你在人民廣場(chǎng)吃著炸雞,而此時(shí)此刻我在隔離......
是真的,剛從即墨支援抗疫一線返回,居家隔離中。這就是我又一次長(zhǎng)期停更的原因,條件實(shí)不允許。
前言
最近形勢(shì)總體向好,但局部變化仍不可預(yù)料。也許你一覺(jué)醒來(lái),忽然發(fā)現(xiàn)樓下有“大白”逡巡----不能出門了!此時(shí)趕上家中蔬菜告罄,物資又不能馬上到位,咋辦?如果你像我這位鄰居一樣,擁有滿滿一院子盆栽,也許能從里面尋摸點(diǎn)兒吃的。
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圖0
丑話必須說(shuō)在前頭。植物是天然毒素工廠,常見綠植中有毒者眾多,如海芋(滴水觀音)之流甚至能奪人性命,“餓癟事小,毒死事大”,切不可貿(mào)然行事。本篇先探討“多肉”,這類植物通常長(zhǎng)成豐腴肥美或吹彈可破的模樣,好像在發(fā)出“快來(lái)吃我”的熱情邀約......那么現(xiàn)在就來(lái)捋一捋,到底哪些“多肉”能炫進(jìn)嘴里。
馬齒莧的近親
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圖1.1 “金馬齒莧”/P. oleracea subsp. sativa
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圖1.2 環(huán)翅馬齒莧/Portulaca umbraticola
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圖1.3 環(huán)翅馬齒莧
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圖1.4 大花馬齒莧/Portulaca grandiflora
馬齒莧,傳統(tǒng)野菜,世界各地多有采食習(xí)慣,不獨(dú)中國(guó)然,亞種“金馬齒莧(golden purslane)”在歐美有栽培。大花馬齒莧(moss rose)和環(huán)翅馬齒莧(wingpod portulaca)是與馬齒莧同屬的常見草花,一樣的“莖葉肉質(zhì)”,除花色妖艷外,也貌似人畜無(wú)害,但安全性并不明確。一般認(rèn)為環(huán)翅更宜食用,可焯熟涼拌,口感味道與馬齒莧相似。而顏值更高的大花,雖無(wú)明顯毒性,但有令人不悅的苦味,不建議吃。
馬齒莧的遠(yuǎn)親
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圖2.1 樹馬齒莧/Portulacaria afra
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圖2.2 帶錦品種“雅樂(lè)之舞”
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圖2.3 以樹馬齒莧葉子為配料的沙拉
樹馬齒莧,常綠肉質(zhì)小灌木,舊屬馬齒莧科,現(xiàn)歸刺戟木科。商品名“金枝玉葉”,帶錦品種稱“雅樂(lè)之舞”或“雅樂(lè)之華”。原產(chǎn)非洲南部,與非洲象淵源頗深,據(jù)說(shuō)提供80%以上的大象食物(我感覺(jué)這話有點(diǎn)浮夸),故名“Elephant Food(象食)”。人異于大象者幾希,南非原住民常用作蔬食,多汁味酸,生吃、清蒸、微煮或炒食。根據(jù)國(guó)外網(wǎng)友的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),唯綠色嫩葉適于食用,帶錦的彩葉味苦,難以下咽。
“田七”和“穿心蓮”
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圖3.1 心葉日中花/Mesembryanthemum cordifolium
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圖3.2 市場(chǎng)上的“田七”
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圖3.3 冰葉日中花/Mesembryanthemum crystallinum
心葉日中花,番杏科日中花屬的肉質(zhì)草本,冰菜(冰葉日中花)的同屬親戚,常見綠植。把它栽盆里當(dāng)花養(yǎng),就叫“牡丹吊蘭”、“櫻花吊蘭”或“露花”,在菜市場(chǎng)或飯店則毫無(wú)道理地改叫“田七”或“穿心蓮”。既然公開作為蔬菜出售,安全性應(yīng)無(wú)問(wèn)題,而且此物性情潑辣,生長(zhǎng)迅速,種上一大盆可備不時(shí)之需。唯一缺點(diǎn)就是難吃,與吃草沒(méi)有多大分布,與冰菜相比真有霄壤之別。
能吃的蘆薈
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圖4.1 蘆薈/Aloe vera
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圖4.2 木立蘆薈/Aloe arborescens
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圖4.3 蘆薈的可食用部分
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圖4.4 不夜城蘆薈錦/Aloe mitriformis 'Variegata'
作為一種“新型”蔬菜,蘆薈曾風(fēng)靡一時(shí),當(dāng)年我部炊事班采購(gòu)員都曾經(jīng)買過(guò),司務(wù)長(zhǎng)和炊事班長(zhǎng)面面相覷,不知如何下手。能吃的蘆薈通常是庫(kù)拉索蘆薈(或干脆叫蘆薈)和木立蘆薈,從長(zhǎng)相氣質(zhì)來(lái)看,前者循規(guī)蹈矩,后者張揚(yáng)跋扈;共同特點(diǎn)是葉片條狀披針形,肥厚多汁,食用部位為葉片內(nèi)部的多肉組織(外皮不能吃),無(wú)色無(wú)味,炒或拌沙拉。不夜城蘆薈、翠花掌之類就不必惦記了,中看不中吃,有可能會(huì)造成腹瀉。
“養(yǎng)心菜”傷肝嗎?
