沖洗干凈,去除澀味,切成段備用。
3. 砂鍋底部鋪姜片、蔥段,放入焯好的雞肉、玉米、香菇、蟹味菇、紅棗,倒入足量開水沒過食材,大火煮開后轉最小火,蓋蓋慢燉1小時。
4. 放入處理好的竹蓀,繼續小火燉10分鐘,別燉太久,否則竹蓀會變軟爛。
5. 最后加適量鹽、少許白胡椒粉調味,撒蔥花即可,不用加過多調料,保留湯本身的鮮。
五、香辣豬肉
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材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒(可不放),蒜苗,油,醬油,胡椒粉,淀粉,料酒,雞精,老抽
步驟:
1. 先把前腿肉切成片,然后再切成絲。
2. 肉絲要用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒和雞精來腌制。
3、將麻椒、姜、蒜、小米椒和蒜苗分別切成小塊。
4、把油倒進鍋里,用中火把麻椒放進去炒出香味;然后把麻椒撈出來不要了。
5. 轉大火,加入姜、蒜、小米椒和蒜苗的白色部分,倒入麻椒油中快速翻炒。
6. 將腌好的肉絲放入鍋中,用筷子快速攪散,再加入蒜苗的綠色部分。
7、當肉絲顏色變化后,加入一些老抽并快速翻炒上色,就可以完成了。
六、皮蛋小酥肉
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食材:里脊肉、紅薯粉、玉米淀粉、皮蛋
做法:
1、里脊肉切片加少許生姜、鹽、花椒粉、黑胡椒粉,再加1勺料酒、蠔油,抓拌均勻腌制20分鐘。
2、加入2勺紅薯粉、玉米淀粉,兩個皮蛋一個雞蛋。
3、把皮蛋捏碎拌勻,油溫六成熱下鍋、炸至金黃酥脆即可,撒上干辣椒粉更好吃。
七、可樂雞翅
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食材:雞翅中8個、可樂1罐、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油。
步驟:
1. 雞翅中兩面劃刀,放入鍋中,加入姜片、料酒,焯水撈出。
2. 鍋中倒油,放入雞翅煎至兩面金黃。
3. 加入適量生抽、老抽翻炒上色。
4. 倒入可樂,沒過雞翅,大火煮開后轉小火燜煮15 - 20分鐘,至湯汁濃稠,根據口味加鹽調味。
八、糖醋排骨
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食材:排骨300克、冰糖、醋、生抽、料酒、鹽、姜片、食用油。
步驟:
1. 排骨洗凈,焯水撈出。
2. 鍋中倒油,放入姜片爆香,加入排骨翻炒至表面微黃。
3. 加入適量冰糖,炒至冰糖融化,排骨上色。
4. 加入醋、生抽、料酒和適量清水,大火煮開后轉小火燜煮30分鐘左右,至排骨軟爛,湯汁濃稠。
這8道菜做法簡單,營養豐富,趕緊動手為孩子做起來吧,讓孩子從此愛上吃飯!
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