杭州米其林指南發(fā)布，是不是美食荒漠更不好說(shuō)了……

今天杭州米其林指南發(fā)布，僅有六家一星餐廳上榜，比當(dāng)年的廣州還少兩家。或許是杭州本想借此機(jī)會(huì)澄清美食荒漠的稱號(hào)，但這下似乎反而更不好說(shuō)了……

早前杭州被稱為美食荒漠一事登上熱搜時(shí)，我曾經(jīng)回答過(guò)《FOOD&WINE吃好喝好》的書面采訪。在這里貼一下當(dāng)時(shí)的回答，倒也應(yīng)景。

其實(shí)我自己一直不太認(rèn)同美食荒漠這個(gè)概念。近幾年來(lái)在大眾視野里出現(xiàn)的“美食荒漠”，基本都是國(guó)內(nèi)的一線城市或者準(zhǔn)一線城市，比如北京、深圳，乃至近期的杭州，因?yàn)槟悴惶珪?huì)在乎一個(gè)三四線城市是不是所謂的美食荒漠，對(duì)吧？

我個(gè)人覺(jué)得，大家把北京、深圳、杭州這些城市稱作“美食荒漠”，主要有兩個(gè)原因：一是這些地方的本土菜系發(fā)展水平不強(qiáng)。如杭幫菜的存在感可能就比不上鄰近的寧波菜和紹興菜，和隔壁省份的淮揚(yáng)菜相比差距更大。但事實(shí)上，這些地方由于外來(lái)人口眾多，在一些外地菜系或者西餐、日料餐廳種類上其實(shí)并沒(méi)有那么地“荒漠”。比如我身邊就有湖南本地人認(rèn)為“最好的湖南菜可能在深圳”。

第二個(gè)原因是在被稱作“美食荒漠”的地方，好吃的館子大多價(jià)格較高，廉價(jià)和美味常常不可兼得。我曾看到一個(gè)說(shuō)法，大意是：當(dāng)我們說(shuō)一個(gè)地方是美食荒漠的時(shí)候，意思不是說(shuō)想花一千塊吃一頓飯找不到好地方，而是當(dāng)我們?cè)诠炯影嗬鄣冒胨溃貌蝗菀紫掳嗔讼朐谥苓叧詡€(gè)便宜舒服的小館子或者點(diǎn)一份外賣，踩雷的幾率卻超過(guò)80%。杭州或許也是如此。在這方面相反的例子是廣州、成都這種庶民飲食氛圍濃厚的城市，食客可以花費(fèi)較低成本享受到較高烹飪水平的美食。

說(shuō)到這里，又想起來(lái)一件事情。幾年前在大阪燒鳥店市松吃飯，主廚見(jiàn)我是店里唯一的外國(guó)人，湊過(guò)來(lái)閑聊了幾句。

主廚：從哪兒來(lái)的？

我：中國(guó)。

主廚：喔，中國(guó)哪兒？

我：廣州，南邊離香港不遠(yuǎn)的城市。

主廚：哦廣州啊，就是那個(gè)剛有了米其林但一家二三星都沒(méi)有的地方吧哈哈哈哈。

……嘖，瞎說(shuō)什么大實(shí)話，你自己不也就只有一星嘛真是的。

（配圖：桂語(yǔ)山房點(diǎn)心）