上海
這幾天去天津路萊萊小籠老店用餐的市民游客會驚喜地發現，緊鄰老店幾十米開外，又多了一家全新的萊萊小籠。這家位于天津路479號的萊萊小籠新店，延續了品牌的經典標識，醒目的 “萊萊小籠” 招牌搭配 “始于 1994 年” 的字樣，門口的紅地毯與玻璃門透著規整的秩序感。
走入店內，一改老店的擁擠逼仄，空間被重新規劃，上下兩層最多可容納120位食客左右，深棕與米白的配色搭配木質格柵，既保留了上海本幫餐飲的溫潤質感，又添了幾分現代餐飲的清爽。老店常因人流集中顯得雜亂，新店則劃分了清晰的進出用餐動線，取餐區的明檔與餐具臺由工作人員有序打理，“請勿自取” 的提示牌讓服務更規范，食客不用再擠在柜臺前等位，排隊秩序也更從容。由于常年有游客來用餐，新店還留了空間給客人放嬰兒車，行李箱。由于用餐座位變多了，大大減少了排隊等位的現象。
“其實新店最大的變化，并不是客人看到的，店面變敞亮，環境好了，座位多了。變化最大的是廚房。我本來就是專業學廚出身，對后廚的要求本來就很高，之前限于老店空間有限，很多想法沒辦法實現，這次結合之前開的幾個店的經驗，廚房變得十分專業。”萊萊小籠天津路店經理肖駿和記者介紹道。新店后廚面積過百平方米，出餐區，點心制作區，粗加工區等區域劃分明確，空間擴大了，員工們工作起來也便捷很多。做餐飲食品安全最重要，在后廚員工上崗都穿好制服，戴口罩和帽子，因為要加工蟹粉，為了確保過程中原材料不發生變質，廚房頂上還裝了好幾個中央空調出風口，把室內溫度降下來。連餐具清潔消毒都有兩道工序。一切都是為了保證出餐食品的品質。
記者了解到，新店的餐品和老店并無區別，不過由于新店廚房升級，新店新加了蟹粉拌面和蟹粉拌飯兩道主食，之前因為老店條件受限，一直沒辦法做這兩個主食，感興趣的市民游客可以在新店品嘗到。目前天津路479 號的萊萊小籠新店還在試營業期間，20號將正式營業。
從巷子里的市井老店，到如今明亮規整的新店，萊萊小籠的變與不變，都藏著上海人對本幫味道的執念。變的是更舒適的環境、更清晰的動線、更規范的服務，不變的是始于 1994 年的匠心，是手拆蟹粉的鮮活，是天津路上三十年來飄不散的小籠香氣。
記者 / 盛寅敏
編輯 / 孫沖
圖片 / 盛寅敏
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