北京探店｜國貿開了家新京魯菜，性價比超高哦！

前幾天，聽說國貿的景祥街這邊有開了一家叫做晟堂的新店，專門做傳統京魯菜的，就特意冒雨也要去探一探。
景祥街這兩年發展的確實不錯，開了不少很有名氣的餐廳，像三樣菜，金鏈花，老牌Legend等等，所以這家新店也很讓人期待。門口的車位不好找，建議預約的時候，把車牌號報給餐廳，這樣就會有專人引導停車了。
晟堂的裝修風格屬于典雅、大氣，又有些中式元素在里面，看上去就不便宜的那種。不過翻開菜單還是很驚喜的，價格在國貿地區并不算貴，問了下，大堂消費人均150-200左右，包間稍微高一點300左右。這個價格相比旁邊同菜系的魯采和魯上魯，確實要便宜不少。
菜品這邊以膠東菜為主，還特意聘請了魯菜烹飪技藝的非遺傳承人王永光大師坐鎮。從食材的甄選，火候的掌控到味型的調和，確保每一口滋味要既有古法的厚重，亦有時代的輕盈。
【白菜拌藍尖帽海蜇】
我很少寫涼菜，不過這道拌海蜇吃起來跟平時吃過的不大一樣，就多問了一句。這才知道，原來用的是藍尖帽海蜇。

特意去查了一下，這是一種罕見的海蜇品種，因其外觀特征而得名。它通常呈藍色，外形類似一頂帽子，因此被稱為“藍尖帽海蜇”。在膠東半島，常見的海蜇有兩種，沙蜇與綿蜇，而綿蜇（藍尖帽）無論在口感還是經濟價值上都更勝一籌。
最有趣的是，這種海蜇因為鮮艷的藍色還曾經被人當作同樣是艷麗藍色卻劇毒的僧帽水母。不過僧帽水母是生活在熱帶水域的，而藍尖帽卻是生活在煙臺沿海地區。
這種海蜇北京的餐廳還是鮮少有賣，想嘗試的朋友可以去這里品嘗。
【火爆腰花】
不到10秒就出鍋的火爆腰花，絕對是檢驗廚師技能的重要標準。

與川菜腰花的火辣不同，晟堂做的傳統魯菜口味的火爆腰花除了注重腰花鮮嫩，沒有腥味之外，更注重味道醇厚，滑潤不膩，吃起來鮮嫩帶脆，回味無窮。
【家燒牙片魚】
雖然說是京魯菜，但這道菜讓我吃出青島菜的感覺了。

牙片魚又叫大比目魚，膠質頗為豐富，口感也不錯。這道家燒的做法，更感覺到肉質肥厚，細膩又鮮美了。
值得一提的是，他家還有一道非常經典的古法扒制魯菜，叫扒雪花魚腹。就是用這個牙片魚的魚腹制作的。取其豐腴嫩滑的魚腹部位，恰似冬日飄落的細嘩雪花，魚腹肉入口便柔滑散開，如奶油般細膩。湯汁濃稠如琥珀，與魚肉本味交織，鮮美無比。可惜這次沒有吃到，等下次有機會我再去，一定要嘗嘗。