北京3000㎡聚德樓飯莊（三里屯店）：“聚德成金，以德聚人”

01：項目背景

聚德樓是一家致力恢復傳承和振興精品京魯“莊館菜”的老字號品牌，自2013年起，在御膳世家、宮廷菜傳人王希富老先生的支持下，聚德樓飯莊創始人張禹珊女士，啟動了聚德樓“聚德成金，以德聚人；聚好味以傳承，德本心以為民”之路。張禹珊女士深知，聚德樓不僅要提供美味佳肴，更應成為弘揚傳統文化的載體。

2023年，在啟動3千多平米的聚德樓（三里屯新店）籌建計劃時，考慮到投資規模大、成本高且耗時長，張禹珊女士約談考核了國內多個資深設計團隊和設計師，最終選擇了在北京深耕20年的安東紅坊設計公司，并邀請聯合創始人/設計總監林一龍先生親自主案設計。

張禹珊女士評價道：“最終落地方案完全體現了設計師【不趨同，不另類；無為，無我】的設計理念。自2024年5月正式開業以來，無論是投資回報率，還是空間環境體驗，均得到滿意的評價。設計師以人為本，注重細節，巧妙地將傳統文化精髓融入設計之中，既展現了老祖宗的極致審美，又幫助我們有效控制預算。他的設計完美平衡了商業需求與文化追求，實現了我心中的詩與遠方。”

02：項目定位

籌備初期，設計師與張禹珊女士多次溝通后，決定沿襲傳統中式設計風格，同時結合皇家文化、兼顧當代審美需求，確定了將探索中國傳統文化對當代空間設計的影響和表現作為研究課題 ，力求突破傳統與現代的界限，贏得不同人群的認可。

?帶著對中國傳統文化的敬仰，秉承“仁義為友，道德為師”的修身理念，將“聚德成金，以德聚人；聚好味以傳承，德本心以為民”的核心價值觀貫穿始終。設計師以北京四合院邏輯為原型規劃平面動線和空間環境，在每個不經意的發現中營造細節氛圍，嘗試表達當代文人的修為與傳承。

?在材質上，通過精湛的手工工藝使具有中國傳統文化特色的材料：金磚、堆漆漆畫、緬花木雕刻和云紋、纏枝紋、寶相花等傳統圖案完美結合，制作出中堂、屏風等具有代表性的傳統空間，展現了傳統工藝的魅力和韻味。

?同時，設計師運用現代科技產品與傳統手工工藝相結合，在材質、光影、色彩和軟裝搭配上融入時代元素、使空間呈現“意境中國”重塑“四合院”的精神內涵，實現傳統也能成為打卡地的最初愿景。

03：作品賞析

四合院作為中國傳統建筑的典型代表，其圍合式的布局、中軸線對稱的空間組織等元素，在聚德樓新店中得到了巧妙運用，使餐廳空間層次分明、秩序井然。

每當提到紅墻綠瓦、朱門金釘，大家就會想到故宮。從入口次第鋪開到墻頂、廊柱，層次遞進，將皇城文化用色彩表達也是設計定位的具體呈現。

尤為引人注目的是懸掛在中堂正中的佛青藍牌匾，“聚德樓”三個大字是王希富老先生親筆題寫，字體遒勁有力，牌匾四邊鑲刻九條龍，賦予整個空間深厚的歷史文化底蘊。置身于此，每一位食客都能體驗到中堂文化所蘊含的家庭和睦、修身養性的深遠意義。

中式木雕作為中國傳統工藝的瑰寶，承載著數千年的歷史文化。設計師選用80毫米厚緬甸花梨原木雕刻作為中堂的裝飾元素，不單是為了點綴空間，更為賦予每一寸空間以生命和故事。而每一位踏入這里的客人，在欣賞木雕細膩紋理與精湛技藝的同時，也能感受到流淌在中國人血脈中的文化底蘊，體驗到東方美學的意境。

電梯間進入前廳的拱形門洞源自故宮的宮門，當賓客踏入飯莊時，仿佛穿越時光，感受到濃厚的歷史氛圍。腐蝕紅銅大門采用陰刻雕飾、紅色手工條磚、繡墩、石材翹頭案的服務臺，所有一切彰顯出設計師對細節品質的極致追求。

