深圳觀察｜以“好吃”定義未來：建議深圳申創全國第八個“世界美食之都”

來源：市場資訊

（來源：綜合開發研究院）

//深圳美食節開幕。（主辦方供圖）

美食，是城市文化的生動印記、民生幸福的美好載體、產業活力的重要引擎，既承載著地域歷史文脈的厚重底蘊，也氤氳著尋常百姓的生活煙火，兼具文化傳承、消費拉動、國際傳播等多重價值。聯合國教科文組織“創意城市網絡——美食之都”稱號，作為全球美食領域極具權威性的國際認證，早已超越味覺享受的單一維度，是對一座城市美食文化遺產傳承、烹飪技藝創新突破、美食產業經濟賦能、社會包容共建及可持續發展實踐的全方位認可與頂尖評定。深圳兼具移民城市包容特質、科技創新領先優勢、國際開放樞紐地位，對標“世界美食之都”探索獨具特色的美食發展新路徑，既是豐富城市精神內涵、深化灣區人文協同、塑造專屬個性標識的戰略選擇，也是以美食為紐帶、服務APEC等多邊外交場景、踐行人類命運共同體理念的生動實踐。

基于“世界美食之都”評選標準的深圳畫像

“世界美食之都”評選始于2004年，是聯合國教科文組織“創意城市網絡”七大領域之一，其核心評價體系包含八大維度，具體包括發達的地域性美食、活躍的美食社、使用本土烹飪原料、傳承傳統烹飪技藝、傳統的食品市場與產業、舉辦美食相關活動、尊重環境與可持續發展以及美食教育與公眾傳播，用以全面衡量城市美食文化傳承、產業活力、創新能力與國際傳播力。

對標“城市特色美食”維度：匯聚萬國風味的“美食聯合國”，但城市專屬味覺IP仍未成型。深圳作為擁有超千萬移民的年輕都市，匯聚了全國乃至全球各地的風味精華，催生了海南椰子雞、隆江豬腳飯等具有代表性的融合菜品。但與此同時，龐大的風味“集合”并未能自然孕育出具有高度辨識度和文化認同感的“深圳味道”，與成都的“麻辣鮮香”、順德的“清鮮本味”、揚州的“精致雅宴”相比，尤其缺乏能根植城市精神、代表城市性格的核心味覺符號，尚未在全球美食文化版圖中形成清晰的記憶坐標。

對標“美食社區活力”維度：餐飲市場體量龐大、創新迭代極快，但高級餐廳及名廚數量則顯不足。深圳餐飲市場具有“快節奏、高迭代、強資本”特點，網紅品牌、新式茶飲、智能餐廳等新業態層出不窮，構成了充滿活力的大眾美食消費場景。然而，盡管深圳餐飲企業及從業者基數龐大，但頂尖烹飪大師、非遺技藝傳承人、具有國際聲譽的“名廚”儲備不足，“黑珍珠”鉆級餐廳及“米其林”星級餐廳數量與北京、上海、廣州等一線城市存在顯著差距，更遜于成都、順德等美食之都，制約了本地美食向精品化、藝術化、標桿化方向躍升的動能。

對標“本土食材應用”維度：背靠灣區通達全球食材供應鏈，但本土特色食材培育開發滯后。深圳坐擁粵港澳大灣區世界級物流樞紐與消費市場，構建了高效、敏捷的全球食材供應鏈體系，24小時內可將世界各地的生鮮珍饈送上餐桌。然而，深圳本土標志性農產品，如南山荔枝、沙井蠔、光明乳鴿、西鄉基圍蝦等，尚未形成規模化、標準化、品牌化的現代產業體系，地理標志保護產品的市場價值與知名度有待深度開發，美食創作缺乏深厚的“風土基因”與獨特的“在地性”表達，美食與本土自然物產的連接較為脆弱。

對標“傳統技藝留存”維度：美食科技化應用走在前列，但本土傳統烹飪技藝傳承空白。深圳是中國餐飲科技化、數字化應用的先鋒陣地，在智慧餐廳、智能烹飪設備、大數據精準營銷、供應鏈數字化管理及預制菜研發等領域引領全國，將科技創新深度融入產業肌理。然而，由于城市建市歷史短，深圳缺乏原生、系統的菜系技藝譜系，客家菜、廣府菜等流傳于本地的傳統烹飪技法，多依賴外來廚師傳承，本土化、系統性的保護、研究與創新機制嚴重缺失。

