“再見，甬府”

“再見，甬府”

“我要去吃，陳公館啦”

▌始于雍正四年1726年，傳承百年世家！

寧波因海產豐富，被譽為“鮮味之城”！相傳清雍正四年（1726），兩位赴京趕考的舉人，于寧波江北岸三江口畔的三江酒樓，吃了一道寓意“獨占鰲頭”的冰糖甲魚后，果真金榜題名，其中一名還高中了狀元，故而興起為此樓題名“狀元樓”！

1850年狀元樓從江北岸搬至日新街，2022年恰逢寧波市政府對寧波老外灘的重新改造，狀元樓再度重回老外灘，并在原有的基礎上進行了品牌升級，「陳公館」應運而生，開業一年便被評為黑珍珠一鉆，并且蟬聯2年上榜，成為寧波僅有的5家黑珍珠餐廳之一，更是寧波三大百年品牌之一！寧波東部新城店也即將于6月下旬啟幕！

▌蟬聯寧波黑珍珠一鉆，落戶上海黃浦江畔！

陳公館傳承的是一個家族的初心與文化，堅守匠心精神，將傳統文化發揚光大的同時結合現代化先進理念，將菜品、環境、服務皆做到一流水準，許多食客慕名前往寧波陳公館打卡，可謂是一座難求，如今，不用去寧波，在上海也能吃到陳公館！

滬上首店選址市中心繁華地段，寸土寸金的黃浦區，坐擁中港匯鉑爾曼大酒店50層整樓，斥重金打造2200㎡高端宴請圣地，白日身處云端，夜晚俯瞰璀璨風光，將浦江美景盡收眼底，車水馬龍的南北高架如巨龍般蜿蜒，此番光景很是壯觀！

▌匯聚四海珍饈，量身定制私人菜單！

陳公館主打高質價比的精致私廚，秉承“食求鮮，味至美”的理念，以深海時鮮為主，打造甬菜及粵菜于一體的創意浙粵料理！海鮮都是深入原產地，臻選百里挑一的優質新鮮食材，當天凌晨捕撈完從象山碼頭直接運往上海，鮮活到店，只為讓食客吃到最新鮮的食材，具體能吃到些什么全看當日的漁獲！

同時遵循“不時不食，順時而食”的養生觀念，每月都會更新定制菜單，也會根據食客口味和不同需求定制專屬私房菜單，2023年底開業至今收獲好評無數！

陳公館總經理兼行政總廚郁靜剛先生自1995年從廚至今已有足足30年，從5星級酒店以及社會餐飲的行政總廚，到現在陳公館的經營管理者，郁總堪稱跨界轉型的成功典范。同時，他還任職烹飪學校的榮譽教授，將對于烹飪的熱愛以及多年寶貴經驗傳授給年輕一輩，陳公館的廚師團隊中也有許多他的優秀學生。

對于陳公館大小事務他都親力親為，大到貨源的把控與菜品的研發，小到一杯一盞的挑選，他都力求完美，也會定期巡店發掘問題并及時改善。郁總希望食客把陳公館當成一個朋友聚會的地方，以貨真價實的菜品與貼心周到的服務打動食客，令食客感受不到時間的流逝，沉浸于佳肴美饌帶來的歡愉時光！

菜品方面，郁總主張“不講究花里胡哨，只講究真材實料”，海鮮追求本源本味，烹飪講究健康養生，將現代化的餐飲烹飪理念融入傳統之中，不斷推陳出新，滿足食客的不同味蕾喜好！

▌懂經老饕追著吃，6.9折宴請滬上賓客！

為了感謝食客們的喜愛，陳公館上海店更是備了一份厚禮，首次6.9折，懂行的老饕都已經囤好了，拉至文末限量搶！這樣的機會真的是可遇而不可求，想要品味寧波黑珍珠的風采，快些結伴預約吧！

陳公館上海首店每一處細節皆無比用心，由國內業界著名建筑設計師劉道華先生親自操刀，富麗堂皇又不失新中式美學的雅致韻味，大廳獨特的9米挑高星空穹頂美輪美奐！

踏出電梯的瞬間，便仿佛走進一座收藏珍稀海味的博物館，陽江公肚、30年陳老黃花膠、六頭南非極品鮑……一看便知是大富大貴之家，出手闊綽，也足以彰顯陳公館在海鮮食材方面的底氣！

步入大廳，映入眼簾的是50層高空的絕佳視野，大氣的9米挑高，180°全景環繞式落地窗，將魔都的旖旎城市風光一覽無遺，坐看云卷云舒，靜享舌尖盛宴！

精巧設計的店內空間主打黑金色調，整面的酒柜以及宛若火焰般的動態壁爐，盡顯摩登又高級的氛圍感，優雅的花藝與別致的中式美學巨幅裝飾畫的加入，又令整個空間多了一份嫻靜典雅之感。

大廳共有6張散臺，譬如520這樣的特殊節日店內會有專門的布置，生日和紀念日等特殊日子預約時提前告知也定會安排得妥妥貼貼，將用餐的儀式感拉滿！

店內共設有13間私密性滿分的包廂，可容納4-20人不等，每間包廂皆配有茶藝服務區以及獨立洗手間，無論是商務宴請、好友小聚、家庭聚餐亦或是生日派對等不同需求皆可滿足！

華燈初上，夜幕降臨，從包廂向外看，南北高架如巨龍盤旋，絢爛奪目！觥籌交錯，把酒言歡，與窗外申城美景相映成趣，于此用餐堪稱視覺與味覺雙重盛宴！

寧波生腌鼎鼎有名，陳公館這道便是在傳統做法上加以改良，選用一斤二兩的新鮮舟山蟹，果凍般的蟹膏橙紅肥腴，蟹肉如啫喱般晶瑩剔透，佐以秘制醬汁，鮮美至極，一口就淪陷了！

