白酒在我們生活中幾乎處處存在,但你真的了解白酒嗎?對于白酒圈里流傳的事情又有那些事情是可以相信的,你都知道嗎?
在四川農村有一位75歲的老大爺,從30歲時就開始喝白酒,至今已經有四十多年了,在長年飲酒中逐漸有了自己的一套經驗理論,他坦言酒圈中很多都是忽悠你們這些不懂白酒的年輕人的。
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他還告訴我們他喝酒半輩子所總結出來的白酒圈中的3大謊言,趕緊看看自己中招沒?
謊言一:年份越長的白酒越好喝
很多人都會說酒越老越好,大爺指出事實并不是這樣的,而是要看釀造白酒的種類和釀造工藝。
對于一些釀造工藝復雜的醬酒確實是這樣,長時間貯存會讓酒體內含有的酯類和醛類物質逐漸分解轉化,讓白酒口感更加醇厚柔和,富有的香氣也會更加濃郁。
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但像是濃香、清香型的白酒就不適合長時間保存,長時間存放可能導致白酒香氣揮發掉,口感過一單一。
謊言二:純糧酒加水就能變渾濁
純糧酒加水變混濁是不少酒販賣酒常用的把戲,這是有一定科學依據,但要注意并不是所有變混濁的都是純糧酒,同時并不是所有糧食酒都會變渾濁。
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①純糧酒變混濁是因為釀制白酒過程會產生脂肪酸乙酯,而它不溶于水,遇水就會變混濁,但現在很多酒精酒都會添加,所以加水變混濁并不能確定是純糧酒。
②像低度純糧酒,釀造時為降低白酒度數,都會進行除脂工藝,所以加水也不會變混濁。由此看來,加水變混濁并不能作為判斷是否純糧酒的依據。
謊言三:白酒可以無限期保存
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我們都知道白酒包裝上沒有保質期的,很多人以為這就代表著白酒可以無限期的貯存下去,可事實上白酒的飲用時間和它的香型、釀造方式、貯存方式都有一定的聯系。
①不同香型的白酒最佳飲用期不同,一般都是醬香酒5到10年,濃香酒3到5年,清香酒則是1到3年。
②釀造方式越復雜,白酒里的分子結合越緊密,結構相對更穩定。
那我們該怎么長時間保存白酒呢?
①貯存前要保持原包裝并進行密封
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我們要長時間保存白酒最好是沒有開封過的,保持白酒原包裝并在此基礎上用保鮮膜或者膠帶進行密封,減少白酒與空氣接觸,防止微生物或細菌進入,并且降低白酒跑酒現象。
②直立存放,避免潮濕環境
放置白酒時要直立存放,長時間斜放可能會導致酒精腐蝕部分瓶口,從而造成白酒密封不嚴的情況發生。
另外白酒貯存環境要保持干凈、放置在陰涼通風處,保存溫度不超過30度,條件允許的話有專門酒柜最好了。
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每個人存酒的目的都不一樣,如果你是要長期放置等待升值的話,保存一些像茅臺之類的名酒比較好。
如果你只是存著自己喝或者待客的話,可以選擇性價比高的白酒,比如下面兩款白酒,不僅可以放在酒柜上觀賞,還可以日常拿來待客,都是很不錯的選擇。
第一款:風云醬父
這款酒是來自貴州的53度坤沙醬香酒,由李興發(茅臺老廠長)的兒子及傳人李長壽親自釀造。
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提到李興發就不得不談他的個人經歷,他曾經對白酒行業做出巨大貢獻,他用4年的時間總結出醬香酒的三個典型特征。
這一發現讓李興發不僅幫助茅臺酒廠改進釀造工藝,提升了醬酒質,還讓醬香酒進行重新定義,行業內對醬香酒也有了一定標準。因此除了被茅臺酒廠評為“終身榮譽廠長”外,業內人士也稱他為“醬香之父”。
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李興發的兒子李長壽在釀造這款酒時他父親還在一旁指導,他按照父親傳授的茅臺“12987”釀造工藝,用茅臺同款紅櫻子高粱為原料,進行多輪次發酵和蒸煮,這一階段就耗時300多天。這種小紅糧的單寧含量很高,所以釀造出的醬酒不僅酸脂平衡比之前更好,酒香味也更豐富和諧。
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一開瓶就會聞到濃郁的醬香味,喝到嘴中不僅不會感到辛辣的味道,反而是醬香酒特有的焦糊香和花果香交替出現,各種味道相互協調,非常舒服。
第二款:明綠液
這款名酒是安徽的特色之一,還曾在首屆全國博覽會上獲得金獎,在當地是很受老酒友歡迎的一款白酒。
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它以明光當地優質綠豆釀制而成,被當地人稱為“綠茅臺”。明綠液酒液呈淡綠色,開瓶時就散發出濃郁的白酒的香味,入口醇和綿柔,帶有獨特的綠豆清香和淡淡的花香、麥香,喝過之后,余味悠長,讓人陶醉。
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