魏新：我們吃的都是黃瓜的青春飯

黃色的瓜有諸多，如蜜瓜、甜瓜、木瓜、香瓜等，然而，這些看著發黃的瓜都不叫黃瓜。

叫黃瓜的，偏不黃，至少吃時是綠的，真發黃就不好吃了，成了傳說中的老黃瓜。老黃瓜若刷綠漆，容易鉛中毒，給孩子吃，喪盡天良。不刷綠漆的話，倒可煲湯，廣東人常這么做，據說營養價值高，但我總覺得煲湯的黃瓜不是黃瓜，黃瓜就應該一直綠著，頂花帶刺，修長挺拔，一直保持年輕時的樣子，所以，我們吃的黃瓜，都是黃瓜的青春飯。

從未遇到不吃或者討厭吃黃瓜的人，卻也鮮見有人去贊美黃瓜。或許是因為黃瓜太普通，普通的像黃瓜一樣，且產量高，價格低，難以引起敬畏。但在餐桌上，黃瓜其實必不可少，不管是在百姓家，還是星級酒店，一桌美食中，若無黃瓜，總感覺缺點什么，但一眼看上去，似乎也看不出究竟缺什么，每遇到這種時候，一定是缺黃瓜。

喝酒的人最愛吃拍黃瓜。即便開始沒上，也是后來加菜時首選。拍黃瓜就是拌黃瓜，拌之前，先把黃瓜拍軟了，拍的經絡盡斷，瓜功全廢，再大卸八塊，拌出來口感更好，也更容易入味。如此簡單的一道菜，每人做出來都會是不同的味道。據說，有高手拍黃瓜不用菜刀，怕把刀上的鐵腥味拍入黃瓜里，影響黃瓜原味，而是把木案板洗干凈，豎過來去拍。我雖未這般試過，卻也認為有一定道理，從五行的角度，金克木，菜刀屬金，黃瓜屬木，換成同樣屬木的西瓜，也是一拳頭砸開吃著更過癮，邊吃還得邊說：“老子在城里下館子都不要錢，別說吃你這幾個爛西瓜”最過癮。

當然，那也只是在電影里，在家這樣吃西瓜，挨拳頭的或許是自己。

黃瓜可以有很多拌法：比如用泡發了的海米去拌，就是海米拌黃瓜；用海蜇去拌，就是海蜇拌黃瓜；用豬頭肉或剔骨肉去拌，就是豬頭肉或剔骨肉拌黃瓜。甚至還可以用油條去拌，油條要炸透了那種，最好過夜，才更酥脆，切成段，和黃瓜拌在一起，就是老油條拌黃瓜。

我最愛吃的，是荊芥拌黃瓜。濟南買不到荊芥，我只能網購，買少了不夠快遞費，買多了吃不完，放冰箱里，天天吃，把荊芥的葉子從綠吃到黑，也不過幾天的時間。聽說最近有部電影叫《長安的荔枝》，那都多少年前的事了，不如拍一部《開封的荊芥》。

黃瓜對別的食材都很友善，如墨家之“兼愛”；對向其揮刀者也無過高要求，即便新手，只要多放麻醬汁和蒜泥，也一定差不到哪里去。

老家方言稱“量多”為大，地攤上，好多人點拍黃瓜會囑托老板“大大的麻汁大大的蒜”，老板總點頭應承著，端出來的黃瓜究竟有沒有“大大”，昏暗的燈光下，誰也看不準。

拌黃瓜倒也不是非拍不可。濟南原有條叫衛巷的老街，其中有家小店，招牌菜就是拌黃瓜。

黃瓜是削了皮的，用花刀切成段，吃起來帶著淡淡的酸甜，又爽脆無比。那時這家小店每到飯點都要排隊等桌，幾乎所有人都會點盤黃瓜，就著排骨、炸魷魚圈，心滿意足地吃個肚圓。衛巷拆遷后，這家店遷至芙蓉街，仿古的兩層樓，店面大了很多，我卻很少再去了，主要是受不了芙蓉街彌漫的臭豆腐味兒。

我記不清第一次是如何轉悠到衛巷去的，哪年？和誰？只知道那是明代濟南衛的駐地，巷子雖然不長，也雜亂，但走在青石板路上，卻頗能感到古意，連拌的黃瓜都像是微縮的斗拱。

如果衛巷能留下來，多好。拌黃瓜的味道應該也不會變。

黃瓜不光可拌，也可炒。肉片或雞蛋，都是黃瓜的好伙伴，它們一起在油鹽醬醋中成熟，常不分彼此。我尤其喜歡那種出了水的小黃瓜，切成小片，炒出來香脆爽甜。還有道名氣很大的蓑衣黃瓜，是對刀功的考驗，要由一頭開始下刀，每刀都切至黃瓜的三分之二深，絕不能切斷，一面切完。還要把黃瓜翻過，切另外一面。還好黃瓜本無知覺，要不會覺得死得太不痛快。

蓑衣黃瓜屬魯菜，傳統魯菜中，比蓑衣黃瓜更考驗刀功的是布袋雞。要整雞出骨，且滴水不漏。當年最擅這道菜的宋先生，曾蒙眼挑戰吉尼斯紀錄，使人稱奇。多年前我有幸見過宋先生一面，吃了他親手做的布袋雞，一直難忘。后來聽說查出癌癥晚期，不堪病痛折磨，獨自離家出走，再未歸來。監控錄像中，他最后的身影出現在黃河大橋的北頭。

如果這個世界有奇遇，希望有一天宋先生還能回來，哪怕做一道蓑衣黃瓜。

在醬菜中，黃瓜也占有重要的一席之地。如果有“一百單八醬”的話，黃瓜不光位居天罡，坐的很可能也是“玉麒麟”或“豹子頭”的交椅。北京人管醬黃瓜叫“醬王瓜”，名字就霸氣十足，可以鹽腌，也可醬腌，醬可用面醬，也可用黃醬，風味皆不同。

出于健康原因，現在人吃醬菜越來越少了，所以黃瓜其實也可以不腌那么透，甚至是來個微腌，就能有更好的滋味。濼水居里的腌黃瓜就很好。關鍵是蝦老板的黃瓜不收錢，全部是贈送，數年來送了好幾噸黃瓜，當初，我提醒蝦老板，別因為黃瓜把你的店整黃了。現如今非但沒黃，還像小龍蝦一樣紅。

關于黃瓜，我還想起一件事：二十幾年前，牛子在老家開琴行，曾入不敷出。最困難時，他和琴行的小兄弟千田兜里只有兩塊錢，兩人買了一把掛面，兩根黃瓜，在烈日下走了三公里，回家做了一鍋涼面。后來，生意實在撐不下去，千田去了西安。如今，牛子的琴行在老家已成翹楚，千田在西安也開了自己的琴行，事業蒸蒸日上。我想，他們不會忘記曾經的涼面，尤其是那些切成細絲的黃瓜，在咸鹽酸醋中，見證了曾經艱辛的青春——絲絲清涼，絲絲苦澀，絲絲回味。

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