“蒸梨十碗，不如梨膏一勺”，古法秋梨膏，天然零添加，老少皆宜

“一場秋雨一場涼”，秋分過后，秋高氣爽逐漸被冷風(fēng)冷雨替代，早晚溫差帶來的燥氣愈加明顯，“秋燥”帶來的身體不適感也讓人愈發(fā)疲乏，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)潤燥的食物，可有效對抗氣候變化帶來的侵?jǐn)_。

梨，清甜多汁，被譽(yù)為“百果之宗”，號稱“天然礦泉水”?！赌静菥V目》稱，梨“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”，民間有“秋吃梨，夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。

秋梨除了鮮食外，燉梨湯、熬秋梨膏，都是很不錯(cuò)的食補(bǔ)良方。其中做成的秋梨膏不僅清甜好喝，還能潤肺去燥，因此民間有“蒸梨十碗，不如梨膏一勺”的說法。

秋梨膏也叫雪梨膏，是我國傳統(tǒng)藥膳飲品，最早出現(xiàn)在唐朝的《本草求原》中，“搗汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜，清痰止咳愈效”。

相傳唐武宗李炎常在秋季口干舌燥、心煩意亂，原是“秋燥”作祟。因無法忍受太醫(yī)們擬方熬煮的苦藥所以一直無法根治。后來飲用了一位道士用秋梨加姜片、甘草、川貝等藥材熬制的膏狀膏藥，入口即化，清香滋潤，不知不覺，癥狀便消失了。

據(jù)說，這就是膏方『秋梨膏』的原型。

正所謂藥食同源，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，漸漸地這種膏藥便成了宮廷里的秘方，從唐代開始成為秋季御用養(yǎng)生之品，在宮中、達(dá)官貴人中流行，用它來防治秋燥，被稱為“秋梨蜜膏”。

到了宋朝，林洪所著的《山家清供》里的〈果品部〉，收錄了數(shù)十種梨的吃法，其中“梨糕：取好梨五十斤，去心，切片，搗爛，榨干。取汁，加洋糖三斤，文武火熬成糕。膏收入磁器，滾水沖服。”及“煎梨膏：凡爛梨、粗梨、酸梨，搗汁，加洋糖煎?！焙腿缃竦摹呵锢娓唷蛔龇ㄓ挟惽ぶ?，亦可算作是它的雛形。

一直到了明清時(shí)期，經(jīng)宮中御醫(yī)外傳，它才走入尋常百姓家，成為老少皆宜的滋補(bǔ)良方。

清代《太醫(yī)院秘藏彈丸散方劑》中，便有“梨膏方”記載：嫩藕（一斤八兩，取汁用）、秋梨（二十個(gè)，去皮核，取汁）、紅棗肉（八兩，煮，取汁用）、冰糖（二斤）、盆糖（二斤）、麥冬（二兩，煎汁用）、川貝母（二兩，煎汁用）、薄荷（二兩，煎汁用）、白蜜（一兩五錢）。上將冰糖、盆糖、白蜜五斤八兩化開，濾去渣，熬成膏餅。此膏能清金降火，止嗽化痰，解渴除煩，添津潤燥；或陰虛火旺，口燥咽乾，咳久嗽血，吐血咯血，痰中帶血，肺經(jīng)虛損，悉能治之。每用五六茶匙，早晚滾白水沖服。

