一湯融三味 春深養(yǎng)脾陽（食愈24節(jié)氣）

來源:人民日報(bào)海外版

“谷雨如絲復(fù)似塵，煮瓶浮蠟正嘗新。”4月20日，當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)30度，我們迎來春季的最后一個節(jié)氣——谷雨。

“紅紫妝林綠滿池，游絲飛絮兩依依。”此時節(jié)，山茶含翠，牡丹吐蕊，薔薇滿架，秧苗青青，一切都是欣欣然的模樣。人們走谷雨、賞牡丹、采春茶、種瓜點(diǎn)豆，于暮春深處，靜靜聆聽萬物拔節(jié)的聲響。

雨潤百谷，春盡夏生

俗話說“清明斷雪，谷雨斷霜”，谷雨一到，寒潮天氣便基本結(jié)束，氣溫回升明顯加快，晝夜溫差進(jìn)一步縮小，到處春意融融。此時降水也明顯增多，正應(yīng)了那句“春雨貴如油”，綿綿春雨滋養(yǎng)著草木茁壯成長，也是播種移苗、種瓜點(diǎn)豆的上好時節(jié)。

“作為春季最后一個節(jié)氣，谷雨承載著‘雨潤五谷、滋養(yǎng)萬物’的美好期許。”首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師張怡介紹，谷雨既承接春生之氣，又為夏長之勢蓄力，是一年中氣機(jī)轉(zhuǎn)折的重要節(jié)點(diǎn)。隨著氣溫穩(wěn)步上升、降水日漸充沛，自然界步入陽氣充盈、濕氣漸盛的階段。

谷雨前后正是牡丹盛開之際，“國色天香絕世姿，開逢谷雨得春遲”，牡丹也因此被稱為“谷雨花”。民間有“谷雨三朝看牡丹”的說法，賞牡丹成為谷雨時節(jié)的一大樂事。每年四月，河南洛陽、山東菏澤等牡丹產(chǎn)地都會舉辦大型的牡丹花會，供人游賞。千簇萬簇盛開的牡丹艷如胭脂、燦若云霞，將春日芳華演繹得雍容華貴、國色天香。

“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間”。谷雨時節(jié)同樣離不開一盞春茶。南方素有谷雨采茶品茶的習(xí)俗。農(nóng)諺說“清明見芽，谷雨見茶”，意思是清明前茶樹幼芽初萌、產(chǎn)量有限，而到了谷雨，氣候溫潤，小芽迅速舒展成鮮葉，正是采制春茶的好時機(jī)。此時制成的“谷雨茶”滋味鮮濃，被視為一年中的佳品。唐宋時期，新茶制成后，茶農(nóng)、茶客還熱衷“斗茶”，比試新茶優(yōu)劣，留下了一段段風(fēng)雅佳話。

除了品茗賞花，古代還有“走谷雨”的風(fēng)俗。谷雨這天，人們走親訪友，或到郊野漫步踏青，寓意與自然融合、強(qiáng)身健體。從花朝節(jié)、清明節(jié)再到谷雨，春光一路相邀，仿佛在輕聲催促：再不游春，春天就要結(jié)束了。

“中醫(yī)認(rèn)為，濕為陰邪，其性黏滯，最易困脾，阻遏氣機(jī)。”張怡介紹，谷雨時節(jié)，人體易受“濕邪”侵?jǐn)_，出現(xiàn)困倦乏力、腹脹、舌苔厚膩、大便黏滯等表現(xiàn)。同時，春末陽氣升發(fā)已近尾聲，但肝氣仍處于主導(dǎo)階段，若養(yǎng)護(hù)失當(dāng)，可能影響夏季陽氣的充盈。因此，谷雨養(yǎng)生重在健脾祛濕、調(diào)肝護(hù)陽，既要化解濕邪對脾胃的困擾，又要緩和肝木過旺對脾胃的壓制，為夏季脾胃的運(yùn)化筑牢根基。

健脾祛濕，調(diào)養(yǎng)氣血

谷雨時節(jié)，少不了合時令的美味。“谷雨時節(jié)，推薦一道應(yīng)季食養(yǎng)佳品——山藥芡實(shí)排骨湯。”張怡介紹，這道湯取材尋常，但配伍精當(dāng)，做法簡便，老少咸宜，以溫和綿長之力滋養(yǎng)身體，恰如谷雨時節(jié)的綿綿春雨，潤物無聲。

張怡表示，山藥芡實(shí)排骨湯以山藥、芡實(shí)和排骨為主要食材，三者搭配，正好契合谷雨健脾祛濕、調(diào)養(yǎng)氣血的養(yǎng)生要義。山藥自古便是藥食兩用的佳品，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，稱其能“補(bǔ)中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年”。現(xiàn)代研究也證實(shí)，山藥富含黏液蛋白與淀粉酶等成分，有助于促進(jìn)脾胃消化吸收，是調(diào)養(yǎng)脾胃的上乘之選。芡實(shí)，又稱“雞頭米”，有“水中人參”的美譽(yù)，同樣是藥食同源的經(jīng)典食材。《本草綱目》說它“止渴益腎”，清代名醫(yī)徐大椿稱其為“脾腎之藥”。芡實(shí)既能健脾止瀉，又能益腎固精，收斂之中兼有補(bǔ)益，是谷雨時節(jié)“祛濕而不傷正”的關(guān)鍵所在。排骨營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)陰血。春末谷雨，人體陽氣已經(jīng)生發(fā)了一段時間，氣血難免有所耗損，此時用排骨益氣養(yǎng)血、補(bǔ)充營養(yǎng)，再與山藥、芡實(shí)同燉，營養(yǎng)更易為人體吸收。