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圖5.1 費(fèi)菜/Phedimus aizoon,攝于封控中的即墨
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圖5.2 費(fèi)菜的花序
費(fèi)菜,又名景天三七、土三七,莫名其妙的新型“保健蔬菜”,商品名“養(yǎng)心菜”。有位植物學(xué)人說(shuō)過(guò),該種含不飽和吡咯里西啶類生物堿,具肝毒性,但我沒(méi)找到這方面的論文,看來(lái)此說(shuō)沒(méi)什么依據(jù),可能與菊三七/Gynura japonica記混了。根據(jù)論文《費(fèi)菜的急性毒性試驗(yàn)》的結(jié)論,人食用費(fèi)菜的最大耐受量為51.42g生菜/(kg·d),在此劑量范圍內(nèi)食用是安全的。據(jù)說(shuō)味道還行,“養(yǎng)心”只是噱頭,不用當(dāng)真。
“寶石花”,最樸素的多肉
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圖6.1 “朧月”/Graptopetalum paraguayense
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圖6.2 “姬朧月”/G. paraguayense ssp. bernalense
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圖6.3 冬美人/× Pachyveria 'Pachyphytoides'
這種非常符合人們心目中“多肉”的定義,前面的多少有點(diǎn)勉強(qiáng)----從這個(gè)意義上說(shuō),這是我見過(guò)的第一種“多肉”,始于上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)年叫“寶石花”,現(xiàn)在流行叫“朧月”,還有一個(gè)顏值更高的亞種“姬朧月”。關(guān)于“朧月”的可食性,臺(tái)灣人已經(jīng)大規(guī)模試驗(yàn)過(guò)了,直接生吃就行。其本身味道酸澀,宜摻蜂蜜調(diào)味,冰鎮(zhèn)一下尤佳。“冬美人”的葉子也可如法炮制,其余景天科多肉最好不碰,或許有毒性。p.s. 聽說(shuō)有人吃垂盆草,我不推薦。
最后一個(gè),仙人掌
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圖7.1 米邦塔食用仙人掌/Opuntia Milpa Alta
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圖7.2 仙人掌/Opuntia dillenii
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圖7.3 梨果仙人掌/ Opuntia ficus-indica
仙人掌在中南美洲的菜市場(chǎng)如同白菜冬瓜一般平常,我國(guó)也有引進(jìn)栽培的“米塔邦食用仙人掌”。并非所有仙人掌科植物都能吃,為安全計(jì),建議只取肉質(zhì)莖長(zhǎng)得像“掌”的仙人掌屬種類,如仙人掌、單刺仙人掌或梨果仙人掌等,其它奇形怪狀的還是要敬而遠(yuǎn)之。食用前削去刺座,須除惡務(wù)盡、不留隱患,切片或條,涼拌、燒烤乃至于煎炒烹炸,幾乎適用一切烹調(diào)手段。味道略酸,口感稍黏,可以嘗試一下。
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圖7.4 攝于即墨華家周疃村
仙人掌的果實(shí)可食,想必與同為仙人掌科的火龍果多少有些相似,如果你家的仙人掌結(jié)了果,不妨吃掉它。切記采摘時(shí)須保持充分的敬畏,心急火燎地上手是極不明智的,因?yàn)楣麑?shí)表面的小窠中布滿倒刺鋼毛或鉆形刺,討厭得要死。當(dāng)年我在某村任“第一書記”時(shí),村委會(huì)的墻頭上放了一盆仙人掌,如上圖,我見其果實(shí)累累,紅潤(rùn)誘人,于是輕舒猿臂,施展天山折梅手摘了一個(gè)。然后我用了一天一夜的時(shí)間去后悔......
結(jié)束語(yǔ)
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圖8.1 膨珊瑚綴化/Euphorbia alluaudii subsp. oncoclada 'Cristata'
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圖8.2 大花犀角/Stapelia grandiflora
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圖8.2 生石花/Lithops,攝于封控中的即墨小飯店
“多肉”的范圍太廣,一時(shí)半會(huì)說(shuō)不完,常見栽培的就涉及到景天科、大戟科、番杏科、仙人掌科、阿福花科、天門冬科、夾竹桃科、菊科等多個(gè)科。像大戟科(圖8.1)、夾竹桃科(圖8.2)之類毒物扎堆的科想都不要想,除非你想自殺;其它科也應(yīng)該慎之又慎,必須在已有前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上才能談“吃”,不能以身犯險(xiǎn)、逮啥吃啥。就算安全無(wú)憂,你也未必舍得吃,比如生石花,下得去手嗎?
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