辟謠｜這3種處理大米的方式，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失！新米陳米如何辨別？

大米是主食中主角，相信沒有人沒出過大米。雖然每家每戶都要吃大米，但是不同的人對(duì)大米的處理是不一樣的。清洗大米幾次最好呢？米油是否有營(yíng)養(yǎng)？購買大米時(shí)候如何辨別新米還是陳米？別小看了做飯的小習(xí)慣，如果錯(cuò)了，這頓飯除了飽腹，都白吃了呢！

1. 清洗大米幾次最好？

有的人在做米飯之前，會(huì)把大米洗的干干凈凈，至少要洗兩遍才放心，覺得大米太臟了。甚至有的人還不忘記搓一搓……其實(shí)，這樣的清洗大米的方式非常不好，洗的次數(shù)越多，大米中的水溶性維生素會(huì)損失的越多，如果再加上搓一搓這樣的操作，損失的就更多了，維生素B1的損失可高達(dá)20～60%，甚至更多。因此，洗大米一定要切記，不要反復(fù)的淘洗、攪拌、搓揉。如今大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種也不需要多次淘洗。

有人說，吃大米就為了飽，還能有啥營(yíng)養(yǎng)？這可就錯(cuò)了，大米中的營(yíng)養(yǎng)還真不少呢！

2. 大米有什么營(yíng)養(yǎng)？

人們普遍認(rèn)為，大米就是補(bǔ)充碳水化合物飽腹的。其實(shí)不然，大米除了含有碳水化合物以外，還有很多營(yíng)養(yǎng)。比如：蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E、磷、鉀、鎂、硒等，只不過其中的有些營(yíng)養(yǎng)成分含量不是很高，如果淘洗次數(shù)多，會(huì)造成大量維生素B族的損失。當(dāng)然，如果是雜糧或者糙米這些營(yíng)養(yǎng)成分的含量就比較高了。

圖：攝圖網(wǎng)

3. 做米飯之前泡米好嗎？

有些人習(xí)慣在做大米飯之前把米用水泡上幾個(gè)小時(shí)再做，這種操作是不建議的！做飯之前泡米會(huì)增加淀粉的糊化，口感會(huì)變得軟糯。有些人比較喜歡吃這種米飯的口感，但是如果是血糖不是很高的人，建議不要這樣做，會(huì)增加血糖升高的速度。如果習(xí)慣了泡米，那么建議將煮米飯的時(shí)間可以適當(dāng)縮短。

4. 煮粥的時(shí)候加堿好嗎？

煮粥的時(shí)候有的人為了口感更好或者是為了粥熟的更快，會(huì)在粥里面加堿。這種做法是不建議的，加堿會(huì)破壞大米中的維生素B族。本來淘米的時(shí)候就損失一部分了，如果做米粥又加了堿，維生素B簡(jiǎn)直是全軍覆沒了！

5. 米油營(yíng)養(yǎng)賽人參？

老一輩人經(jīng)常說，米湯上面的米油是很有營(yíng)養(yǎng)的，堪比人參。其實(shí)米油沒有什么特別的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大部分就是糊精，還有少量的單糖。大米熬制的時(shí)間越長(zhǎng)，米油就越多。有消化道疾病的人或者一些消化吸收能力差的老年人，可以適當(dāng)喝米油。

6. 如何辨別新米還是陳米？

揉：用手揉了以后出現(xiàn)了白粉的是陳米。

聞：新米香味濃厚，陳米基本沒什么香味，甚至有刺鼻的氣味。

嚼：新米咀嚼時(shí)候稍微會(huì)粘牙，陳米一咬就碎了。

綜上，在處理大米的時(shí)候一定要注意方法，避免吃的大米僅僅只是飽腹了，卻將其他的營(yíng)養(yǎng)全部拋棄掉了！飲食不僅是為了飽腹，也是為了營(yíng)養(yǎng)健康。