對標“美食產業及市場”維度：現代食品工業基礎雄厚，但傳統美食街區及老字號缺失。深圳在現代食品工業領域實力雄厚，在預制菜、休閑食品、功能性食品、生物制造等賽道涌現出一批龍頭企業，但在承載城市美食記憶與煙火氣的物理空間及品牌積淀上近乎“從零開始”。全市缺乏如成都寬窄巷子、順德華僑城歡樂海岸PLUS、揚州東關街那樣融歷史、文化、旅游、美食于一體的標志性美食文化街區，本土孕育的、具有廣泛社會認同的餐飲“老字號”品牌幾乎為零，現存少數老字號多為外來引入。

對標“美食節慶活動”維度：美食活動數量多且形式新潮，但文化深度仍顯不足。深圳全年舉辦美食節、市集、品牌快閃活動層出不窮，善于運用新媒體營銷，吸引了大量年輕消費群體，但普遍存在“重商業引流、輕文化深耕”“重形式創新、輕內涵挖掘”的傾向，大多數活動以短期促銷、新品試吃、網紅打卡為目的，與成都國際美食節、澳門美食節、博古斯世界烹飪大賽中國區選拔賽等具有全球影響力的行業盛事相比，尚未成功培育出一個具有獨特文化標識、可持續運營、并能產生國際輻射效應的標桿性美食節慶IP。

對標“可持續美食實踐”維度：綠色餐飲與食品安全水平領先，但可持續美食體系尚未系統構建。深圳在食品安全監管、“互聯網+明廚亮灶”、餐廚垃圾資源化處理等方面走在全國前列，為美食產業發展提供了堅實的底線保障。然而，觀察食物從田間到餐桌全鏈條，本地化、季節性采購理念尚未普及，食物浪費現象依然存在。在保護海洋資源、促進農業生物多樣性、踐行低碳烹飪、推動循環經濟等方面的自覺實踐與系統性規劃不足，未能將綠色、健康、公平、包容的理念貫穿于食材生產、加工、消費、處置的全過程。

對標“公眾美食教育”維度：全民美食氛圍濃厚，但烹飪教育及文化普及還須完善。深圳市民尤其是年輕群體，對美食抱有極高的熱情，樂于探索與分享，在社交媒體上形成了活躍的美食討論社區。然而，市民對美食的認知多停留在消費層面，面向社會公眾的烹飪課程、飲食文化講座、傳統技藝體驗等公益性文化活動供給不足且較為零散，高等教育烹飪與餐飲管理相關學科建設薄弱，缺乏高水平的烹飪職業院校和科研機構。

“世界美食之都”的成功范式及對深圳啟示

截至2025年底，全球共有56座城市獲得“世界美食之都”稱號，分布在34個國家和地區，既有歷史悠久的傳統美食名城，也有文化融合的創新城市，還有生態導向的特色城市。我國以成都、順德、澳門、揚州、淮安、潮州、泉州等7城位居世界首位，另有哥倫比亞波帕揚、瑞典厄斯特松德、黎巴嫩扎赫勒、韓國全州等國際城市，提供了多元文化背景下的寶貴經驗。

成都：市井煙火里的千年川味傳奇。作為亞洲首個聯合國“美食之都”，成都以兩千多年川菜文脈為根基，形成“千年文脈+市井生活”的核心特色。打破高端餐飲與街頭美食的層級壁壘，構建覆蓋大眾消費到頂級體驗的梯度化美食生態，保留街頭巷尾“蒼蠅館子”的原生煙火氣。打造國際美食旅游節、火鍋文化月等世界級節事IP矩陣，將“巴適”的城市生活哲學與川菜“麻辣鮮香”的味覺體驗深度綁定，推動川菜標準化、產業化建設，帶動食材種植、冷鏈物流、文旅消費等全鏈條發展，實現川菜文化IP的全球性輸出。

順德：匠人精神鑄就的“粵菜心臟”。作為粵菜體系核心發源地與“中國廚師之鄉”，順德以對食材本味的極致尊重和精湛烹飪技藝為核心特色，講究清鮮本真、火候精妙。以“粵菜師傅”工程為核心抓手，建立從職業培訓到國際認證的全鏈條人才培養體系，對外輸出數十萬專業廚師。依托《尋味順德》等精品紀錄片實現全國性破圈傳播，構建從田間到餐桌的全產業鏈標準體系，推動食材基地標準化建設，打通傳統烹飪技藝與現代農業、食品工業的轉化通道。

