好味食譜｜吃完這頓夏天就來(lái)了

今日立夏，不知大家可否有特定的節(jié)日菜品，說(shuō)吃餃子的那位您先打住！要我說(shuō)，那必定少不了蠶豆立夏飯，而隨著氣溫回升也不易吃得太油膩，再來(lái)兩道有湯有肉有菜的應(yīng)季菜品，清爽又有溫暖，送春迎夏。

#1

立 夏 飯

SUMMER

所需食材

鮮蠶豆、臘肉、香菇、糯米/大米、芝麻油、生抽、清雞湯

鮮嫩的蠶豆可是立夏飯必不可少的重要食材，雖然和豌豆在生物學(xué)上可以算是表兄弟，但若要將豌豆替換為蠶豆，我可不同意這門親事。

為了菜品最終的口感，需要把蠶豆的種皮也一并去除，過(guò)程著實(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

春末夏初正值蠶豆最美的時(shí)光，可以多買一些回來(lái)去皮、焯水并冷凍保存，雖比不上新鮮的但好比錯(cuò)過(guò)再等一年。

蠶豆剝好后再來(lái)準(zhǔn)備其他食材，取與蠶豆等量或八成的香菇切丁，我這里用了新鮮的香菇，干香菇的香氣會(huì)更加濃郁，或許會(huì)搶了蠶豆的風(fēng)頭，可按個(gè)人喜好選擇。

再將臘肉也切成與香菇差不多的大小，用量和肉的肥瘦按個(gè)人喜好；也可以替換成咸肉或臘腸，但更推薦煙熏風(fēng)味的臘肉。

先將臘肉放入鍋中，用小火煸出油脂。再放入香菇翻炒出水。

讓香菇的水分與臘肉的油脂進(jìn)行水油與香氣的交換，再倒入蠶豆。

加入淘洗過(guò)的大米，通常情況下應(yīng)使用糯米，我替換成了軟糯又不失韌性的東北大米，在不喜歡吃軟飯這件事上我甘愿成為立夏飯的異端。

加入少許的芝麻油和生抽，稍適翻炒即可， 目的是將食材都混合均勻。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)電飯煲，根據(jù)米的用量添入雞清湯，一般情況下水位線最多可以剛剛沒(méi)過(guò)食材，沒(méi)有雞湯的話用水代替。

蠶豆和香菇的鮮香配合臘肉的煙熏氣息，簡(jiǎn)單質(zhì)樸的美味，一下沒(méi)忍住就狂炫兩碗！

#2

番茄濃湯春菜肉卷

SUMMER

所需食材

春菜、豬瘦肉、洋蔥、香菜、白胡椒粉、玉米淀粉、番茄、清雞湯、百里香

春菜雖不止春天有，但意境和風(fēng)味都很符合時(shí)節(jié)，清甜微苦，無(wú)論是用普寧豆醬做潮菜春菜煲；還是炒臘肉臘腸都別有風(fēng)味。春菜是芥菜的直系親屬，做肉卷可以平替，如果都買不到用包菜或生菜也么得問(wèn)題。

準(zhǔn)備一斤左右豬瘦肉、一個(gè)洋蔥、幾瓣大蒜，打成肉餡。

加入適量白胡椒粉和鹽并攪勻。

番茄劃十字，洗個(gè)開水澡，以便去皮。

春菜斜切葉莖，撒上少許玉米淀粉，包成卷，再用燙過(guò)的香菜綁起來(lái)。

燙過(guò)之后的香菜梗會(huì)變軟并有韌性，生的時(shí)候是脆的一折就斷。

將肉卷放入蒸鍋小火蒸熟，接下來(lái)準(zhǔn)備番茄濃湯。

將去皮番茄加入清雞湯，用料理棒打碎，起的泡沫沒(méi)有關(guān)系，熬煮之后會(huì)變得清澈，沒(méi)有料理機(jī)就將番茄切碎延長(zhǎng)煮制時(shí)間便可。

番茄和清雞湯本身就帶有一些咸味，可根據(jù)個(gè)人口味加鹽，沒(méi)有清雞湯的話可用水和少許雞精代替，煮至湯底濃稠。

肉卷蒸熟后取出裝盤，澆上番茄濃湯，撒上一些百里香進(jìn)行增香和點(diǎn)綴。

肉餡軟嫩多汁，百里香給番茄濃湯增加了一絲意式風(fēng)味又不突兀。

#1

黑椒雙色蘆筍

SUMMER

所需食材

蘆筍、白蘆筍、廣式臘腸、黑胡椒、玉米淀粉

百合科的白蘆筍和蘆筍沒(méi)有親緣關(guān)系，只是假借姓名入贅，更白、更甜、更清香，給蘆筍氣得更綠了。

將雙色蘆筍和廣式臘腸都切成片，廣式臘腸的甜咸口和這兩種蔬菜搭配非常好；若是換成麻辣的川味臘腸又是另一種勁爽風(fēng)味。

鍋中加少許水放入臘腸水煎，逼出鹽分和油脂。并不建議用油煎、爆炒等做法，會(huì)使菜整體變得非常油膩，臘腸內(nèi)的鹽分如果不脫出也會(huì)非常咸。

接著加入現(xiàn)磨的黑胡椒碎，臘腸提供了足夠的鹽分不需要額外調(diào)味了，如果你喜歡的話可以在這時(shí)放入一些大蒜碎煸香。

放入雙色蘆筍片翻炒。

再淋入少許淀粉水，炒勻出鍋，不要炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，保持蘆筍的爽脆鮮嫩。

簡(jiǎn)單易做，清爽鮮美。

再配上一小杯低度青梅酒，微醺地進(jìn)入夏季。

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文 | loc

圖 | loc