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傳統“四大香型”之一的鳳香型白酒曾作為陜酒的一張名牌享譽世界,“陜酒+鳳香”的組合在上世紀八九十年代的白酒市場掀起了鳳香名酒的銷售風暴。受到多重因素的影響,陜酒的市場曾一度走向沒落,鳳香型白酒也漸漸成為其他三大香型的陪襯。
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8月9日,帶著好奇,走進太白酒業。參觀了新址,文化展廳、窖池、酒海與蒸酒車間,才聞太白酒始于商周,盛于唐宋,成名于大白山,聞名于李太白。
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酒廠的工作人員小賈認真的給我們介紹:1983年和2009年,在眉縣先后出土了一組仰韶酒具,包括5只小杯、4只高腳杯和1只陶葫蘆,還有先秦扁壺內發現有神秘液體。
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經鑒定前者距今約有5800-6000年歷史,壺內液體為酒液,可見當時太白山周邊就開始釀酒。
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太白酒選優質高粱為原料,用大麥豌豆制曲,取太白山主峰積雪融水作漿,以土暗窖分層發酵,采取混蒸混燒六甑工藝釀造,掐頭去尾,酒海貯存,自然老熟,尤其是經太白深山洞藏,才有了其獨特的魅力。
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在品嘗了原漿酒后,小賈介紹:剛出的酒一般在70度左右,酒質須 “三無一清”,即無懸浮、無雜質、無沉淀、清澈透明。他們分段取酒,一般要經過6一9年以上陳釀,先裝入用秦嶺中的荊條編成的酒海存放3年、再放入麻壇存放3年,最后再放置于太白山中的2公里深的山洞中洞藏,從而釋放出醛類,使酒體中的邪雜成分得以揮發。這“三藏”是太白酒獨特的工藝和精華所在,所以其醇和綿順,不辣口、不刺喉,不燒心、不上頭。
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據了解,有著六千年歷史文化傳承的太白酒擁有200年連續生產的老窖池144口,成品酒年產能達8萬噸,超萬噸十年以上老酒儲量是太白酒業復興發展的底氣與實力。
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“太白積雪六月天,雪水陳釀幾千年,借得太白靈池水,釀成玉液醉八仙”。用作釀酒的太白山雪融水中,含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素,且利于糖化發酵。
“三藏四韻五藝”的儲藏釀造技術和秦嶺得天獨厚的地理環境,為太白酒提供了品質保障,以此為依托,太白酒與“秦嶺龍脈”已經實現深度綁定,可以說,太白酒獨占秦嶺的地理優勢。
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