澳門：中西文化熔鑄的“風味之窗”。憑借四百余年中西文明交融的獨特歷史，澳門以獨一無二的“土生葡菜”為核心特色，成為東西方飲食文化融合的典型代表。建立“保護—研究—開發—推廣”四位一體的飲食類非遺活化機制，對土生葡人烹飪技藝開展系統性記錄、學術研究與活態傳承。將特色美食與大三巴等歷史街區、休閑旅游深度融合，舉辦各類美食文化交流活動，打造精致多元的美食旅游目的地，推動本土特色美食走向國際市場。

揚州：文人雅趣涵養的淮揚至味。依托大運河千年文脈，揚州以淮揚菜“和、精、清、新”的烹飪哲學與東方文人美學深度融合為核心特色。構建全球最完整的烹飪教育體系，覆蓋職業教育、本科教育到碩士研究生層次，設立專門的烹飪研究機構，為淮揚菜傳承創新提供人才與學術支撐。以“世界美食之都”品牌為牽引，推動美食與園林、運河、非遺等文化資源深度融合，開發沉浸式美食文旅產品，舉辦淮揚菜美食節等各類活動，傳播東方飲食美學。

哥倫比亞波帕揚：以節慶守護飲食遺產的社區典范。作為全球首個聯合國“美食之都”，波帕揚以將傳統飲食深度融入社區生活與宗教文化為核心特色。將本土傳統飲食與“圣周”等重要宗教節慶緊密結合，形成一系列具有深厚文化內涵的飲食儀式與活動。注重本土食材的保護與推廣，鼓勵居民使用本地傳統食材與古老烹飪技藝，通過社區組織開展各類飲食文化傳承活動，讓傳統飲食成為居民日常生活的重要組成部分和集體文化記憶。

瑞典厄斯特松德：北極圈畔的可持續美食樣板。位于北極圈的瑞典厄斯特松德，以“可持續”為美食發展的核心特色，堅持極致的本地化與季節性飲食理念。建立從生態農場到餐廳的短鏈供應體系，最大限度減少食材運輸的碳足跡，將生物多樣性保護、公平貿易與原住民飲食傳承融入餐飲實踐。鼓勵餐廳使用本土野生食材與有機農產品，推廣零浪費餐飲模式，舉辦各類可持續美食主題活動，推動當地生態農業發展，形成人與自然和諧共生的美食生態系統。

黎巴嫩扎赫勒：美酒與美食的產業協奏曲。素有“黎巴嫩酒都”之稱的扎赫勒，以葡萄酒產業與本土美食深度融合為核心特色。依托千年釀酒歷史，大力發展高品質葡萄酒產業，培育出一批國際知名的葡萄酒品牌。打造獨具特色的餐酒搭配體驗體系，舉辦國際葡萄酒節、美食市集等各類活動，開發酒莊旅游線路，建設美食會展中心，帶動葡萄種植、餐飲、文旅、文創等相關產業協同發展，形成特色鮮明的美食產業集群。

韓國全州：宮廷飲食的系統化復興。韓國全州以朝鮮王朝宮廷飲食“韓定食”的系統性復興為核心特色。建立“政府主導、學術支撐、全民參與”的工作機制，組織專家學者對宮廷飲食進行全面的學術梳理、技藝復原與標準化制定，設立專門的宮廷飲食研究與傳承機構。通過舉辦韓定食文化節、開展宮廷飲食體驗課程、推動國際文化交流等方式，將原本深藏深宮的御膳轉化為大眾可體驗的文化產品，使其成為代表韓國飲食文化的重要符號。

縱觀“世界美食之都”成功實踐，對深圳的核心啟示可凝練為“六要六不要”：一要文化鑄魂，不要商業獨大，挖掘、提煉并堅守獨特的美食文化內核，避免美食發展淪為純粹的商業與GDP驅動。二要本土為根，不要多元迷失，在擁抱全球風味的開放胸懷下，深耕本土食材、技藝與風味，塑造不可替代的城市味覺身份。三要傳統守脈，不要創新斷代，在敬畏和傳承傳統烹飪智慧的基礎上進行創新，讓科技為傳統賦能，而非割裂取代。四要空間載體，不要空中樓閣，規劃和營造承載歷史記憶與市井煙火氣的美食文化地標與街區，為美食文化提供物理依托。五要人才為本，不要無源之水，建立從職業教育到高等教育、從技能培訓到大師傳承的完整人才體系，夯實發展根基。六要全球傳播，不要閉門造車，用國際化語言和專業化手段，向世界講述深圳美食故事，積極參與全球美食治理與對話。