迄今，『秋梨膏』制作技藝已有千年歷史。

清甜的汁水慢慢變得濃郁，由清透的嫩黃色逐漸變得黑紅發(fā)亮，漿水轉(zhuǎn)換成了膏體，變得醇厚溫潤。

挖一勺泡入溫水，獨(dú)屬于秋梨的清甜撲入口中，那是秋天的味道。

食材

雪梨10斤、紅棗100g、老姜一塊約120g

羅漢果2個(gè)、陳皮25g、百合20g、枇杷葉10g

川貝10g（可不加）、冰糖100g（根據(jù)梨甜度加）

步驟

提前將裝秋梨膏的玻璃瓶子高溫消毒，可以用烤箱110度烤5分鐘，也可以熱水燙后瀝干水分。

紅棗去核切小，老姜洗凈表皮沙土切絲，羅漢果捏碎，陳皮、百合、枇杷葉洗凈。

梨汁、羅漢果都是清熱的，帶有寒性，加入紅棗、陳皮、老姜用于中和寒性。

雪梨用鹽搓洗干凈，泡一泡。

用鹽洗不僅可以去掉梨上的雜質(zhì)和蠟，而且有殺菌的作用。

梨子只要是秋天的梨，不管什么品種都可以做秋梨膏。

梨子皮具有很好的清肺功效，且梨子皮加入可以讓成品口感更加清潤，顏色更加深厚。

去核，切小塊。

放入破壁機(jī)里，不用加水，直接打成汁。

家里如果沒有破壁機(jī)或榨汁機(jī)，可以用擦絲器把梨擦成絲或末。

打好的梨汁倒入干凈無油的大鍋里。

把紅棗、姜絲、羅漢果、陳皮、百合、枇杷葉這些輔料倒進(jìn)鍋里，根據(jù)梨子的甜度加糖，梨汁本身就是甜的可以不加糖，若梨子較酸，可加100g冰糖。

翻拌，讓輔料和梨汁混合。

開大火煮。

煮開之后轉(zhuǎn)小火慢熬60分鐘，保證鍋里是沸騰的狀態(tài)即可。

中間翻拌一下，讓梨汁和輔料受熱均勻。

梨的水分特別大，所以不用擔(dān)心會熬干。

熬梨汁的時(shí)候特別容易濺出，可以蓋上鍋蓋或戴上手套防止?fàn)C傷。

慢慢地梨汁顏色會變深。

60分鐘之后，顏色已經(jīng)變成暗紅色，差不多把輔料的藥性全部熬出來了。

關(guān)火，時(shí)時(shí)翻動(dòng)，讓它冷卻到不燙手的狀態(tài)。

冷卻后顏色還會變深。

先用篩網(wǎng)過一遍，把汁水過濾出來。

再用紗布把梨汁擠出來。

一定要多擠一會，把精華的梨汁全部擠出來。

想要細(xì)膩口感的可以再次過篩，把梨肉過濾掉，這樣熬出來的秋梨膏就會更細(xì)膩。

把過濾出來的梨汁再次倒進(jìn)干凈無油的不粘鍋里。

其實(shí)過濾完的渣渣里還有很多精華，如果有時(shí)間可以再加一次清水，煮1小時(shí)，熬出的湯汁同樣能熬出秋梨膏。

梨汁開大火煮。

攪動(dòng)一下，讓其受熱均勻。

煮一會，把白色浮沫都煮出來，這部分是澀汁，會影響口感。

再打去白色的浮沫。

繼續(xù)熬煮。

湯汁會越來越少，越來越濃稠，顏色越來越深。

可以換一個(gè)小的鍋繼續(xù)熬煮。

保持小火熬制，時(shí)時(shí)攪拌，以免熬過頭，熬過頭之后的秋梨膏會發(fā)苦。

熬到開始產(chǎn)生密集小氣泡時(shí)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。

川貝提前磨成粉。

川貝主要是止咳，加了川貝的秋梨膏適合需要止咳的時(shí)候喝，平時(shí)喝可以不加。

用溫開水將川貝化開，倒入鍋中，攪拌均勻。

繼續(xù)熬，小泡泡會越來越多。

待整鍋都開始冒密集的泡泡，秋梨膏就可以出鍋了，差不多2小時(shí)。

剛剛熬好的秋梨膏還很燙，看起來不夠濃稠，稍稍冷卻就會變成拉絲狀。

若繼續(xù)熬煮一會，滴入涼水中，呈凝結(jié)狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)可以做成梨膏糖，方便帶出門吃。

倒進(jìn)好看的模具里冷卻后就是一顆一顆的糖果，沒有模具可以直接滴到油紙上，拿來哄小朋友正合適。

若梨汁擠出后，沒有過篩出梨肉的梨汁，煮開后小火熬煮，最后會成為另一種狀態(tài)。

因?yàn)楹泄獗容^厚重，熬到濃稠后不會出現(xiàn)大量密集泡泡，而是下圖冒小氣泡的狀態(tài)。

化開的川貝粉倒入。

攪拌均勻，再熬一會。

最后是類似果醬的濃稠狀態(tài)。

帶有梨肉的秋梨膏熬好后像琥珀一樣透亮，口感沒那么細(xì)膩，可以當(dāng)作果醬食用。

熬好的秋梨膏趁熱倒入消毒過無水無油的玻璃罐子里，十斤梨，共出了700ml秋梨膏。冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏保存，可存放一年以上。

不含梨肉的秋梨膏看上去是透亮的膏狀液體，像啫喱的狀態(tài)。

溫?zé)釥顟B(tài)下晃一晃DuangDuang地。

呈現(xiàn)拉絲狀。

帶有梨肉的秋梨膏看起來更加厚重，能夠看出果肉，類似果醬的濃稠狀態(tài)。

不管是哪種狀態(tài)的秋梨膏，喝的時(shí)候挖一勺出來，用溫?zé)崴疀_開即可。

濃郁的秋梨香氣，口感醇厚甘香，清甜微酸，一杯下去，溫暖又滋補(bǔ)。

純天然無添加，老人孩子都可以放心喝，打包起來送給親朋好友吧。

色澤潤亮、口感鮮甜的秋梨膏，真材實(shí)料更健康，把秋天都裝進(jìn)罐子里啦。

圖文：呵呵筍