大揭秘！湛江崽的校園餐！記者探訪→

近年來

我市大力整治校園食品安全

和膳食經(jīng)費管理突出問題專項

大刀闊斧推進食堂自營改革

創(chuàng)新打造“學(xué)膳e管”智慧監(jiān)管平臺

讓校園膳食資金與食品安全

可查、可控、可追溯

交出了一份

守護師生“舌尖上安全”的優(yōu)異答卷

記者探訪：

智慧自營，校園食堂盡顯民生溫度

上午7時

湛江市第四中學(xué)食堂工作人員

緊張盤點剛送來的新鮮食材

• 在食品待處理區(qū)，剛送達的新鮮蔬菜、肉類整齊碼放，兩名工作人員正熟練操作。只見一人將一筐飽滿鮮亮的辣椒放至智能電子秤上，設(shè)備屏幕瞬間精準跳出重量數(shù)值。

• 另一人同步在“學(xué)膳e管”學(xué)校端后臺，選擇“辣椒”品類，錄入供應(yīng)商名稱、采購日期，點擊“確認入庫”，所有數(shù)據(jù)即刻同步至市、校兩級系統(tǒng)后臺，每一筆食材都智能入庫、透明可溯。

科技賦能下的

校園餐飲監(jiān)管與服務(wù)實效

在這里清晰呈現(xiàn)

以前

入庫全靠人工稱重、手寫臺賬，費時費力還易出錯。

現(xiàn)在

智能秤自動采集重量，工作人員只需補充關(guān)鍵信息，完整的入庫記錄就自動生成。學(xué)校后勤在辦公室能實時查看每筆采購明細，市教育局的監(jiān)管后臺也能同步看到，全程都在“陽光”下。

湛江市第四中學(xué)鄧校長介紹，智能監(jiān)管更是守住了食材“分量關(guān)”：“供應(yīng)商送來的食材夠不夠秤，智能秤精準顯示，一旦發(fā)現(xiàn)問題，我們當場退回、絕不姑息，從源頭杜絕了‘缺斤少兩’的貓膩?！?/p>

在湛江市第四中學(xué)飯?zhí)美?，工作人員正在講解“學(xué)膳e管”智慧監(jiān)管平臺的相關(guān)功能。

穿過消毒通道，記者走進食堂后廚，只見整體環(huán)境干凈整潔，地面無積水、操作臺無油污，廚師正有條不紊地進行備餐工作。“我們每周更新菜譜，保證頓頓不重樣、天天有營養(yǎng)?！笔程秘撠?zé)人介紹，當日午餐精心準備了9道菜品，價格從2元的清炒時蔬到10元的蟲草花蒸碎雞，豐儉由人，充分滿足不同學(xué)生的消費需求。此外，粉面、特色套餐等多樣選擇，讓師生就餐有了更多選擇。后廚墻壁上，蔬菜清洗流程圖、各色刀具砧板及菜筐毛巾的使用規(guī)范一目了然，標準化操作貫穿每一個環(huán)節(jié)，牢牢守護食材衛(wèi)生安全底線。

2025年7月

借全省校園餐專項整治東風(fēng)

市四中徹底摒棄承包模式

全面轉(zhuǎn)為食堂自營

并于去年年底啟用“學(xué)膳e管平臺”

此后

市四中日均用餐人數(shù)

從去年的1200余人

躍升至如今的3000余人

林同學(xué)：

“食堂菜品種類多、味道好，我最愛蟲草花蒸碎雞和番茄炒土雞蛋?！?/p>

董同學(xué)：

“平時一葷一素搭配，花費僅10元左右，價格實惠，營養(yǎng)又均衡，比在外面吃放心多了。”

智慧賦能：

“學(xué)膳e管”打造食安監(jiān)管“湛江樣板”