深圳申創“世界美食之都”的舉措建議

建議深圳以爭創全國第八個“美食之都”為標尺，立足自身最大優勢，開創一條以科技賦能傳承、以創新定義風味、以開放匯聚資源的美食發展新范式，讓“深圳風味”成為世界讀懂中國式現代化、感知未來城市生活的鮮活載體，為全球城市文化發展貢獻兼具智慧與溫度的“深圳方案”。

一是挖掘“深圳風味”，提煉高辨識度的城市美食符號。深入挖掘深圳“移民文化”“海洋文化”“創新文化”基因，融合廣府、客家、潮汕等嶺南飲食底味，凝練出如“鮮、活、融、創”等核心味覺哲學與視覺標識。系統評選并推廣“深圳十大名菜”“十大名點”“十大手信”，對“光明乳鴿”“沙井蠔”等地理標志產品進行產業化、品牌化升級，將“深圳風味”整體包裝，納入城市形象全球推廣體系，使其成為與“深圳設計”“深圳科技”并列的閃亮城市名片。

二是建設“美食硅谷”，以科技重塑美食產業未來。充分發揮深圳在人工智能、數字經濟、生物科技、工業設計等領域的領先優勢，打造一批“未來食品實驗室”，重點攻關人造肉、精準營養、3D打印食品、智能烹飪機器人、風味科學、可持續包裝等前沿領域。大力支持中央廚房、冷鏈物流、智慧餐廳、數字化供應鏈管理等新模式，推動預制菜產業向高端化、健康化升級，讓科技創新成為深圳美食產業跨越式發展的核心引擎。

三是突出“灣區協同”，共建世界級美食生態圈。主動攜手香港、澳門、廣州、佛山順德、珠海等城市，探索共建灣區美食產業發展聯盟，推動食材標準互認、廚師資格互認、餐飲品牌互薦。依托深圳市場優勢，聯合灣區兄弟城市的食材資源、技藝底蘊和品牌基礎，共同研發“灣區特色宴”，打造“一程多站”美食旅游黃金線路。聯合舉辦“粵港澳大灣區國際美食節”，塑造具有全球影響力的區域性美食文化品牌，以灣區整體實力支撐深圳創建，實現共贏。

四是借勢“國際舞臺”，打造全球美食會客廳。將APEC會議作為深圳美食全球傳播的核心窗口，高標準策劃峰會國宴、媒體品鑒、美食文化展等活動，使“深圳宴請”成為高端商務與文化交流的重要場景。積極聯動海外重要友城、中國文化中心及深圳駐外經貿機構，邀請國際媒體、美食博主深度體驗深圳新式餐飲與本土風味。主動對接聯合國教科文組織創意城市網絡，參與國際美食城市交流，構建多渠道全球傳播矩陣，提升深圳美食國際知名度。

五是營造“全城盛宴”，構建美食友好型城市生態。活化改造沙頭角中英街、南頭古城、大鵬所城、東門步行街等重點片區，高起點規劃建設融合“歷史風貌、文化體驗、美食消費、休閑旅游”于一體的美食文化街區。實施“老字號振興計劃”與“本土餐飲品牌培育計劃”，孵化一批承載城市記憶的未來“老字號”。大力發展夜間經濟，優化宵夜街區、海濱餐飲帶的布局與環境，簡化餐飲企業開設審批流程，讓深圳成為全球美食創意與創業的樂園

六是夯實“人文根基”，打造本土美食文化傳承體系。支持深圳職業技術學院、深圳大學等院校設立高水平的烹飪與餐飲管理學院，甚至聯合國際頂尖院校創辦美食學院，構建從中職到博士的完整人才培養體系。開展全市飲食類非物質文化遺產普查，建立檔案庫，對瀕危技藝進行搶救性保護，認定一批市級非遺傳承人。推動“食育”進入中小學課堂與社區生活，廣泛開展烹飪公開課、食物溯源體驗、反食物浪費教育等活動。編制出版《深圳飲食風物志》，籌建深圳美食博物館，系統梳理城市飲食文化變遷。