臨沂地方美食：中京名吃糝

原標題：中京名吃糝

文/文明

中國歷史上，都市有北京、南京、東京和西京，南北東西，四京皆有之，唯獨沒有中京。

傳說，清朝皇帝乾隆，偕同大臣劉墉南巡，途徑魯南重鎮沂州，引發出一段君臣中京品“糝”的故事，流傳至今。

眾所周知，現為魯南重鎮的臨沂市，其稱謂演變多矣。咱不說漢朝之前它的名稱沿革，只說自東漢時期，設置瑯琊國起，經隋唐五代南北宋，直至元代，才廢瑯琊稱謂，設沂州府。清朝入主中原時，已無瑯琊府之稱。然而，延續久矣，名稱根深蒂固，百姓對沂州依然稱作瑯琊。

據說，郯城、臨沂、蒼山一帶，頻出土匪，留下了“臨沂郯城，土匪橫行；蒼山蘭陵，匪患盈盈”之說。

因瑯琊地域盛產土匪，人們聽見“瑯琊”二字，每每談虎色變。漢字諧音多多，人們便把“瑯琊”演變為“狼牙”，意為賊寇之地。

沂州府地處魯南，江淮以北，物華天寶，人杰地靈，堪為政治、經濟、文化及軍事之重鎮，南北東西交通之樞紐。加之，沂州府地處南京、北京之間一條線上，便有了“南京到北京，必定過中京”之說。

關于中京之說的來歷，據傳也與乾隆劉墉君臣有關。

閑話少說。一日，乾隆主仆二人行至沂州城外，眼見數條河流交錯縈繞，城池氣勢非凡，頗具大都市風采。乾隆問劉墉“此乃何地？”

劉墉順口答曰“此乃中京也。”

乾隆疑惑:“元有中都，未聽說中原有中京。”

劉墉解釋:北京到南京，必定過中京，哪有說北京到南京，必定過“狼牙”（瑯琊）的。

乾隆爺大笑“原來如此！”

自此，中京之說，便延續至今。

主仆二人在“沂河客棧”小住一宿。晨起，漫行街巷，觀覽沂州街市風光，優哉游哉。路過一家專門經營熬制米肉混雜湯食的小吃店。劉墉攛掇，何不品嘗此湯？

店主為二人各盛一大碗，放置矮桌之上。湯汁熱氣騰騰，香氣繚繞。乾隆爺用調羹盛一點，剛送入口中，便贊不絕口，忙問劉墉:“這是啥？”

因口含湯汁，發音不準，“啥”變成“薩”了。劉墉是何等聰明之人，頓時將“薩”與品嘗的食品聯系起來，說道:“對對對，它就叫糝。”

沂州化身臨沂，已是近代的1913年了。瑯琊郡、沂州府、臨沂市，皆是行政首府之實名，唯有“中京”之名，既非國都，亦非實名，乃是劉墉美譽之。

這兩位龍虎君臣，踏足瑯琊沂州府，留下了“中京品糝”的故事，美哉！

乾隆爺這一聲“薩”，成就了臨沂一道名吃“糝”。

沂州之“糝”，譽滿九州，名揚四海。天下商賈游客，文人墨客，省親的，求學的，凡到臨沂來的，若不品嘗一回“糝”，豈不遺憾終生！（責任編輯：楊曉龍）