去年12月24日，我市正式啟用湛江市校園食品安全和膳食經(jīng)費智慧監(jiān)管平臺，即“學(xué)膳e管”平臺。作為全省首個整市部署的校園食品安全和膳食經(jīng)費智慧監(jiān)管平臺，該平臺將食品安全和膳食資金管理等核心環(huán)節(jié)納入全流程數(shù)字化監(jiān)管，用AI算法為校園餐“體檢”，并生成全省首份“校園餐AI體檢數(shù)據(jù)報告”，打造全省校園食品安全監(jiān)管樣板。

“學(xué)膳e管”平臺

是我市深化教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型

推進校園安全治理現(xiàn)代化

打造“AI滲透之城”的重要舉措

通過競爭性談判，引入中國銀行湛江分行投入3000余萬元，建設(shè)平臺并配套智能電子秤、AI 留樣儀等終端設(shè)備，集成陽光采購、明廚亮灶、營養(yǎng)膳食、消費管理、財務(wù)管理五大核心模塊，實現(xiàn)“食材來源可追溯、操作過程可視化、經(jīng)費支出可管控”的全程數(shù)字化監(jiān)管目標。平臺以全市約50萬名就餐學(xué)生、年度規(guī)模約15億元的膳食資金監(jiān)管為基礎(chǔ)，創(chuàng)新采用“銀行出資建設(shè)、學(xué)校免費使用、資金閉環(huán)監(jiān)管”模式，對學(xué)校食堂的食材溯源、人員操作、經(jīng)費支出實時動態(tài)監(jiān)控，實現(xiàn)從食材采購至資金結(jié)算的全流程閉環(huán)監(jiān)管，為鞏固拓展“校園餐”整治成果、打造“智慧校園”治理格局提供了有力支撐。

“學(xué)膳e管”智慧監(jiān)管平臺的電子秤。

平臺構(gòu)建了覆蓋食品安全關(guān)鍵領(lǐng)域的智能監(jiān)控閉環(huán)：

• 食材從車輛進場、稱重驗收到供應(yīng)商信息，均可實時數(shù)據(jù)查詢，實現(xiàn)來源可溯；

• 部署于教育主管部門的數(shù)據(jù)駕駛艙，對全市學(xué)校食堂的膳食經(jīng)費收支、采購、運營等情況“一網(wǎng)統(tǒng)覽”；

• 平臺通過內(nèi)置的AI預(yù)警模型，能自動識別證件過期、庫存異常、操作違規(guī)等風(fēng)險，變被動響應(yīng)為主動干預(yù)。

“我們把金融級風(fēng)控嫁接到教育場景，利用金融科技手段對校園餐業(yè)務(wù)流程進行了徹底的數(shù)字化重塑，理念先進，架構(gòu)設(shè)計嚴謹，讓每一筆伙食費都有風(fēng)險權(quán)重?！敝行姓拷中邢嚓P(guān)負責(zé)人表示，在該平臺上，膳食經(jīng)費直接由家長賬戶繳交至中國銀行監(jiān)管專戶進行封閉式監(jiān)管，與學(xué)校其他資金物理隔離。專戶支出的每一分錢，都將按照監(jiān)管規(guī)則自動校驗合規(guī)性，中國銀行按照監(jiān)管部門要求建立起結(jié)算價格監(jiān)測等風(fēng)控模型，追蹤膳食經(jīng)費的去向、支出金額、用途，精準預(yù)警異常支付，并按監(jiān)管規(guī)則推送分級預(yù)警信息，對膳食經(jīng)費專戶資金完成閉環(huán)監(jiān)管，實現(xiàn)了“制度、科技、金融”的深度融合與閉環(huán)。

省實湛江學(xué)校食堂后廚內(nèi)，工作人員正使用“學(xué)膳e管”智慧監(jiān)管平臺配套電子秤開展食材稱重工作。

截至目前，全市1728所學(xué)校已開設(shè)食堂專戶，覆蓋率達87.82%，其中公辦學(xué)校實現(xiàn)100%開戶；1706所學(xué)校成功接入監(jiān)管系統(tǒng)，有效筑牢了膳食資金與食品安全的“數(shù)字防線”。自運行以來，平臺已成功預(yù)警并協(xié)助處置多起許可證過期、健康證失效、操作不規(guī)范等風(fēng)險事件，讓校園餐監(jiān)管真正邁入“算法值守、精準高效”的新階段。