“這道山藥芡實(shí)排骨湯性味平和，谷雨時節(jié)多數(shù)人都可食用，有幾類人群尤其適宜。”張怡說，首先是脾胃虛弱、濕氣偏重的人，常見表現(xiàn)是食欲不振、大便黏膩、舌苔厚膩、身體困重、四肢乏力——這些是谷雨濕盛時節(jié)最容易出現(xiàn)的不適。山藥與芡實(shí)健脾祛濕的作用，正好能緩解上述癥狀。如果想增強(qiáng)健脾祛濕的效果，還可以加入茯苓和蓮子，這就成了民間常說的“四神排骨湯”。另外，工作壓力大、經(jīng)常熬夜、飲食不規(guī)律的亞健康人群也不妨一試，這道湯品不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，對脾胃還很友好，溫養(yǎng)之余不添負(fù)擔(dān)。

專家提醒，有幾類人群需要稍加留意。芡實(shí)和山藥都有收斂固澀的特性，嚴(yán)重便秘者食用后可能會加重癥狀，建議烹飪時適當(dāng)減少山藥與芡實(shí)的用量，加入適量白蘿卜或竹筍，借其通利之性促進(jìn)腸道蠕動。濕熱體質(zhì)的人，平時容易口干口苦、口氣重，本身體內(nèi)有熱，排骨和芡實(shí)若用量過多容易助濕生熱，烹飪時不妨少放些排骨，再添入薏苡仁、赤小豆這類清熱利濕的食材，來平衡湯品的滋膩之感。

此外，正處于外感發(fā)熱期間的人，疾病初期時要慎食此湯，此時飲食宜清淡，不宜進(jìn)補(bǔ)，免得將病邪“關(guān)”在體內(nèi)，反而不易祛除。等到恢復(fù)期可以適量食用，若覺脾胃消化功能尚未恢復(fù)，加幾片陳皮、生姜，或放一點(diǎn)茯苓，可以幫助更好吸收營養(yǎng)。

選材精當(dāng)，烹飪有方

“想要燉出一鍋好喝又養(yǎng)身的湯，食材的選擇很關(guān)鍵。”張怡介紹，山藥宜選根須密、表皮色深、質(zhì)地緊實(shí)的鐵棍山藥，它的口感更粉糯甘潤，補(bǔ)益效果更佳。需注意的是，新鮮山藥去皮時應(yīng)戴上手套，以免黏液沾膚引起刺癢。芡實(shí)優(yōu)先選顆粒飽滿、斷面潔白、沒有蛀蟲的，干芡實(shí)質(zhì)地較硬，燉前須以溫水浸泡一至兩小時，待其吸足水分而軟化，燉煮時有效成分方能充分析出，口感也更綿糯；如果能買到新鮮芡實(shí)，湯味會更清鮮。排骨取當(dāng)日新鮮的凈排或小排，骨肉比例適中，燉出的湯不寡不膩，清醇適口。調(diào)味用食鹽與白胡椒粉即可，無需額外添加雞精、味精等調(diào)料，以免掩蓋食材本身的鮮甜本味；同時避開八角、桂皮等辛香燥熱之料，以防耗氣傷陰，擾動春末漸升的陽氣。

烹飪時，先處理排骨：排骨斬成寸段，冷水下鍋，放入姜片三片、料酒一匙，大火煮沸后撇去浮沫，這一步能充分去除血污與腥氣，使湯色清亮不濁；也可將焯水后的排骨撈出，用溫水沖洗干凈，切記不可用冷水沖洗，否則肉質(zhì)遇冷收縮，口感容易發(fā)柴。隨后在鍋中加入足量溫水，放入焯好的排骨、姜片與泡軟的芡實(shí)。如果喜歡甘潤，也可加幾顆去核紅棗。大火煮開后，立即轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。燉煮間隙可以處理山藥，戴上手套將鐵棍山藥去皮，切成塊備用。待排骨與芡實(shí)燉夠40分鐘后，將山藥放入鍋中，繼續(xù)保持小火燉煮約20分鐘。直到山藥變得粉糯，用筷子能輕松戳透，便可著手調(diào)味。關(guān)火前，只需加入少許食鹽，再依個人喜好撒入微量白胡椒粉提鮮。輕輕攪勻后，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓鹽味與胡椒的辛香充分融入湯中，一鍋鮮美溫潤的山藥芡實(shí)排骨湯就做好了。

“對于生活節(jié)奏較快的上班族，這道湯也有簡便做法。”張怡介紹，排骨焯水、芡實(shí)提前浸泡處理后，一并放進(jìn)電壓力鍋或電飯煲，選好煲湯模式，一鍵燜煮即可。時間一到，也能喝上一碗溫潤暖胃的好湯，省心又方便。體質(zhì)偏寒的人，可以在湯里多加兩片生姜、幾顆紅棗，中和一下芡實(shí)和山藥偏于收澀的性質(zhì)。

張怡介紹，山藥與芡實(shí)性味相合、歸經(jīng)協(xié)同，是一對合拍的食養(yǎng)搭檔。自古以來，這兩味食材就備受珍視，常被一同列入滋補(bǔ)上品。古人在養(yǎng)生實(shí)踐中，常將兩者與粳米一同慢火熬粥，用以補(bǔ)益虛損、強(qiáng)健脾胃、提振精神，留下了不少流傳后世的經(jīng)典食方。明清時期的醫(yī)家也沿襲了這一思路，用山藥配芡實(shí)煮粥，來改善胃口不佳、體虛乏力等不適。（記者 王美華）

《人民日報(bào)海外版》（2026年04月20日第09版）