西餐中的火腿大多是直接食用或搭配沙拉，陳公館別出心裁地將5J火腿與三年生、三年養、三年長的九年百合搭配在了一起，百合的甜口恰好中和了火腿的咸鮮，再以主廚自制的油醋汁作為兩種食材連接的橋梁，口感更為融合協調。

這道前菜自陳公館開業以來一直是招牌，廣受各年齡段食客好評，整條火腿桌邊現切、擺盤，再撒上芝士碎，澆上油醋汁方能端上餐桌，堂灼的過程如同欣賞了一場廚藝秀，儀式感也很足！

應季上市的時令新菜，選用寧波沿海常見的紅殼蝦替代尋常的甜蝦，其肉質飽滿鮮嫩彈牙，味道清甜，富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，搭配寧波慈溪周巷鎮的酸菜和時令的黃花菜，酸、咸、甜三重滋味交織于舌尖，令人念念不忘！

選用高品質即食刺身級大扇貝，搭配時令新鮮馬糞海膽，2種優質食材的碰撞，可謂是“鮮上加鮮”！調味也很出彩，以青檸檬汁、橄欖油、蒔蘿、果醋等調制的秘制醬汁，整體口味酸甜微辣，清新又帶有回甜，同時不會掩蓋食材本身的鮮美滋味。

海腸被譽為海鮮中的“軟黃金”，口感脆韌爽滑，陳公館特地選用山東濟南章丘區鮑家村的芹菜以及新鮮花生芽與之搭配，根莖長而無筋的鮑芹入口十分清脆，花生芽脆嫩可口，三者仿佛在舌尖彈奏了一曲美妙的交響樂！

東海地區特有的米魚，是瑰寶級的存在，純正野生的黃唇米魚更為珍稀，在陳公館一條米魚可以做出三種吃法！第一吃為清雞湯米魚獅子頭，米魚肉制成的獅子頭Q彈鮮美，以清雞湯煨煮再佐以青番茄，保留了魚肉原汁原味的鮮美。

第二吃為牛肝菌煨燒米魚頭尾配花膠，干燒也是寧波菜的傳統做法之一，陳公館對這一做法又進行了全新的詮釋。云南牛肝菌與花膠的加入，令整道菜肴的醇美程度更上了一層樓，山珍海味匯于一盤之中，回味悠長！

第三吃為堂灼的雪菜筍絲米魚，將寧波傳統味道中的黃魚替換成米魚，片好的魚肉桌邊現燙，時間把握得恰到好處，米魚肉質更硬同時也更為鮮美Q彈，加入了寧波菜精髓的雪里蕻，更好地激發了魚肉本身的鮮味，一口熱湯鮮到眉毛都要掉下來了！

幾乎桌桌必點的脆皮吊燒乳鴿，足以秒殺許多粵菜館，只選用14天的妙齡乳鴿，玻璃脆皮薄如蟬翼，咬開瞬間一口爆汁，鮮香入骨，絲毫沒有油膩之感，趁熱吃口感最佳！

金黃誘人的色澤上桌便令人垂涎欲滴，以進口雪花牛小排切粒，制成臊子，與泡發好的澳洲金沙參一同煨燒，肉香與鮮香完美融合，口味微微酸辣，海參口感Q彈軟糯，拌飯一絕。

這一道是陳公館的創新之作，寧波醬骨蟹大多是以醬油腌制，考慮到部分食客不喜愛濃厚的咸鮮口，陳公館另辟蹊徑以自制咖喱醬烹制，賦予這道傳統名菜全新的味蕾體驗，鮮嫩蟹肉與糯嘰嘰的寧波手打年糕，裹滿了咖喱醬，入口頗有異域風情！

好的食材往往只需要簡單的烹飪，尤其是海鮮，干蒸的做法最能體現食材本味的鮮美！只只蝦籽飽滿的野生潮蝦，與少見的野生佛手螺，沒有吃過就無法真正領會海鮮中“鮮”字的奧義，每一口都是來自深海的饋贈，且吃且珍惜！

這一道是甬菜與粵菜結合的代表作，選用素有“中國蟶子之鄉”之稱的寧海長街蟶，結合云南的姜柄瓜，以粵菜手法炒至金黃色，飽滿的蟶肉外脆里嫩，如今恰逢寧海長街蟶子的最佳食用季節，再不吃就要等到來年了。

天然的白樺樹汁素有美容養顏的功效，陳公館以純粹的白樺樹汁為湯底，堂灼現燙新鮮枸杞芽，燙煮的時間精確到以秒計算，確保枸杞芽的鮮嫩口感，以其作為一餐的收尾滋補又清爽，落胃得很！

餐后甜品推薦一定要嘗試一下陳公館的手工黑芝麻大湯圓，雖看似樸素卻穩居食客推薦榜TOP1，糯嘰嘰的湯圓個大料足，咬開瞬間流心，精心調制的豬油黑芝麻內餡甜而不膩，還有淡淡的清新桂花香氣縈繞于唇齒之間，一顆便大為滿足！

陳公館×拔草粉絲福利

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陳公館·Champion Tower（黃浦店）

地址：黃浦區打浦路15號中港匯鉑爾曼大酒店50層

時間：周一至周日11:00-14:00;17:30-21:30

電話：021-55663999/18616953999

陳公館·Champion Tower（寧波外灘店）

地址：江北區老外灘外馬路107號

時間：周一至周日11:00-13:30;17:00-21:00

電話：0574-83891999/18067598888

陳公館·Champion Tower（寧波東部店）

地址：鄞州區寧穿路宏泰廣場3幢2-1號

6月下旬開幕，具體營業信息以開業后為準

編輯 | DD

攝影 | SHAWN

設計 | THX