抓住食物最美味的瞬間

價格和菜品外觀一樣樸素的一星小店。

大屋丈二的料理，似乎很難讓人一下子就喜歡上。

別人做洋蔥湯，大多會添加些黃油啦芝士啦產(chǎn)生濃郁香氣，又或者加些配菜豐富口感，大屋偏不愛這么做。他做的洋蔥湯，就真的只是一小杯看著樸實無華、純粹的洋蔥湯而已。然而杯子還沒移到嘴邊，一股甜美而柔和的香氣已先鉆入鼻腔，入口在甘甜之余，又帶著洋蔥特有的微微辛辣感。

這么說吧，如果一個從沒吃過洋蔥料理的人想了解這種食材極致味道的話，我會推薦他來試一口大屋做的洋蔥湯。

又如一道目張魚椀物。沒有那種撲面而來帶有侵略感的鮮味，只讓人覺得平靜而淡雅。

“最上品的出汁，并不是那種一喝就覺得特別鮮美，全都是鰹魚香氣的那一種。”大屋如此解釋他的料理理念，“而是當(dāng)你感受到鰹魚的鮮味上來了之后，它就停在了那個最飽滿的節(jié)點，然后很順暢地一下子收尾結(jié)束。”

“但你抓住了它最好的那個點，這就夠了。”他又補充說道。

在東京、靜岡等地修業(yè)多年后，大屋丈二回到富山老家，幫助父親打理一家蕎麥面店，隨后在2015年9月獨立開設(shè)了這家餐廳。如果想簡要地概括大屋的料理風(fēng)格，那便是運用好季節(jié)性食材，只對食物進行最低限度必要性的調(diào)味，簡單明了地表達(dá)料理之美。

在一次接受媒體采訪，被問及為何只提供固定套餐時，大屋說，這是由于他會根據(jù)客人到店的時間來倒推最適合出菜的時刻，從而抓住食物最美味的瞬間。“食物從出汁中取出之后和氧氣接觸了多久，吸收了多少的出汁，這些都是需要仔細(xì)考慮的地方。”

當(dāng)天所呈現(xiàn)的料理，幾乎都是擺盤十分樸素、看似簡單的菜式。

酥炸生蠔毫無腥味，入口盡是海水味道和生蠔本身的香氣。

番茄簡單加以紫蘇花和醋凍調(diào)味，以襯托食材本身天然的酸甜感。

切了花刀的水茄子在吸飽了出汁之后，口感更是鮮美清甜。

正如餐廳網(wǎng)站的介紹所寫的：見之靜，食則鮮。

唯一讓我有些疑惑的是，主食部分是一個過于純粹且碩大的……手握飯團。

雖說食材是有機越光米，炊具是南部鐵器，裹飯團的是丸山海苔，確實也是味道清香，但對我來說，分量稍微小一點就更好了。現(xiàn)在的這個尺寸，可能用于冬天打雪仗更加合適。

這里的價格也和菜品外觀一樣樸素，作為米其林一星，較便宜的晚餐套餐價格含稅一萬日元不到。

如果對食材和烹飪有興趣，大屋倒是十分愿意和客人聊聊。

談起富山大米的另一知名品牌富富富，大屋非常坦誠地說：“之前我有用過他們家的米來做菜，結(jié)果根本賣不動呢。”

后來搜索了一下，富富富曾和大屋合作推出過米飯食譜，制作視頻在youtube播放量多達(dá)348次。作為監(jiān)修的大屋，即使是對有過商業(yè)交易的合作方，也絲毫不留情面地吐槽其產(chǎn)品。

“完全沒有香氣啊。”大屋不忘繼續(xù)補刀。

是我欣賞的那類廚師沒錯了。

冨久屋

電話：076-461-3589

地址：富山県富山市白銀町7-7 2F

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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祝胃口好。