成都大和紅梅酒業匠心釀造“西嶺雪山青梅酒”

在寒意漸濃的冬日，約上三兩四方好友知己，大家圍坐一起品嘗一杯溫熱的大邑青梅酒，頗有幾分閑適和浪漫。大邑西北部，依山而建的?江鎮，素有“紅梅之鄉”的美譽，而在千百年的傳承中，青梅酒的釀造工藝代代相傳，酒香四溢淡而香甜，舌尖留香之際，胃里早已感受到了陣陣暖意。

東坡曾有詩云：
不趁青梅嘗煮酒
要看細雨熟黃梅

西嶺雪山的雪水順勢而流，澆灌出?江鎮青梅獨特的味道，集自然之精華，動人工之勞力，顆顆飽滿的青梅背后，總有道不盡的傳統文化和說不完的現代潮流。

青梅

據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此而流傳至今。 當曹操端起那杯青梅酒時，也給今人續上了這杯青梅酒。在大邑縣，青梅種植已有幾百年的歷史，幾乎家家戶戶都沿襲著種植青梅的傳統，也享受著青梅豐收帶來的喜悅。而以青梅制作青梅酒的方法，也是嚴格遵循傳統，必須按照21道古方釀造，成酒須經陶罐貯存，五載之期方得終究。 ?梅是?種綠??果，含有?量的有機酸，同時也含有?量的纖維素，具有?津?渴、消除疲勞等功效。?梅酒能促使?管及全?組織年輕化，促進新陳代謝，有減緩衰?的作?。參照古代的栽培技術，遵循古人的釀造方式，大邑的青梅，總是會在制作成酒的過程中，慢慢將傳統文化和經驗繼續傳遞著，這種不變，是對傳統的堅守。

成都大和紅梅酒業有限公司，位于四川大熊貓棲息地世界自然遺產地、國家AAAA級重點風景名勝區——西嶺雪山，海拔高度2200—3300米，地處大邑縣三壩生態環境保護區的無公害紅梅生產基地。公司占地面積6000多平方米，擁有固定資產300萬余元，員工30余人，高級釀酒技術人員3名，酒質高分子檢測儀1套，有10噸發酵池10個，40噸酒罐20個，70噸酒罐2個，以及配套的發酵輔助設施等。

公司利用西嶺雪山原產地，生態無污染青梅果、獼猴桃、藍莓果、配以西嶺雪山清澈山泉,采用先進的全汁發酵技術古法精釀。好山、好水、好技術、好原料、好設備，釀制出了一流果子酒系列珍品。多年以來，以消費者至上為宗旨，不斷總結產品的質量、品味和服務，以其獨特的風味深受消費者的青睞，得到了國家酒業專管局的好評。2001年，被大邑縣人民政府命名為“農產品加工銷售先進企業”；2003被中國工業協會評為“中國生態食品建設基地重點企業”被共青團成都市委員會、成都市科學技術委員會授予“成都市優秀青年農民”光榮稱號；被中國四川第二屆南國冰雪節組委員會授予“南國冰雪節接待專用酒”,2013年被成都市工商局評為“成都市著名商標”，2013年被評為“巾幗建功標兵”2014年被評為“中國地理標志保護農產品”，2020年取得“非物質文化遺產”2022年榮獲“四川天府旅游名縣特色旅游商品網絡大賽銀獎”因此，多年被大邑縣消費者協會評為“誠信單位”等榮譽，公司生產的“西嶺雪山”系列果酒珍品成為了大邑縣知名旅游產品，產品遠銷全國各地。

1300多年前的唐代，日本遣唐使從中國帶去了梅樹。如今日本梅的品種，用來制作梅酒的品種約100種。日本和歌山縣歷經數百年的風土歲月，在上世紀初孕育出了日本最有名的梅子——南高梅。果大核小、表皮柔軟、色澤紅潤、果肉細膩，南高梅在日本被奉為最高級的梅品牌。用成熟南高梅所制梅酒，香氣怡人，自然美味。喝過南高梅酒的人，往往被她的奢華香氣所陶醉，無法自拔，稱遇到了“命中注定的那一瓶酒”。

公司位于有著“四川青梅第一鎮”之稱的成都市大邑縣?江鎮。這里青梅種植歷史悠久，目前青梅標準化種植面積已達上萬畝，是我國公認的六大產梅區之一，盛產的青梅以規模大、品質優、產量高而聞名遐邇，多款大邑本土品牌青梅產品享譽全國，?江青梅酒更是成功申請國家地理標志產品。從青梅采摘——選果——清洗殺菌——糖漬發酵180天左右——果渣分離——粗過濾——原汁儲存（13——16度之間）——青梅果渣蒸餾出青梅白蘭地（58度左右）——儲存——粗過濾——儲存——用雪山水微調——過濾3次左右——殺菌灌裝——成品，從發酵到成品這個過程大概要360天左右。

2023年7月26日，第31屆世界大學生運動會歡迎晚宴在成都隆重舉行。大運會承辦城市成都市選擇了“西嶺雪山青梅酒”作為飲用青梅酒。2023年8月25日，薩摩亞獨立61周年慶祝晚宴在薩摩亞駐華使館舉行，慶祝晚宴也選擇了“西嶺雪山青梅酒”作為飲用青梅酒，同時也得到了澳大利亞、英國、新西蘭、美國等多國駐華大使一致好評。