“廊深池更深，吹竹多新聲。” 寬度2.2米高度4米的環形通道如同四合院的連廊，不僅達到消防規范要求，同時貫通兩側的包間（廂房），實現最短距離傳菜目標。

頂部精美的雕花紋飾、高低對應的凹龕如同跳到的音符，不僅富有韻律還實現照明需求，設計師巧妙地將拴馬樁和瓷器陶器融入區其中，創造出高低錯落、層次豐富的視覺效果，不僅賦予空間獨特的陣列感，還讓數千年的中華文明精髓，在現代空間中得以傳承與新生，亦讓每位食客漫步其間時，可以感受到步步皆景、處處生輝的獨特魅力。

“月有陰晴圓缺，人有悲歡離合。”窗戶的景色別有洞天。看月落，聽風吟，浮生若夢，為歡幾何？無論是和親朋好友聚餐，或是與友品茗談古論今，都能在這古韻悠悠的空間里，找到一份寧靜與溫馨。

為給客人提供仿若置身于原始森林的用餐體驗，室內負氧離子濃度保持在5000以上。這種設計不僅提升了就餐空間的空氣質量，更營造出一種寧靜、舒適的氛圍，讓每一次聚餐都成為身心放松的享受。

“天下大事，必作于細。” 門把手上的“德”字，并非僅為裝飾，而是設計師精心打造的品牌文化與經營理念的傳遞橋梁。每一個“德”字，

皆承載著“聚德成金，以德聚人”的核心價值。

當指尖滑過文字的輪廓那一刻，不僅加深了對聚德樓文化的理解與記憶，更觸動了內心深處的情感共鳴，賦予每一次進出獨特的儀式感。無論是在包間還是公共區域，這一標志性的符號時刻提醒著人們聚德樓所代表的溫暖與可靠服務態度。

傳統手工漆畫屏風的使用，在為空間增添華麗視覺效果的同時，又流露出中國傳統工藝的獨特韻味。中式的雅致，不僅在于其古樸的線條、溫潤的材質，更在于它承載的文化意蘊。每一處細節，都是對浮生若夢的深刻理解，是對歲月靜好的溫柔守候。

在繼承傳統文化精髓的同時，設計師用時尚設計理念，通過現代科技產品與傳統手工工藝相結合的方式，在材質、光影、色彩和軟裝搭配上融入時代元素、使空間呈現“意境中國”的精神內涵，實現傳統也能成為打卡地的最初愿景。置身于此，仿佛時間的腳步也放緩了節奏，給予每位食客在繁忙生活中片刻駐足的機會，去體會那份蘊含在日常中的詩意美感。

800平米的宴會大廳宴會廳采用動態軟膜與大型電子屏互動的設計，可存儲大量動態圖案，并能根據賓客要求制作更新內容，滿足了婚宴、家宴、公司會議及產品發布等不同性質的大型活動需求。

同時，正對舞臺可移動的手工漆畫屏風，為各類活動增添了儀式感，使每一場活動都能在充滿文化氛圍的環境中進行，給賓客留下深刻的印象。

漸變色軟膜，宛如一幅流動的水墨畫卷，既作為背景勾勒出優雅的剪影，又為空間增添了無盡的美感與詩意。設計在此刻不僅是美學的體現，更是人與環境對話的橋梁，讓每一位置身其中的賓客都能感受到獨特的藝術氛圍和溫馨的人文關懷。

每間包房都是一個獨特的藝術空間，都有各自的故事。設計師根據不同的主題和目標受眾，精心打造。

水墨畫的融入為室內增添了雅致的韻味，將“明月松間照”、“枯松倒掛倚絕壁”的自然美境擬于咫尺之間，勾勒詩意生活，自然引入中透露空間謙和雅正的文人氣息。

每個空間，都配備了定制智能照明方案，根據場合、時段及賓客需求自動調整照度、色溫和場景，確保每一次用餐體驗獨一無二。在這里，每一頓飯都是一場視覺與味覺交織的藝術之旅，每一位客人都是尊貴的鑒賞家。

案例信息

項目所在地：北京

項目面積：3000㎡

案例類別：餐飲

設計單位：安東紅坊（北京）設計有限公司

主案設計師：林一龍

團隊：李亭亭、姚建艷、陳姝含、Romer、靳力鑌

2013“筑客”封面人物 / 2022 新浪卓越設計青年/2023“金堂獎”杰出設計獎

從業20余年，致力服務于政界、商界、企業界，以及為私人豪宅業主提供設計與全咨托管服務。作為70后設計師，兼具沉穩與創新。設計理念：不趨同，不另類；無為，無我。