誰能代表“中國零食”？年輕人已經“買出”答案

出品 | 摩登消費

作者 | 閱夜

編輯 | 閃電

美編 | 邢靜

審核 | 頌文

在新質生產力為主導的今天，小小的零食也擁有了自己的數智化生產線。

?近日，央視網《超級工廠》欄目組探廠鹽津鋪子，用一幅幅全自動化生產的畫面，揭開了明星產品蛋皇無抗鵪鶉蛋生產的面紗——在那里，每天數百萬枚新鮮營養的鵪鶉蛋零食被生產出來發往終端渠道，將數智化制造的優勢發揮得淋漓盡致。

筆者發現，這款“無抗鵪鶉蛋”深受品質消費群的喜愛。在山姆超市，它以首月銷售超20萬單的成績位列“山姆新品榜”第一；在各項品類熱榜中，它也成了超越一眾爆品、獨領風騷的TOP 1。

平平無奇的鵪鶉蛋成為零食界“白月光”，不禁令人產生疑問：鹽津鋪子為何能讓多款創新產品風靡品質消費群？他們又是靠什么俘獲年輕人的呢？

1、年輕人群正在用腦消費

對90后寶媽關女士而言，選購蛋皇鵪鶉蛋最核心的原因，是它是一款地道的品質零食。

“我是一位計量員，平時非常關注食品的安全和品質。鵪鶉蛋本身是富含蛋白質、非常有營養的食物，很適合給孩子吃；但是，如果在市場上購買散戶養殖的鵪鶉蛋，很難把控是否有激素、抗生素。蛋皇則不同，我了解到，它是通過自有的綠色農場生產的，配料表干凈，也是無抗，甚至可生食的蛋源，買這樣的零食給孩子吃我才放心。”

關女士并不是特例，當代年輕人群早已呈現出“健康消費”特征，他們研究食物成分，買零食習慣了先看配料表。數據顯示，68.8%的消費者會關注“0糖0脂0卡”等低熱量標簽，受訪者中，超半數會關注“0添加”相關標簽，選購純天然食品。

深入分析，“成分黨們”甚至不分地域，他們主要集中在中堅消費群：“0添加”食品群體，既有來自北京、天津和上海等一二線城市的；也不乏黑龍江、海南、安徽和浙江等省份下沉市場的縣域農村地區的消費者；26歲至45歲的消費者是購買“0添加”食品的主力，占比高達70%。

“為身體減負”飲食理念的流行，讓年輕人選購零食也趨向于不停留在“品牌安全”，而是追求“品質安全”——相比于看品牌，他們更在意產品本身；在小紅書，搜索“健康零食”相關筆記高達超480萬篇。

“我是零食資深愛好者，也是運動達人。在口感和健康之間尋找平衡，是我生活的常態。年輕人的閑暇時光需要零食來告慰，但前提一定是‘0負擔’的零食。”上海白領Moli說道。

為什么蛋皇的無抗鵪鶉蛋會在山姆賣爆？想必我們已經能找到答案：鹽津鋪子賦予了它極高的“質價比”，那就是安全與健康。

央視同樣也被這款產品的“質價比”深深觸動。“鵪鶉是一種非常脆弱的鳥類”，主持人常婷了解到：為了保障鵪鶉的安全，鹽津鋪子的蛋皇農場對進入廠區的車輛都要進行消殺；在無人產蛋舍，可愛的小鵪鶉接受著全自動化的飼養，它們所有的飲用水都經過專門的過濾；廠區內員工都穿著衛生服、嚴格殺菌消毒進入生產區……重重“關卡”確保350萬羽鵪鶉，每天都在潔凈、健康的環境中生長和產蛋。

節目中還提及了這座“超級農場”的數字化管理平臺，上面蛋品品質追溯系統、蛋禽生產物聯網系統等5大系統實時監測著鵪鶉舍數據，對飼料、水、設備、蛋等詳細情況了如指掌，以此做到“疫”“物”“人”“禽”的全方位管理，全方位保障蛋源的安全和品質。

2、先做品質，后做品牌

可能有人不禁會問，為了小鵪鶉蛋還建廠養起了鵪鶉，這么做劃得來嗎？但實際上，建設自有工廠這種“傻事”，鹽津鋪子不是第一次干了。

在湖南瀏陽、江西修水、河南漯河、廣西憑祥等，鹽津鋪子建設了多個生產基地，其品牌銷售的休閑零食，95%以上都是公司自產。鹽津鋪子專注自主研發和生產的創新模式，正是其在行業里持續領先的原因。