多措并舉：

織密食安“防護網(wǎng)”，護航健康成長

為破解食堂承包經(jīng)營帶來的各類亂象，我市穩(wěn)步推進食堂自營改革，2025年首批33所學(xué)校率先完成轉(zhuǎn)型，湛江市實驗學(xué)校、市四中等規(guī)模較大學(xué)校實現(xiàn)平穩(wěn)過渡、成效顯著，贏得良好社會口碑，剩余學(xué)校正有序推進解約工作，確保2026年底實現(xiàn)全市學(xué)校食堂全面自營，讓校園餐飲真正回歸教育公益屬性。

針對部分學(xué)校自營能力不足問題

創(chuàng)新推行“學(xué)校主體＋專業(yè)團隊運營＋管理人員培訓(xùn)”模式，在牢牢守住學(xué)校對食堂的所有權(quán)、監(jiān)管權(quán)的前提下，引入優(yōu)質(zhì)第三方機構(gòu)負責(zé)日常運營，同步開展后勤管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)，確保從承包到自營平穩(wěn)銜接、專業(yè)運行、持續(xù)提升。

改革成效立竿見影，僅雷州市公辦學(xué)校完成自營轉(zhuǎn)型后，就餐人數(shù)增加4529人，同比增長12.2%，師生回歸食堂、信任食堂的熱情持續(xù)高漲。

針對食材采購環(huán)節(jié)存在的痛點難點問題

我市在全省率先探索實行“統(tǒng)采分簽”模式，統(tǒng)一組織采購、學(xué)校分別簽訂合同，實現(xiàn)食材品質(zhì)大幅提升、采購價格顯著下降。

為確保采購工作規(guī)范有序，我市建立“價格監(jiān)測＋分類定價＋源頭管控＋違約處置”全鏈條監(jiān)管機制，設(shè)立批發(fā)價監(jiān)測點，實行雙軌價格監(jiān)測、零售價格預(yù)警；按食材品類實行差異化定價，嚴格嚴控價格上浮比例。

改革實施以來，食材采購成本大幅下降，部分源頭直采食材成本降幅達 5%—10%，市直學(xué)校食材采購成本整體降幅8%，吳川市餐品價格平均下調(diào)3%，讓師生用更少的錢吃到更優(yōu)質(zhì)、更放心的飯菜。

以“明廚亮灶全聯(lián)網(wǎng)，校長家長雙陪餐”為抓手

我市著力構(gòu)建

社會共治、陽光監(jiān)管的堅固防線

湛江市第四中學(xué)飯?zhí)谩?/p>

目前

全市所有供餐學(xué)校已100%接入

市級智慧監(jiān)管平臺

419所公辦中小學(xué)食堂的陪餐區(qū)

均加裝了攝像頭

AI智能監(jiān)控全天候“站崗”

后廚操作、陪餐過程全程可查、全程可控

讓違規(guī)操作無處遁形

嚴格落實“校長每周至少陪餐一次、家長每月陪餐不少于一次”的制度，校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生家長與孩子們一同就餐，直接把關(guān)食品安全與餐飲質(zhì)量。創(chuàng)新推出“視頻監(jiān)督＋現(xiàn)場陪餐＋線上評價”的閉環(huán)管理模式，家長通過手機小程序，就能一鍵預(yù)約陪餐、實時查看后廚動態(tài)、在線反饋意見建議，真正形成“學(xué)校盡責(zé)、家長參與、社會監(jiān)督”的良好共治生態(tài)，讓校園食品安全始終處于陽光監(jiān)督之下。

策劃：路玉萍

來源：湛江日報

文字：記者文秋華 見習(xí)記者陳旻琚

圖片：記者劉冀城

編輯：張連珠

審核：林小軍 陳睿