只賣兩款面！這家小鋪藏著老上海的煙火氣

谷沙屋面鋪“專精不專多”只賣兩款面

——蔥油拌面、清湯面。

澆頭花樣較多，分特色和現(xiàn)炒，

大排、獅子頭、小排、雪菜肉末、

豬肝、鱔絲、腰花都是食客常點(diǎn)。

“我們這兒就像個(gè)小餐廳，很多客人來喜歡點(diǎn)幾個(gè)澆頭，葷素搭配，一起分著吃，下飯菜一樣。”

谷沙屋面鋪

地址：瞿溪路811弄1-14號(hào)

在店員們熟練而麻利的操作中，一碗熱氣騰騰的蔥油拌面很快便呈現(xiàn)在眼前。面條上點(diǎn)綴著一簇干蔥，賣相誘人。輕輕攪拌，蔥油與澆頭的香氣瞬間彌漫開來，每一根面條都均勻地裹滿了醬汁。夾起一筷子送入口中，面條筋道爽滑，蔥香四溢，辣肉糜的醇厚滋味在口腔中綻放，讓人回味無(wú)窮。

谷沙屋面鋪的澆頭是地道的本幫菜，濃油赤醬，偏甜口，每一口都是老上海的味道。許多食客專為獅子頭而來——拳頭大的肉圓，肉質(zhì)鮮嫩、咸度適中。據(jù)店員介紹，午餐時(shí)間，備好的獅子頭二三十分鐘就能全部賣光。為了滿足不同顧客的口味需求，面館還自制了油潑辣子和小米椒辣醬兩種辣椒醬，一香一辣，各具風(fēng)味。加在面條里，辣而不燥，味道上更具層次感。

每天清晨6:30，面館準(zhǔn)時(shí)開門迎客。為了保證每一碗面的口感和質(zhì)量，廚師凌晨3:00便開始忙碌起來，配菜、炒制……3小時(shí)內(nèi)將所有特色澆頭炒好，客人點(diǎn)單后再現(xiàn)煮面條。這樣的用心與堅(jiān)持，讓食客們吃得放心、吃得滿意。

“老靈額！阿拉不想燒菜的時(shí)候就來這家店，味道嗲，也健康。”鐵鍋炒出來的澆頭，鍋氣、鮮香兼有，在撫慰了饑腸轆轆的胃的同時(shí)，也滿足了味覺的享受。周邊的居民、白領(lǐng)常來光顧，店內(nèi)一天用到180斤到200斤生面條。

友情提醒：持有五里橋街道“養(yǎng)聯(lián)卡”的老人來谷沙屋面鋪用餐，可享受整單9折優(yōu)惠哦。

記者 / 高磊

編輯 / 黃騫文

圖片 / 五里橋街道

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