雖然在這樣的戰略思路下，品牌需要持續加大重資產和科研方面的投入，但對零食業與企業自身的長期健康發展，卻百利而無一害。特別是近幾年，零食量販店、臨期零食、低價零食等“類目”不斷涌現，都試圖用低價賣點爭奪消費者的注意力，但伴隨“內卷”出現的，往往是產品質量問題。

在消費者分享的帖子里，有“因為被低價吸引，結果花了一百多買到的都是雜牌劣質零食，回家試吃味道一言難盡”的；也有“買臨期零食，到貨發現奶粉配料表中都是添加劑”的；最讓消費者難以消化的，還是有品牌背書、但是卻分不清是否是代加工貼牌的產品。“對生產環境和產品品質不明的零食，我通常不會直接購買”，Moli說道。

消費者的困擾，更加凸顯出了零食品牌自有工廠的重要性。像鹽津鋪子這樣在多地建廠，雖然需要付出更多的財力、人力、物力，但只有品牌在自己親自遴選的地理環境建廠，再精選優質原材料，對生產嚴格把關后生產出的零食，才能做到讓消費者更安心地購買。

在筆者看來，這涉及的是一個“短期利益與長期主義”的問題；對此，鹽津鋪子選擇讓后者先行。這樣真誠的行動，正印證了一句話：“行動永遠比語言更浪漫”；鹽津鋪子正是在用切實地付出，詮釋著對市場的敬畏，對消費者的浪漫。

這也恰恰是一家食品企業最令人欽佩的戰略，讓品質成就品牌，而不是讓品牌代替產品發聲。

3、看見中國零食的未來

中國的零食市場是一個龐大的市場，但也是一個需要再升維的市場，如何把一款款小零食做出大格局，是零食品牌集體的命題。

正如中國食品產業分析師朱丹蓬所說，中國消費者的思維發生了很大變化，他們對產品質量和性價比提出了更高的要求，這讓企業進入了“質價比”時代。在這樣的時代背景下，他們承載著高質量、高品質發展的使命，要通過創新場景、品類來滿足消費者需求。

鹽津鋪子就是這樣的堅守在“質價比”一線的企業，他們通過創新核心品類、嚴控產品品質等一系列措施，為中國零食業態的發展做推動。

早在2023年，鹽津鋪子就率先提出了把“新中式零食”作為企業核心戰略的思路，聚焦辣鹵零食、健康蛋制品、海味零食、堅果果干炒貨、休閑烘焙、薯類零食、蒟蒻果凍七大核心品類布局，在保有橫向拓展賽道的同時，對重點類目集中發力。

圍繞核心品類的發展，鹽津鋪子還在供應鏈前端不斷布局，目前企業的鏈條也已具雛形。在原料端，鹽津鋪子擁有國內規模最大的鵪鶉養殖農場、新疆馬鈴薯粉基地、云南曲靖魔芋種植基地等原材料農業基地，將原料優勢做到極致；在生產端，在國內外建立了8大生產基地，實現生產的標準化、自動化、數字化和智能化。

目前，基于全產業鏈布局和智能制造，鹽津鋪子形成了從核心原料把關，到生產銷售的良性閉環產業鏈。通過這條產業鏈條，品牌實現了產品從“高成本下的高品質+高性價比”到“低成本之上的高品質+高性價比”的升維。

可以說，盡管全產業鏈深耕是一條艱難的上坡路，但鹽津鋪子選擇的這條路卻是一條光明之路。擁有自己的“鏈條”，不僅是當下零食企業贏得年輕市場的關鍵，更是中國零食能否打響品牌走向世界的關鍵，因為只有手握超級工廠的企業，才有實力代表中國零食業，用高品質產品立足本土、走向世界。

細心觀察可見，當下海外零食巨頭也在迎合中國市場做出調整，例如，樂事主打健康零食風，就離不開對我們本土年輕消費市場的洞察。面對此局面，對本土零食企業來說，嘗試將中國餐桌上的味道融到生活中的各個場景，創新出健康的零食單品，做具有中國特色的零食，點燃更多的年輕市場，未嘗不是一個有意思的課題。

“我認為我國能夠真正出現一家休閑零食行業的龍頭企業，在競爭激烈的今天，我并沒有覺得休閑零食難做，我看到的都是機會。我們一直有一個愿景——成為中國卓越的食品制造企業。”此前，鹽津鋪子董事長張學武在接受媒體采訪時就曾表達這樣的觀點。

如今，這一愿景正在鹽津鋪子一座座超級工廠中一片片被拼貼完整，一袋袋被“數智化“加持的小零食，似乎也正在以溫暖的方式照亮年輕消費者，閃爍著中國零食的未來。

*文中題圖來自蛋皇鵪鶉蛋官方微博。