去西溪深處的老宅，吃潮汕私宴

隱于西溪深處的訪溪路上，有一處園林聚合地。里面有不少建筑，都是將老宅的結構來復原再設計的。

以前杭州的高端餐飲大多集中在錢江新城、西湖景區里，而城西也悄然有了高端私宴聚集地。

記得我第一次去，還是朋友帶去的甲骨文驛居，當時覺得不可思議，原來這里也藏著很多私宴餐廳，而且私密性真的有點好。

這次，是特意去嘗了新開的西溪良辰，良辰也是大有來頭，請來了杭州高端餐飲打造的專家俞斌老師坐鎮顧問，以精致潮汕菜為核心。

跟隨這一次的私宴，我們從菜品中也可以來了解杭州當下主流的高端潮汕私宴，是怎樣的。

探店：西溪良辰

地址：訪溪路8號

良辰整體氛圍依托園林，以古建筑和新中式的設計為主。整體感覺比較雅致，適合宴請，餐廳沒有大堂，僅設了8個大小不一的包間，并以“山”命名。

有幾處比較大的包間里，都會設置茶桌，因為飲茶是潮汕文化中重要的一部分。餐前喝茶便是一種社交和放松。

菜單的分類上還滿符合高端潮汕菜的設定，畢竟有專業的顧問，所以出品不會差，也比較帶著“俞斌”本身的一些符號。

可以看到菜單中分成五個部分：為前菜、薈萃、燒味、主菜、限定。就比較有整體感，用餐的順序和口感安排恰當。

菜單里選擇了非常有潮汕標識的食材：鹵水老鵝頭、酸辣魚翅、潮州酸菜、蝦醬骨、薄殼米、普寧佈仔豆腐、潮汕落湯錢等。醬料也用到了潮汕傳統的豆醬等，并且結合初夏的天氣，會有一些意大利黑醋和花椒等搭配，也關注到了天氣和法餐的一些運用。

而80%的食材都從潮汕地區空運過來。

菜品之中倒不會有雷區，整體廚師團隊還是很專業的，我來聊幾道我個人比較喜歡的。

第一是餐前暖胃湯的設置，對女孩們會比較友好。可以讓腸胃有一個準備的過程，分量也不多，每人一小杯，基本沒有太大的負擔。

薈萃里面有幾道比較傳統，比如鹵水老鵝頭，感覺是個門面。用的自然是36個月以上的鹵水獅頭鵝，吃起來是越嚼越香，緊致有回味。

鵝頸的膠質確實很足，但這個擺盤稍微可以再費點心。

辣酒浸花螺，比較常見，花螺的個頭大，比較勁道。椒麻熗拌赤貝，椒麻的口感比較開胃。

我個人特別喜歡黑松露嫩豆鵝肝，這個口感很豐富，外表是脆的，小卷的兩端一面是嫩豆，一面則是鵝肝。咬下去一口香脆，而青豆和鵝肝的搭配就很互補。整體的搭配很符合初夏的感覺。

網紋瓜脆皮松板肉也不錯，松板肉取自豬頸兩邊，肉質的口感很好且松脆度很高，搭配清甜的蜜瓜，入口爽口。

薈萃的搭配也很均勻，有肉、海鮮、蔬菜，蝦皮芹菜也很美。

接下來上燒味，燒味也是相對比較經典的脆皮妙齡乳鴿。既然是妙齡，乳鴿的食材選擇就很好，個頭也很小，食客們吃起來也沒有負擔。

外表的皮炸得酥脆，但有一點可惜的地方，就是吃起來汁水不足，肉有點干。

主菜自然是高檔海鮮。潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅（火文）海參等。

這一次選的是酸辣魚翅。烹飪之前會展示食材，做法上湯清燉鮮美，保持原汁原味，酸辣開胃。原味喝完，可搭配意大利葡萄醋和香菜再來使用，風味感更足。

接下來到了限定板塊，限定可以理解為不時不食，吃當下的鮮味。

青蒜喬蔥焗東海大黃魚，現場烹飪，大黃魚切分好依次放入鍋中。青蔥不僅養生，顏色色澤也能豐富菜品。

搭配了茅臺酒現場澆汁，讓酒香深入魚肉。

吃到的是大黃魚本身的鮮味，湯汁清鮮。

椒麻山藥炒小龍蝦，龍蝦切成小塊，和山藥的搭配很相宜。椒麻的口感，也會刺激胃口。

青檸檬豆醬蒸松葉蟹，檸檬解膩，松葉蟹的肉質本身帶著清甜的口感，再搭配豆醬 微微提味，入口就剛好。

松露脆皮雪花牛肉，這道很棒。外表的脆皮包裹著無比柔軟入口即化的雪花牛肉，一口下去還有松露香。

潮州酸菜炒豬肚，雖是一道普通的家常菜，但潮州酸菜和豬肚的搭配真的是絕配，酸菜不會咸，而是酸甜口感，又無比脆口。讓豬肚都多了一份清新。

辣炒蝦醬骨，蝦醬，潮汕人稱作“蝦鮭[goi5 計5]”。蝦醬骨的做法，豬肉被火燎烤的香味，而且還有濃郁的甲殼類咸鮮。比較有地域特色。

春韭炒薄殼米，更是一種潮汕人幾乎每日要吃的家常小鮮。薄殼米不是米，而是薄殼的肉。因為個頭小，所以炒后更加顆粒鮮紅，肉質鮮嫩。不像其他貝類的肉會比較硬一些。

這道鮮味也蠻讓人留戀的。

最后收尾的就是時蔬。吃到了意大利白醋粒菜脯佈仔豆腐。上面透明的是意大利珍珠醋，高級餐廳用得比較多，也比較適合中西菜品的融合。而且不止裝飾好看，入口酸甜度醇厚溫和，豐富味道層次。

而佈仔豆腐產自水質特優的潮汕普寧地區和揭西地區，雪白細膩豆腐售賣時用方寸大小的紗布仔細地包裹著。入口細軟。

整體作為收尾菜就很清新。

而金不換豆醬炒白茄，作為收尾的菜品也是無比用心。真的是一菜一醬，味覺的變化很多。金不換就是九層塔，搭配豆醬成了萬能調味醬。

這也是潮汕人的家常菜，外地很少吃到白茄，但白茄子在潮汕地區卻是非常常見。果然食材都是潮汕空運，所以吃的很多是當地特色鮮味。

最后，還有一道湯和一份甜品。好在菜品豐富，但量不會過多，每個人的分量安排得剛剛好，最后收尾的口感又會調淡，所以大家基本是能吃完最后的甜品的。

湯準備的是頭水紫菜春筍煮青莧菜。

甜品則是潮汕落湯錢拼姜署白果。而姜薯盛產于潮汕的潮陽和揭陽地區，類似山藥的口感，白果微甜，女孩吃甜湯，就是另一個胃了。

“落湯錢”是舊時潮汕民間“五谷母”生(農歷10月15日)和年終送神的供品，類似糯米糍，外表的“麻豆砂”無比香。

所以，從餐品可以感受到，良辰的潮汕私宴做得還是很專業。從食材的選擇、搭配、烹飪方式的融合、菜單的安排都很恰當。

配茶用餐，慢慢吃，就能更理解潮汕人的快樂咯。